Jak vypadají italsko-rakouské dožínky?

Listí se pomalu zbarvuje do odstínů podzimu, hospodáři dotahují závěr sezóny a začínají se připravovat na zimu. Selské spíže plní sladké marmelády z letního ovoce, zavařená zelenina z letošní sklizně a džusy spolu s vínem v suterénu, které jsou připravené k okamžitému otevření. Podzimní sezóna láká nejen na výborné jídlo, ale i na sklenku vynikajícího vína.

Selské trhy, lokální farmáři, slavnostní atmosféra – to vše přináší konec sklizně a mnoho jihotyrolských vesnic, které pořádají velkolepé barevné slanosti. Stánky na trzích jsou přeplněné domácích ovocných šťáv, vína, šnapsů, a různých octů, produktů zpracovaných z mléčných produktů, čerstvých bylinek, vajec a samozřejmě zeleniny. Takový trh je možné navštívit i v největším jihotyrolském městě Bolzano, který
se bude konat v sobotu 12. října 2019.

Kde se hoduje, a co se hoduje?

Procházka po houbami voňavém podzimním lese přiměje každého vychutnat si přítomnost a vypnout tok zrychlených myšlenek. Barvy zde hrají tu nejčistší symfonii, kdy listí v odstínech zlaté a šarlatově červené odkrývá pohled na vrcholky hor. Romantické kaštanové háje naladí každého na večerní hody a selské dobroty. Na cestě zpět už stačí jen zamířit do tamního útulného vinného sklípku a vychutnat si výjimečnou atmosféru plnou místních chutí a veselí.

Slavnosti Törggelen se odehrávají ve vinařských oblastech v takzvaných hostincích „Buschenschänken“. Vyznačují se tím, že produkují zejména své vlastní víno. V sítí statků Roter Hahn je možné vybírat mezi 26 Buschenschänke a 15 Hofschänke. Zde si naopak hosté mohou pochutnat na kvalitním masu, které pochází přímo z farmy, kde je později také servírováno.

Jihotyrolští hospodáři zvou přátele a sousedy do svých vinných sklípků či útulných světniček, aby oslavili první lisování hroznů. K tomu podávají samozřejmě i místní specialitu – pečené kaštany, které pochází ze sousedních hájů a skvěle se doplňují s domácím vínem. Na selských stolech se také servírují významná jídla jako například „Bratwurst,“ klobása z jemně nasekaného masa nebo „Surfleisch,“ maso nakládané v soli.

Na dovolené ve vinařské oblasti mají hosté jedinečnou příležitost navštívit vinné sklípky a být svědky procesu výroby lokálního vína. Vůně šťavnatých hroznů, které vyzrály na teplém letním slunci, se line po vinicích. Právě v tomto prostředí se zrodila tradice Törggelen. Bohaté zážitky čekají na podzimní návštěvníky Jižního Tyrolska, kteří budou stát o brzké zopakování.

Recept na Kaštanové Krapfen

Ingredience:

Na kynuté těsto je potřeba citrónová kůra, 1 kg pšeničné mouky, 1 sklenice rumu nebo šnapsu, 50 g kvasnic. Na náplň 20 g soli, 300 g pečených kaštanů, 200 g cukru, 300 ml mléka, asi 500 ml mléka, 100 ml smetany, 100 g másla, 80 g cukru, 6 žloutků, 1 špetka soli,
2 vanilkové cukry a 2 polévkové lžíce rumu.
 
Postup:

Suroviny na kynuté těsto se v míse promíchají, dokud nebude těsto tužší. Na náplň je potřeba svařit po dobu 30 minut pečené a oloupané kaštany společně s mlékem, smetanou, cukrem a trochou soli. Poté se propasírují skrz cedník či síto. Náplň se dochutí rumem a případně mlékem či smetanou. Z těsta se uválí centimetrové tlusté listy, vykrojí se z nich kolečka a doprostřed se nanese kaštanová náplň. Kolečka se následně přeloží do tvaru půlměsíce a okraje se pevně stlačí rukou či vidličkou. 20 minut se musí nechat odležet a poté se mohou usmažit na rozpáleném tuku. Servírují se posypané moučkovým cukrem. Dobré pořízení s přípravou přeje Erika, selka ze statku Roter Hahn, šenku typu Buschenschank Villscheiderhof u Brixenu.

Svou farmu naleznete na ROTERHAHN.CZ

Reklama