Na tuto paštiku můžete využít švestkový džem, ale výborná jsou i povidla. Alkohol můžete použít takřka jakýkoliv, vhodné je portské, které v kombinaci se švestkami chutná skvěle, výborný je v paštice koňak nebo armagnac, ladí k ní ale i lehce voňavý Grand Marnier apod. Maso se do paštiky přidává kvůli struktuře i pro zvýraznění chuti, samozřejmě ho lze ale vynechat a dát jen čistě játra, paštika pak bude krémovější, hutnější a také tužší. Pokud budete paštiku dělat jen z jater, nešetřete máslem, ať není suchá.
Co potřebujete (na 4 skleničky o objemu 150 ml)
Na paštiku:
- 400 g kuřecích jater
- 100–200 g tučnějšího kuřecího masa (např. 1 hřbet, 2–3 křidýlka, 1–2 horní stehýnka apod.), ale maso lze i vynechat a dát jen játra
- 50 ml smetany (30 % a více tuku)
- 120 g změklého másla (klidně i víc, dle chuti)
- 1 malý panák koňaku (lze i portské, nebo např. Grand Marnier apod.)
- 1 lžíce švestkových povidel nebo džemu
- 1 stroužek česneku
- 1 šalotka, oregano (2 menší snítky čerstvého nebo 1 lžička sušeného)
- tymián (2 menší snítky čerstvého nebo 1 lžička sušeného)
- sůl, čerstvý pepř
Suroviny na švestkové želé:
- 100 ml vody + 100 ml vlažné vody
- 1/2 sáčku Čiré želatiny Labeta
- 3 lžíce švestkového džemu nebo povidel (případně množství dle chuti)
Postup
Paštika:
Šalotku nakrájejte a společně s očištěnými játry i masem orestujte. Přidejte i nakrájený česnek, sůl a pepř a ke konci přidejte i bylinky a zalijte smetanou. Vše můžete také dát na pekáček a upéct v troubě, jen je potřeba dát pozor a maso nevysušit. Zchladlá játra přendejte do mixéru, i se smetanovým sosem s cibulkou, jen pokud jste dali bylinky čerstvé a celé snítky, vyjměte je. K játrům ještě přidejte švestkový džem či povidla, koňak nebo portské víno, případně jiný alkohol a rozmixujte. Během mixování postupně přidávejte rozpuštěné máslo. Pokud je třeba, dochuťte ještě solí a pepřem.
Švestkové želé:
Do kastrůlku dejte vodu dle návodu na obalu želatiny, přiveďte pod bod varu (nevařte!) a sundejte z plotny. Do teplé vody rozmíchejte želatinu a poté švestkový džem a přidejte vlažnou vodu. Důkladně rozmíchejte. Nechte zchladnout, než budete polévat paštiku, ale ne moc, by želatina úplně neztuhla.
Dokončení:
Do připravených mističek nebo skleniček dejte paštiku (vždy ji trochu sklepněte, ať vyjdou vzduchové bubliny) a nechte cca 1 cm od horního kraje, by se vešla vrstva želé. Paštiku zalijte zchladlým, ale pořád tekutým švestkovým želé, do želé můžete také vmáčknout kousky nakrájených švestek, čerstvých či sušených. Paštiku uchovávejte v lednici a spotřebujte do 10 dnů.
TIP: Místo džemu může být švestkové želé z čerstvého pyré – rozmixujte pár švestek či blum spolu s (třtinovým) cukrem na pyré a přidejte k želatině.
Další inspirace na domácí želírování najdete na www.labeta.cz
Domácí paštiky z našeho magazínu
Zdroj fotografií: Jana Nováková, Alena Kolaříková, archiv redakce.
Nový komentář