
Na grilu kozí sýr krásně změkne (ten čerstvý se úplně rozpustí), jeho chuť zjemní a v kombinaci s něčím sladkým nebo křupavým je to prostě nebe v puse.
Pokud přemýšlíte, s čím ho na grilu nebo k němu na talíři zkombinovat, tady jsou moji osvědčení favorité
- Sladké ovoce: Tohle je naprostá klasika. Kozí sýr miluje kontrasty, takže grilované broskve, nektarinky nebo čerstvé fíky jsou sázkou na jistotu. Ovoce na grilu krásně zkaramelizuje a se slaným, krémovým sýrem se dokonale sladí.
- Med a ořechy: Předtím, než sýr zabalíte do alobalu nebo položíte na grilovací tácek, pokapejte ho troškou medu a posypte nasekanými vlašskými ořechy nebo mandlemi. Teplem se z toho vytvoří úžasná krusta.
- Čerstvé bylinky: Nic nezkazíte klasikou, jako je tymián nebo rozmarýn. Tyto bylinky sýr nádherně provoní a dodají mu správnou středomořskou chuť.
- Červená řepa a brusinky: Pokud sýr podáváte na salátu, pečená nebo grilovaná červená řepa je pro něj nejlepší společník. Skvěle funguje i lžička kvalitních brusinek nebo cibulové čatní.
Náš tip: Na gril vybírejte spíše pevnější kozí sýr s bílou plísní na povrchu. Krásně drží tvar a vnitřek se uvnitř úžasně rozteče. Aby vám nevytekl tam, kam nemá, grilujte ho na kousku pečicího papíru nebo v alobalu potřeném kapkou olivového oleje.
Suroviny
- 600 g mletého jehněčího masa
- 2 lžičky Avokádo Grilovací s česnekem
- 1 vejce
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžíce olivového oleje
- pepř černý mletý podle chuti
cibulka
- 2 červené cibule
- 2 klasické cibule
- 30 g másla
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce balzamikového octa
- špetka soli
- 4 briošky (burgerové housky)
na dokončení
- 120 g čerstvého kozího sýra
- 4 lžičky Avokádo Hořčice burgerové
- 4 lžíce majonézy
- hrst polníčku
- 1 rajče
Postup
Začněte karamelizovanou cibulkou, protože potřebuje nejvíce času. Cibule oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Na pánvi rozpusťte máslo na střední teplotu, přidejte cibuli a špetku soli. Restujte pomalu přibližně 15–20 minut, občas promíchejte. Cibule by měla postupně změknout, ztmavnout a začít sládnout. Ke konci přidejte třtinový cukr a balzamikový ocet, promíchejte a nechte ještě 2–3 minuty karamelizovat. Odstavte a ponechte v teple.
Potom připravte jehněčí maso. Do mísy vložte mleté jehněčí maso, přidejte vejce, strouhanku a Avokádo Grilovací s česnekem. Tato směs s vysokým podílem česneku, doplněná majoránkou, sladkou paprikou a koriandrem, dodá jehněčímu výraznou, ale vyváženou chuť a krásně podpoří jeho přirozenou intenzitu. Lehce opepřete a rukama důkladně promíchejte.
Směs rozdělte na 4 stejné díly a vytvarujte ploché kulaté burgery – mírně větší než průměr housky, protože se při grilování trochu stáhnou. Uprostřed každého kolečka palcem udělejte mělký důlek, aby se při tepelné úpravě neprohnul.
Gril nebo grilovací pánev rozpalte na vysokou teplotu. Maso lehce potřete olivovým olejem a grilujte 4–5 minut z každé strany – podle požadované propečenosti. Jehněčí je nejlepší medium, tedy s lehce růžovým středem.
V posledních 2 minutách grilování rozložte na každý burger lžíci kozího sýra a nechte ho začít lehce tát.
Briošky rozkrojte a krátce opečte na grilu nebo suché pánvi řeznou stranou dolů, aby byly křupavé.
Na spodní polovinu housky natřete Avokádo Hořčici burgerovou smíchanou s majonézou. Položte hrst polníčku, plátek rajčete, na něj jehněčí burger s rozteklým kozím sýrem. Celé to korunujte pěknou porcí karamelizované cibulky. Přiklopte vrchní houskou.


Nový komentář