Foto: Shutterstock
Odborníci upozorňují, že problémem není samotná lednice ani to, že je jídlo druhý den staré. Největším rizikem je, když se uvařený pokrm nechá příliš dlouho stát při pokojové teplotě, než se uloží do chladu. Právě tehdy se bakterie začnou rychle množit.
Rýže - nejpodceňovanější riziko v kuchyni
Vařená rýže patří mezi potraviny, které způsobují překvapivě velké množství otrav. Syrová rýže totiž může obsahovat spory bakterie Bacillus cereus. Ty přežijí i samotné vaření. Pokud pak rýže několik hodin stojí na kuchyňské lince, spory se změní v aktivní bakterie, které začnou vytvářet toxiny. Tyto jedovaté látky už následné ohřátí nezničí. Právě proto vznikl pojem „syndrom smažené rýže“, který popisuje otravy způsobené špatně skladovanou rýží.
Jak ji skladovat bezpečně:
- po uvaření ji co nejrychleji zchlaďte,
- do lednice ji uložte nejpozději do dvou hodin,
- spotřebujte ideálně do 24 hodin.
Těstoviny nejsou o nic bezpečnější. Stejné bakterie mohou kontaminovat také těstoviny, kuskus, bulgur nebo jiné obiloviny. Ve světě je znám i tragický případ mladého studenta, který zemřel po konzumaci několik dní starých těstovin ponechaných dlouho mimo lednici. Nešlo však o to, že byly staré, ale o vysoké množství toxinů vytvořených bakteriemi.
Kuřecí maso - ideálním prostředím pro bakterie
Vařené kuřecí maso obsahuje hodně vody i živin, což bakteriím velmi vyhovuje. Pokud nebylo maso dostatečně tepelně upravené nebo zůstalo několik hodin mimo lednici, mohou se v něm množit například salmonely nebo kampylobakterie. Nebezpečné je zejména maso:
- které pustilo narůžovělou nebo krvavou šťávu,
- bylo nedopečené,
- stálo dlouho na stole.
V lednici by mělo vydržet maximálně dva až tři dny.
Pizza - může být riziková už po jedné noci
Mnoho lidí snídá pizzu, která zůstala přes noc na stole. Přitom právě kombinace sýra, masa, zeleniny i omáčky vytváří ideální podmínky pro množení bakterií. Pokud pizza nebyla do dvou hodin uložena do lednice, je bezpečnější ji vyhodit, i když vypadá i voní úplně normálně.
Otevřené konzervy - nejsou nesmrtelné
Mnozí lidé si myslí, že konzervované potraviny vydrží téměř věčně. To platí jen do otevření. Jakmile konzervu otevřete, začnou platit stejná pravidla jako u ostatních jídel. Rajčatové výrobky vydrží přibližně pět až sedm dní. Maso, ryby nebo zelenina by se měly sníst nejlépe do tří dnů. Ideální je obsah konzervy přendat do skleněné nebo plastové nádoby.
Co se vlastně děje? Proč se jídlo stává nebezpečným? Nejde o to, že by se z jídla stal jed. Ve skutečnosti se v něm množí bakterie, které mohou vytvářet toxiny. Některé toxiny jsou natolik odolné, že je nezničí ani opětovné ohřátí. Nejnebezpečnější je tzv. teplotní zóna mezi 4 a 60 °C. Právě v tomto rozmezí se bakterie množí nejrychleji. Proto odborníci doporučují nenechávat hotové jídlo na stole déle než dvě hodiny. Pokud je v místnosti velmi horko, nad 32 °C, bezpečný čas se zkracuje na pouhou jednu hodinu.
A co brambory, cibule nebo česnek
Na internetu se často objevují tvrzení, že po uložení do lednice se tyto potraviny stávají jedovatými. To ale není pravda.
- Brambory se v lednici skutečně kazí rychleji, škrob se mění na cukry. Při následném smažení nebo pečení při vysokých teplotách pak může vznikat více akrylamidu, látky spojované se zvýšeným zdravotním rizikem. Samotné skladování v lednici ale z brambor jed neudělá.
- Cibule ani česnek se v lednici nestávají toxickými. Mohou začít klíčit, plesnivět nebo měknout, což zhoršuje jejich kvalitu, nikoli však tím, že by vytvářely jedovaté látky.
- Chléb v lednici rychleji tvrdne a ztrácí chuť, ale nestává se jedovatým.
Jak skladovat zbytky správně
Dodržujte několik jednoduchých pravidel:
- Uložte jídlo do lednice co nejdříve, ideálně do dvou hodin od uvaření.
- Rozdělte velké množství jídla do menších a mělkých nádob, aby rychleji vychladlo.
- Lednice by měla mít teplotu maximálně 4 °C.
- Při ohřívání prohřejte pokrm důkladně v celém objemu.
- Pokud si nejste jistí, jak dlouho jídlo leží v lednici, raději ho vyhoďte.
Pamatujte, že bakterie ani jejich toxiny často neprozradí zápach, změna barvy ani chuť. Jídlo může vypadat dokonale, přesto vás může během několika hodin přivést na pohotovost. Právě správné chlazení a rychlé uložení do lednice rozhoduje o tom, zda budou zbytky bezpečné i následující den.
Zdroje: Columbia, Vice, All recipes, Action news 5, Olymyhealth
Nový komentář