Iveta Fabešová patří mezi nejvýraznější osobnosti současné české cukrařiny. Pochází ze Znojma a původně vystudovala sociální pedagogiku na Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně. K profesionální cukrařině se dostala postupně – nejprve pekla dorty na zakázku a provozovala malou cukrářskou výrobu. Výrazný zlom v její kariéře přišel po účasti v televizní kulinářské soutěži Na nože!, která ji přiblížila širší veřejnosti.
V roce 2012 založila se svým tehdejším manželem síť cukráren IF Café, která proslula moderními dezerty inspirovanými francouzskou pâtisserie. Po osobním i pracovním rozchodu však o značku přišla a musela začít podnikat znovu od začátku.
Dnes buduje vlastní značku pod svým jménem. Provozuje kavárny v pražské Werichově vile na Kampě a v budově Masaryčka, kde zároveň rozvíjí cukrářskou akademii a pořádá kurzy pečení. Kromě toho vydala několik kuchařských knih a aktivně popularizuje moderní cukrařinu v médiích i na sociálních sítích.
Pro tvorbu Ivety Fabešové je typická precizní práce, důraz na kvalitní suroviny a inspirace francouzskou cukrářskou školou. Její dezerty často připomínají malé umělecké objekty – vedle chuti klade velký důraz také na estetiku a detail.
Zeptali jsme se jí, co má nyní v plánu na jaro a jaké zajímavé akce ji čekají.
Iveto, jaké máte plány na jaro? Je pro vás jaro inspirací i v cukrařině?
Čeká nás kompletní změna menu, takže v tuhle chvíli je jaro pro mě období práce a těšení se na změnu. Každá sezóna je inspirací. Jaro je o ovoci, vše roste a kvete, a to se určitě propisuje do vitríny. Zima a podzim jsou zase o těžších věcech typu čokoláda nebo ořechy.
Víme, že budete mít v rámci dubnové akce MAKRO Czech Gastro Fest cukrářské show. Jak se na to těšíte? Je to pro vás výzva?
Je to vždy výzva, protože tyhle živá pečení jsou vždy nevyzpytatelná a i když člověk vše už dělal tisíckrát, vždy se bojíte, že se něco stane a budete muset improvizovat, což v cukrařině fakt nechcete. :-)
Jak probíhají přípravy na tuto akci?
Festival má vždy nějaké téma, takže se snažím i ve svém vystoupení přiblížit tématu. Loni bylo téma „Gastro v krvi“, a tak jsem připravovala dezert z krvavého pomeranče. Ale také se snažím, abych divákům předala i nějakou radu nebo vychytávku a byli schopni si ji aplikovat ve svých kuchyních.
Na co se mohou návštěvníci těšit a co budou moci ochutnat?
Letos budu připravovat Pavlovu s exotickým ovocem. Křehká pusinka s yuzu krémem a kandovanou kůrou z pomeranče a limetky, zdobená finger lime a citrusovým prachem.
Je to vaše první zkušenost, účast na MAKRO Czech Gastro Fest, nebo navazujete již na proběhlé ročníky?
Navazuji již na třetí ročník, kdy se MAKRO festivalu účastním.
| 10. a 11. dubna 2026, se v Pražském O2 universu uskuteční čtvrtý ročník národního gastronomického festivalu MAKRO Czech Gastro Fest. Na ploše 13 000 m² ve čtyřech patrech O2 univerzum se představí přes 100 vystavovatelů a více než 200 odborníků z oblasti gastronomie. Akci si rozhodně nenechte ujít. |
Nový komentář