Špatně uložené potraviny ztrácejí chuť, nasávají pachy, ovlivňují své sousedy, rychleji se kazí a mohou představovat i zdravotní riziko. Problém často není v nich, ale právě v jejich skladování, kterým zcela zdravým produktům markantně zkracujeme životnost.
Foto: Shutterstock
Detaily, na kterých životnost jídla často stojí
Snad každý z nás se někdy napil mléka přímo z láhve či krabice, olízl hrdlo od šlehačky, či pokračoval v ujídání marmelády přímo ze sklenice. Jsou to úsměvné zlozvyky, které se snad nevyhnou žádné domácnosti, ale právě těmi to začíná. Sliny jsou plné mikroorganismů, které pomáhají potraviny rychleji kazit. Zrovna tak není dobrý nápad namáčet hranolky do sklenice s tatarkou či párek do hořčice, která se vrací zpět do dvířek od lednice.
Potraviny by se měly odebírat čistým náčiním a co nejdříve bychom je měli vrátit do chladu.
Trvanlivosti zrovna nepomáhá ani klobása, ze které jsme si ukousli a vrátili ji zpět, či poloprázdný kelímek jogurtu, který naše ratolest nedojedla. V načatém jídle se mikroorganismy rychleji množí a urychlují celý proces kažení a infikování lednice.
Důležitým a bohužel často opomíjeným detailem, je tak teplota uvnitř lednice. Tam by nikdy nemělo být více, než 5 °C a je důležité ji nepřeplňovat, jelikož v narvané lednici špatně cirkuluje vzduch. Je lepší udělat menší nákup než se zásobit na měsíc, lednici naplnit k prasknutí a pak většinu potravin vyhodit. V rámci udržení teploty v lednice do ní nedávejte horké či teplé jídlo, jelikož i když se to nezdá, horká omáčka, která zbyla od oběda, dokáže s celkovou teplotou v lednici docela dost zamávat a ohrozit ostatní potraviny.
Ovoce a zelenina
I když to může znít velice podivně, jednou z nejčastějších chyb, které můžeme udělat, je mytí všeho ovoce a zeleniny dlouho předtím, než je budeme konzumovat. Jakmile je opláchnete, jejich životnost se razantně krátí a ony začnou mnohem rychleji hnít.
Neumyté a na správném místě vám vydrží déle. Ideální je pokojová teplota, suché míso bez výkyvů teplot či přímého sluníčka, tady se bude dařit okurkám, rajčatům, lilku, paprice, zázvoru, avokádu, veškerým citrusům, banánům, kiwi, jablkám i hruškám. Pozor ale, některé druhy by neměly být blízko těm ostatním nebo třeba bramborám, jelikož obsahují etylen, který pomáhá ostatním surovinám s dozráváním. Druhy jako jablka, hrušky, banány, broskve, meruňky, avokádo a rajčata by měly být uloženy samostatně, a to i v případě, že některé z nich dáte do lednice.
Pozor na maso a vajíčka
Že se maso v teple rychle kazí, ví každé malé dítě, ale co třeba to, že pokud je maso na kosti, jde mu to ještě rychleji, i když je v lednici? Pokud neplánujete s jehněčími hřebínky vařit co nejdříve, je lepší kost odříznout a maso řádně očistit. Ideální teplota pro jeho skladování je 2–5 °C a syrové maso, ať už jde o hovězí, drůbež mořské plody či jiné, nikdy nenecháváme v těsné blízkosti hotových jídel, ovoce ani zeleniny.
Pro ryby je ideální teplota okolo nuly, pokud se je nechystáme mrazit. Je potřeba si na ně dát pozor, zvlášť pokud jste kupovali nevykuchané kusy – ty zasmrádnou mnohem dřív než ty vyvržené.
Méně známý je fakt, že vajíčkům se dlouhodobě nedaří v kartonech, ve kterých si je přineseme z obchodu. Karton rád natáhne vlhkost, která pomáhá s jejich kažením. Vajíčka stejně jako ovoce a zeleninu neomývejte – narušil by se tím ochranný povlak na skořápce. Nejlepší je vajíčka ihned po návratu z nákupu přendat do boxu na vajíčka a ujistit se, že v lednici či sklepě nemáme příliš vlhko. Vajíčkům vyhovuje stabilní teplota až do 15 °C, takže jejich uložení je více variabilní, pokud se je tedy nechystáte dát do dveří lednice, kde teplota hodně kolísá.
Foto: Shutterstock
Mléčné výrobky a máslo
Mléčné výrobky je nejlepší uchovávat v horních policích lednice, kde je nejnižší vlhkost. Důležité je, je držet co nejdál od aromatických potravin, jelikož snadno přejímají pachy. Je velice nepříjemné, když vám oblíbený zákusek voní jako uzené, které dostal manžel od kamarádů.
Tip: Načatý jogurt či zakysanou smetanu můžete po dobrém uzavření otočit dnem vzhůru. Tím oddálíte vznik plísní.
Otevřené výrobky přendejte či přelijte do nádob s pevným a těsným víkem. Máslu se daří do 8 °C v lednici, mrazáku i v máselnici. Ale pozor na něj, také si rádo půjčuje vůně ostatních jídel.
Luštěniny, koření a další zásoby
Mouka, cukr, luštěniny, rýže i ořechy velice snadno nasávají vlhkost a pachy. Rovněž jsou silným lákadlem pro potravinové moly. Proti tomu všemu vám dobře poslouží těsnící dózy, ke kterým se nedostane přímé sluneční světlo.
Tip: Pokud se obáváte nevítaných návštěvníků, dejte k těmto potravinám kousek bobkového listu. Moly spolehlivě odradí.
Koření je nejlepší uchovávat v hermeticky uzavřených nádobách či kořenkách. Časem ale vyčichá a už moc jídlo neochutí, a tak je lepší kupovat menší množství.
Pečivo je nejlepší kamarád s textilem, zatímco igelitové sáčky a lednice jsou jeho postrachem. Chléb, rohlíky, housky a další zabalte do pytlíku z textilu a schovejte v chlebníku. Vydrží vám zde déle než v lednici, kde se zapaří a o to dřív začne plesnivět. Pokud potřebujete prodloužit jeho trvanlivost, ideálním řešením je jej zamrazit.
Co kam tedy patří?
Lednice
Do lednice dávejte mléčné produkty, maso, ryby, mořské plody a některé druhy ovoce a zeleniny, například ředkvičky, salát, třešně, jahody, lesní ovoce či hrozny.
Nejnižší teplota je vespod lednice a s každou policí nahoru stoupá. Do spodní police či šuplíku dejte nemytou zeleninu a ovoce. Pokud pod ně dáte papírovou utěrku, jejich životnost ještě prodloužíte. Nad ně maso v uzavíratelných obalech či nádobách. Horní police jsou skvělým útočištěm pro mléčné výrobky, uzeniny atd. Do dveří dávejte jen to, čemu nevadí – nebo alespoň ne tolik – kolísání teplot: nápoje, marmelády či máslo.
Foto: Shutterstock
Mrazák
V mrazáku lze skladovat téměř vše, otázkou ale je, jak a po jakou dobu. Maso i masné výrobky, pečivo, sezónní ovoce, houby a další je vhodné uzavřít do pevných sáčků či nádob určených do mrazáku.
Pamatujte, že mrazák jídlo sice zmrazí, ale čas nezastavuje, a tak jídlo v něm nemá nekonečnou trvanlivost. Hovězí a drůbež v něm nenechávejte déle, než 10 měsíců, vepřové jen 6 a mleté maso či klobásy a salámy spotřebujte do 2měsíců.
Police, spíž a sklep
Spíž by měla být temná, suchá a ideálně chladná. Dobře se zde uchovávají brambory, cibule, jablka s hruškami, dýně, banány, pečivo, čokoláda, olej a ocet. Pokud je ve spíži stabilní teplota, můžete do ní dát i vajíčka.
Pokud máte sklep, máte velké plus. Pro dlouhodobé uskladnění brambor je ideální. Měl by mít teplotu do do 7 °C. Cibuli můžete schovat do suššího místa, česneku najít dobře větraný prostor (což platí i pro spíž) a jablka si budou nejlépe hovět stopkou dolů v jedné vrstvě.
Vhodné je taky myslet na systém skladování: pokud si zvyknete na tzv. „válcování“ jaké se dělá v obchodech – starší potraviny dopředu a nové až za ně -, rychle zjistíte, že si lépe udržujete přehled o svých zásobách a omezujete plýtvání.
Zdroje: stobklub.cz, jidloaradost.ambi.cz, mujrendlik.cz
Další články:
Nový komentář