5 zásad pro to nejlepší italské rizoto
- Správný druh rýže
Vždy používejte kulatozrnnou rýži s vysokým obsahem škrobu - ideálně odrůdy Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano. Tyto druhy rýže uvolňují během vaření škrob, což dává rizotu jeho krémovou konzistenci. - Restování rýže
Nezapomeňte rýži nejprve krátce orestovat na másle nebo olivovém oleji, než přidáte tekutinu. Tento krok, zvaný "tostatura", dodá rizotu oříškovou chuť a pomáhá zrnům lépe absorbovat tekutinu během vaření. - Horký vývar
Vývar, který budete postupně přidávat, musí být horký. Studený vývar by přerušil proces vaření a rizoto by se nevařilo rovnoměrně. Mějte proto vývar v druhém hrnci na plotně vedle rizota. - Trpělivost při míchání
Rizoto vyžaduje trpělivost - přidávejte vývar postupně po naběračkách a mezi jednotlivými přídavky nechte tekutinu absorbovat. Pravidelně, ale jemně míchejte, aby se škrob uvolňoval rovnoměrně a rizoto se nepřipálilo. - Závěrečné zjemnění
Nikdy nevynechejte závěrečný krok. Po dovaření sejměte rizoto z ohně a vmíchejte do něj kousek studeného másla a nastrouhaný parmezán. Nechejte minutu odpočinout pod pokličkou. Tento krok dodá rizotu jeho pověstnou konzistenci a chuť.
Suroviny
- 300 g rýže na rizoto
- 4 lžíce kvalitního olivového oleje
- 1 velká cibule
- 2 lžičky sušeného česneku Avokádo
- 2 lžičky kari koření Avokádo
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 g másla
- 100 g parmezánu
- 200 g uzeného lososa
- 4 vejce natvrdo
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
Postup
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej a vsypte na něj najemno nakrájenou cibuli. Opékejte asi 3-4 minuty. Přidejte rýži a za stálého míchání ji také opékejte přibližně 3 minuty, dokud nezprůsvitní. Přisypte sušený česnek, kari koření a restujte další minutu.
Přilijte víno a nechte odpařit alkohol.
Postupně přilévejte horký vývar, vždy po naběračce. Další dávku přidejte, až když se předchozí téměř vsákne. Stále míchejte.
Vařte asi 18-20 minut, dokud rýže není al dente (na skus, ne úplně měkká). Vývar možná nespotřebujete celý nebo budete potřebovat více, záleží na typu rýže.
Odstavte z plotny, vmíchejte máslo a parmezán. Nechte pod pokličkou 2 minuty odpočinout.
Dochuťte solí a pepřem podle potřeby.
Servírujte na talíře, na každou porci položte plátky uzeného lososa a na čtvrtky nakrájené vařené vejce.
Ozdobte klíčky.
Dobrou chuť přeje Elly.
Nový komentář