Znáte rýži, jáhly i quinou, ale slyšeli jste někdy o slzovce? Tato starobylá obilnina s poetickým názvem si zaslouží mnohem více pozornosti, než se jí u nás dostává. A přitom má co nabídnout!
Slzovka obecná (latinsky Coix lacryma-jobi) je tropická tráva příbuzná kukuřici, která pochází z jihovýchodní Asie. Někdy se jí říká také Jobovy slzy. Název vznikl díky tvaru a barvě semínek, která připomínají lesklé slzičky nebo perličky. V asijských zemích, zejména v Číně, Japonsku a Koreji, se používá už tisíce let nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně.
Proč ji zkusit?
- Je přirozeně bezlepková – skvělá volba pro celiatiky i ty, kdo se lepku vyhýbají z jiných důvodů.
- Má jemnou, lehce oříškovou chuť – není výrazná, takže se hodí do slaných i sladkých pokrmů a krásně přejímá chutě ostatních ingrediencí.
- Je bohatá na vlákninu a bílkoviny – zasytí a dodá energii.
- V tradiční čínské medicíně se jí přisuzují blahodárné účinky na trávení, pleť i celkovou vitalitu organismu.
Jak ji připravit?
- Namočte ji – ideálně přes noc, minimálně však na hodinu.
- Vařte asi hodinu – v poměru 1 lžíce slzovky na 500 ml vody, dokud zrníčka nezměknou.
- Použijte podle chuti – jako přílohu místo rýže, do polévek místo krup, do salátů nebo i do sladkých kaší.
Kde ji využijete?
- V polévkách – funguje podobně jako kroupy, krásně zahustí a zasytí
- Jako příloha – samotná nebo v kombinaci s rýží, jáhly či quinoou
- V salátech – uvařená a vychladlá je skvělá do obilných salátů
- Ve sladké kuchyni – do kaší, nákypů nebo müsli
Suroviny
- 1 uzené vepřové koleno (cca 800 g – 1 kg)
- 100 g bílých fazolí (sušených, namočených přes noc)
- 100 g červených fazolí (sušených, namočených přes noc)
- 50 g slzovky (sušené, namočené přes noc)
- 1 větší mrkev
- 1 petržel (kořen)
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 5–6 kuliček černého pepře
- sůl dle chuti
- čerstvá petrželka na posypání
- trocha olivového oleje
- hladká mouka
Volitelně
- špetka majoránky nebo tymiánu
- trocha sladké papriky pro barvu
Postup
Den předem: Oboje fazole a slzovku důkladně propláchněte a nechte namočené přes noc ve studené vodě. Ráno vodu slijte. Uzené koleno vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou (cca 2,5–3 litry), přidejte bobkové listy, pepř a 1 celou oloupanou cibuli. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou asi 1,5–2 hodiny, dokud maso krásně nezměkne a nepůjde dobře od kosti.
Hotové koleno opatrně vyjměte a nechte mírně vychladnout. Vývar si uschovejte – to je základ celé polévky! Můžete ho přecedit, abyste odstranili bobkový list a pepř.
Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky nebo kolečka. Řapíkatý celer očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Česnek jemně nasekejte.
Do uzeného vývaru vložte namočené fazole a slzovku. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni 40–50 minut, dokud nezměknou. Průběžně kontrolujte a případně dolijte trochu vody.
Mezitím oberete maso z kolena, odstraňte kůži a kosti. Maso nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky.
Když jsou fazole měkké, přidejte připravené maso z kolena a nechte ještě 5–10 minut provařit, aby se chutě propojily. Dochuťte solí (pozor, uzené koleno je už slané, takže opatrně!) a případně majoránkou.
V dalším hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a dejte na něj opékat nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Za dvě, tři minuty, přidejte připravenou zeleninu. Opékejte do zlatova a poté zasypejte asi 3 lžícemi hladké mouky. Promíchejte a zalijte uzeným vývarem s luštěninami a masem. Vařte 15 minut.
Nalijte do hlubokých talířů a můžete posypat čerstvou petrželkou. Podávejte s pořádným krajícem čerstvého chleba.
Nový komentář