Grilované vepřové koleno je má dobrý podíl tuku a kolagenu, což znamená, že při správném postupu bude po upečení šťavnaté a rozplývající se na jazyku. Aby se ale chuť dostala opravdu hluboko do masa a kůže byla dokonale křupavá, potřebuje to správnou marinádu.
Koleno doporučujeme před grilováním nejprve předvařit v osolené vodě s kořením a marinádou ho potírat až v druhé fázi na grilu.
Tady je 6 nejlepších tipů na marinády
- Pivní s medem: Smíchejte černé pivo, lžíci medu, plnotučnou hořčici, prolisovaný česnek a drcený kmín. Pivo maso krásně zkřehčí a cukr z medu se postará o nádherně tmavou, lepkavou kůrčičku.
- Česnekovo-bylinková s rozmarýnem: Pokud máte rádi čisté, rustikální chutě, vsaďte na olivový olej, velkou porci utřeného česneku se solí, čerstvý rozmarýn a tymián. Tato kombinace vepřovému masu sluší a provoní celou zahradu.
- Pikantní s uzenou paprikou (ve stylu BBQ): Smíchejte rostlinný olej, ostrou hořčici, lžičku uzené papriky, trochu chilli, mletý pepř a kapku jablečného octa. Uzená paprika podpoří kouřové aroma z grilu a ocet dodá marinádě potřebný říz.
- Asijská se zázvorem a sójovkou: Pro milovníky exotiky doporučujeme kombinaci kvalitní sójové omáčky, rýžového octa, medu, nastrouhaného čerstvého zázvoru a trošky prolisovaného česneku. Koleno získá krásnou tmavou barvu a sladkoslanou chuť.
- Křenovo-hořčičná: Spojte hrubozrnnou hořčici, čerstvě nastrouhaný pálivý křen, trochu oleje a špetku cukru na vyvážení chuti. Křen a vepřové maso spolu ladí a tato marináda dodá koleni ten správný šmrnc.
- Bylinková s hořčicí a citronem: Smíchejte dijonskou hořčici, citronovou šťávu i kůru, slunečnicový olej, sušenou majoránku a drcený kmín. Výsledná chuť bude příjemně svěží a odlehčená.
Náš tip: Než začnete koleno potírat marinádou, kůži na něm ostrým nožem prořežte do tvaru mřížky (ale pozor, řežte jen do tuku, ne do masa!). Marináda se tak dostane přesně tam, kam má, a kůže se na grilu nádherně vypeče do těch nejkřupavějších škvarků.
Suroviny
- 1 Grilovací koleno (už předvařené)
Na marinádu
- 3 lžíce tekutého medu
- 1–2 lžičky chilli vloček nebo pálivé chilli pasty
- 3 lžíce plnotučné nebo hrubozrnné hořčice
- 4 stroužky prolisovaného česneku
- 50 ml tmavého piva
- špetka soli a drceného kmínu
Postup
V misce důkladně promíchejte med, chilli, hořčici, česnek, sůl, kmín a pivo. Vznikne vám krásně voňavá, polotekutá směs. Koleno v ní ze všech stran pořádně vykoupejte a vmasírujte marinádu. Pokud máte čas, nechte ho hodinku odpočívat, ale klidně můžete jít rovnou na věc.
Grilujte na nepřímém žáru (mimo hlavní zdroj tepla pod poklopem) při teplotě kolem 160–180 °C. Trvá to přibližně 30 až 45 minut.
Během grilování koleno každých 10 minut potřete zbylou medovou marinádou. Med na povrchu začne karamelizovat a vytvoří tu pověstnou, lepkavou „krustičku“.
Položte koleno doprostřed stolu na dřevěné prkénko, přidejte čerstvě nastrouhaný křen, hořčici, kysané zelí nebo beraní rohy, naložené okurky, a hlavně bochník křupavého chleba.
Náš tip: Koleno můžete grilovat vcelku nebo ho předem nakrájet na plátky.
Nový komentář