Foto: Shutterstock
Fermentace je dnes doslova módní záležitostí. Kimchi, kombucha nebo miso se staly kultovními položkami wellness kultury, v rámci které lidé dbají na zdravý životní styl a správnou funkci střev. Že nejde jen o trend, potvrzují i čísla – spotřeba probiotických a prebiotických potravin, jako je kimchi nebo miso, vzrůstá v zahraničí o více jak 50 %.
„Kimchi je tradiční korejský fermentovaný salát z pekingského zelí, mrkve, ředkve, česneku a zázvoru. Jedná se o superpotravinu nabitou přírodními probiotiky, vitamíny (C, A, K), minerály a enzymy. Díky tomu podporují zdraví střev, posilují imunitu a pomáhají tělu bojovat proti sezónním neduhům,“ vysvětluje Kamila Lhotáková, spolumajitelka české společnosti Beavia, která kimchi vyrábí.
Proč je kimchi tak výjimečné?
Při fermentaci kimchi vznikají přírodní probiotika a prospěšné bakterie, které udržují střevní mikrobiom v rovnováze. Tato rovnováha je klíčová nejen pro trávení, ale i pro imunitu, náladu a celkovou energii. Některá kimchi mohou obsahovat i protizánětlivý česnek, zázvor pro podporu imunity a chilli jako antioxidant, který zrychluje metabolismus. Výsledek? Nízkokalorický salát, který nejen chutná, ale také pomáhá tělu lépe vstřebávat živiny a snižuje pocit těžkosti po jídle.
„Malá mistička kimchi ke každému jídlu je jednoduchý způsob, jak doplnit probiotika a podpořit zdraví, zvlášť na podzim, kdy je tělo náchylnější k nachlazení,“ říká Kamila Lhotáková. Tento tip je snadný, ale účinný. Ať už jíte pečené maso, polévku nebo sendvič, lžíce kimchi přidá nejen chuť, ale i funkční benefity.
S podzimem řídne jídelníček, doplnit ho může kimchi
Podzim přináší chlad, méně slunce a vyšší riziko nachlazení, což zvyšuje potřebu posilovat imunitu. V našich zeměpisných šířkách se také často přirozeně ubíráme k méně pestrému jídelníčku, saháme po výživnějších jídlech, často bez přirozeného zdroje vitamínů a probiotik. Fermentované saláty přitom tradičně patřily do jídelníčků našich předků, díky kterým si zachovávali vitalitu.
Právě probiotika v kimchi pomáhají tělu bojovat proti častějším zánětům, podporují detoxikaci a zlepšují vstřebávání minerálů, což je v tomto období klíčové. Studie ukazují, že pravidelná konzumace fermentovaných potravin může snížit riziko zažívacích problémů a posílit přirozenou obranyschopnost. Kimchi je navíc univerzální. Hodí se k těžším podzimním jídlům, jako jsou dušená masa nebo husté polévky, ale i k lehkým pokrmům, jako jsou saláty či wrapy. Pro děti je možné sehnat či vyrobit i nepálivou variantu, která je stejně zdravá a přitom jemná na chuť.
Foto: Shutterstock
Kimchi jako přirozená součást podzimního stravování
Kimchi je nesmírně všestranné. „Přidejte lžíci do polévek před podáváním pro křupavou texturu, použijte ho jako přílohu k pečenému masu nebo zelenině, nebo si ho vychutnejte v sendviči či tacos s avokádem a limetkovou šťávou. Skvěle doplní i vegetariánská jídla s grilovaným tofu nebo halloumi. Pro děti je ideální nepálivá varianta nebo kvašená červená řepa, která láká svou barvou a jemnou sladkostí,“ říká Lhotáková z Beavia.
10 hlavních benefitů kimchi
- Posiluje imunitu - Kimchi je bohaté na vitamín C a přírodní probiotika, která podporují obranyschopnost těla v období zvýšeného rizika nachlazení.
- Podporuje trávení - Fermentace vytváří enzymy a bakterie, které pomáhají lepšímu zpracování potravy a snižují pocit těžkosti po jídle.
- Udržuje zdravý mikrobiom - Prospěšné bakterie v kimchi přispívají k rovnováze střevní mikroflóry, což ovlivňuje nejen trávení, ale i náladu a celkovou energii.
- Zlepšuje vstřebávání živin - Díky obsahu vlákniny a fermentačním procesům dokáže tělo lépe využít vitamíny a minerály z potravy.
- Působí protizánětlivě - Česnek, zázvor a chilli obsažené v kimchi mají přirozené protizánětlivé účinky a pomáhají organismu bojovat proti zátěži.
- Dodává energii - Kombinace vitamínů skupiny B a antioxidantů podporuje vitalitu a snižuje únavu během náročných dnů.
- Pomáhá detoxikaci - Kimchi stimuluje činnost střev a jater, čímž přirozeně podporuje odvádění škodlivin z těla.
- Je nízkokalorické - Jedná se o lehký salát plný vlákniny, který zasytí, aniž by zatížil organismus nadbytečnými kaloriemi. Je tedy vhodné i při dietách.
- Je vhodné pro děti, těhotné i kojící - Nepálivá varianta je jemná na chuť a zároveň zachovává všechny zdravotní benefity fermentace.
- Chrání před sezónními viry - Pravidelná konzumace pomáhá posílit přirozenou obranyschopnost, což oceníte hlavně na podzim a v zimě.
Foto: Shutterstock
Zdroje: Kamila Lhotáková z Behavia, National Library of Medicine 1, 2, MDPI, Frontiers in Nutrition, Journal of Ethnic Foods
Nový komentář
Komentáře
chci vyzkoušet, zatím jím jenom kyselé zelí
My jsme jedly kvašenou zeleninu téměř celou zimu. Ale neříkaly jsme tomu "kimči". Prostě kvašená zelenina.