Přísadou, která udělá z vody a ovoce perlivou limonádu, jsou tibi krystaly. Ty se označují také jako japonské mořské krystaly, živá zrnka nebo vodní kefír. Jde o bakterie, které vytvoří z vody fermentovaný nápoj. Potřebují k tomu ale něco sladkého, proto se přidává cukr a sušené ovoce.
Limonáda ale ve výsledku moc sladká není (pokud si ji nedochutíte ovocným sirupem apod.). Většinu cukru totiž tibi krystaly zpracují a přemění na kyselinu mléčnou, oxid uhličitý a ethanol. Ethanolu, tedy alkoholu, je ovšem v nápoji minimální množství. Ale čím déle necháte kvasný proces běžet, tím více ho v limonádě bude.
Tibi krystaly nejsou na jedno použití. Po scezení a propláchnutí je lze uchovávat v lednici a používat pro další fermentace. Samy se navíc rychle množí. Seženete je například přes Facebook ve skupině Inzerce - tibetská houba, tibi, kombucha, GBP nebo na různých inzertních webových stránkách. Zadarmo je rozdává pražská restaurace Eska sídlící v Karlíně. Ke krystalům navíc dostanete i recept na limonádu. V redakci jsme ho vyzkoušeli.
Budete potřebovat:
- 1 litr vody
- 50 g tibi krystalů
- 65 g cukru
- 15 g sušených fíků (nebo jiného sušeného ovoce, nejlépe nesířeného)
- ovoce a další suroviny dle chuti (máta, meduňka, ovocný sirup apod.)
Postup:
Před manipulací s krystaly je třeba mít na paměti, že by neměly přijít do styku se železem nebo jiným kovem. Do plastové nebo skleněné nádoby dejte vodu, tibi krystaly, cukr a sušené ovoce a nechte 48 hodin fermentovat při pokojové teplotě. Uzávěr nádoby úplně neutahujte, stejně jako u burčáku. Po dvou dnech vodu sceďte pomocí plastového sítka.
Tibi krystaly propláchněte a uchovávejte v lednici do další fermentace. K tibi vodě přidejte rozmačkané ovoce (aby uvolnilo co nejvíce chuti) a další přísady podle vašeho přání. Limonádu dejte do lednice a nechte dalších 24 až 48 hodin. Poté sceďte od ovoce. Limonáda v lednici vydrží až pět dní.
Jak nám limonáda chutnala v redakci?
Veronika Bulánková, redaktorka
Přesto (nebo možná spíš proto), že jsem limonádu sama vytvořila, byla jsem k výsledku poněkud skeptická. Ale musím říct, že mě mile překvapil. Svou chutí mi limonáda trochu připomínala burčák. Tibi krystaly mám v lednici, takže příště zkusím přidat i další suroviny, jako je třeba máta nebo citrón. Věřím, že výsledek bude ještě lepší.
Radek Kříž, šéfredaktor
Limonáda mi na první ochutnání připomněla rozpuštěnou ovocnou dřeň. Shrnul bych to slovy: Dá se to.
Marta Kratochvílová, editorka
Limonáda má příjemně perlivou chuť, za mě tak akorát, protože nejsem úplně milovníkem perlivých limonád. Tohle ale příjemně štípe na jazyku. Chuť je velmi příjemná a osvěžující. Podle mne naprosto perfektní drink na léto. Hodně mě překvapilo, jak dobře to chutná.
Karolína Waberová, redaktorka
Vůbec jsem netušila, že něco takového existuje. Mám zkušenosti jen s kombuchou a vlastně jsem si myslela, že mi fermentované limonády nechutnají. Takhle je ale fakt moc dobrá a osvěžující! Úplně se vidím, jak si ji dávám vychlazenou třeba na pikniku.
Přečtěte si také:
Nový komentář
Komentáře
Přiznám se, že fermentovanou limonádu jsem tedy ještě opravdu neměla. Ale co jsem tedy už vyzkoušela a nedám na to dopustit, tak je fermentované koření, které dávám hodně do polévek nebo i když peču maso nebo dělám pečené kuře https://www.lussk.cz/fermentovane-koreni/
Vyzkosuela jsem fermentovanou limonádu i zeleninu a musim uznat, ze jsem byla nadsena. Chtela bych to trochu vic zaradit do naseho rodinneho jidelnicku kvůli doplnovani vitaminu. Jake recepty mate nejradeji?
Tato fermentovaná limonáda vypadá velmi dobře, já si akorát na tu domácí přípravu moc nepotrpím, raději si kupuji již hotové nápoje. Nejraději mám kombuchu, kterou kupuji z internetového obchodu https://www.jztferments.cz/ . Už jsem pila několik druhů kombuchy, ale tahle je opravdu nejlepší a nejlahodnější.
Tibiky mám a moc ráda s nimi pracuji. Nyní v létě výborná záležitost