Madonna di Campiglio si už druhým rokem udržuje prestižní pozici. Podle renomovaného německého portálu Skiresort.info byla hodnocena 4,7 hvězdičkami z 5 a patří mezi nejlepší resorty Itálie i světa. Ale tato alpská destinace nabízí mnohem víc než jen sjezdovky. Tentokrát se zaměříme na kulinářský zážitek.
Historie místa má svou noblesu. Pokud sem zavítáte, můžete si připomenout, že jsme kdysi sdíleli jednu monarchii. Císař František Josef I. a Sisi si už v 19. století užívali místní scenérie a elegantní atmosféru. „Čeští turisté se drží hned za Poláky a Němci,” potvrzuje Gianmaria Maroccchi z turistického centra. Kromě sportu láká Čechy i typický italský životní styl a samozřejmě vynikající jídlo.
V posledních patnácti letech prošla Madonna di Campiglio gastronomickým posunem. Hotely otevírají luxusní restaurace, aby zvedly úroveň kulinářské nabídky do výšin, které odpovídají horskému prostředí. Momentálně tu najdete hned tři podniky s michelinskou hvězdou a další leží v nedalekém Pinzollu. Vzhledem k tomu, že v Česku jsou pouze dvě michelinské restaurace, je jasné, že v Itálii se mistři kuchyně dají najít snadněji.
Il Gallo Cedrone má hvězdu od roku 2013
Jedním z michelinských podniků je nenápadná restaurace Il Gallo Cedrone. Název, odkazující na tetřeva hlušce, napovídá eleganci a možná i hravost kuchyně. Michelinská hvězda je tu od roku 2013, každý rok ji však musí restaurace znovu obhájit. Inspektoři se nikdy neohlásí, takže návštěvníkem může být kdokoliv z nás.
Hodnocení hvězdami je jasné. Jedna znamená velmi dobrou restauraci, dvě vynikající kuchyni a tři zážitek hodný cesty. Inspektoři hodnotí kvalitu surovin, originalitu, umění šéfkuchaře, hodnotu za peníze a konzistenci přípravy.
Pro někoho může být první návštěva michelinské restaurace trochu stresující. Vzpomínky na filmové scény nebo nejistotu ohledně ceny doprovází očekávání. Jak to bude probíhat? My se po kamenných schodech vydáváme dolů do podzemního sálu s tetřevem v logu.
Na úvod nás vítá maitre a sommelier Giuseppe Greco, který tu působí už od roku 2001. Servíruje šumivé Trentodoc, odrůdu přivezenou z Champagne do Trentina kolem roku 1900. Stěny zdobí černobílé fotografie zakladatele Aramanda Maseho. Dnes je mu přes osmdesát, vedení restaurace předal synovi Marcu Masemu. Po několika dnech lyžování a adrenalinu na černé sjezdovce světového poháru je příjemné usednout do pohodlných křesel a nechat se unášet bublinkami.
Degustace, která baví
V hlavním sále usedáme k velkému stolu a maitre nás seznamuje s programem večera. První chod přichází ve čtyřech malých mističkách. Ústřice a kousky ryb servírované s pinzetou. Pak přicházejí nudle s lanýži, mrkvová polévka a další překvapivé kombinace. Není to o sytosti, ale o objevování, kreativní hře chutí a gastronomické zábavě.
Hlavní jídlo nabídne buď pečené jehněčí s horskými bylinkami, nebo candáta s vejcem ve šafránové omáčce. Oba pokrmy dokazují, jak se z tradičních receptů dají vytvořit moderní, ale stále autentické delikatesy. Lokální suroviny jsou klíčem k michelinské hvězdě.
Večeře vrcholí sladkým závěrem. Jablečná zmrzlina s jemnou křížalou. Šéfkuchař Sabino Fortunato, který má zkušenosti z Neapole i Bolzana, si na nás udělá čas, podepíše knihu receptů a prohodí pár slov, zcela přirozeně, po italsku.
A kolik za to zaplatíte? Degustační menu bez nápojů se pohybuje mezi 130 až 160 eur, což je asi 4 000 korun. Hodnota je otázkou pohledu. Dostanete večer plný překvapení, umění a chuťového objevování, kde hlavním šéfkuchařem není hlad, ale opravdový mistr kuchyně.
Nový komentář