DSC_4609.jpgFoto: Alena Kolaříková

Dobošův dort je klasický dezert, který pochází z Maďarska. Vytvořil a pojmenoval ho po sobě talentovaný cukrář József C. Doboš v roce 1885. Doboš byl známý svým inovativním přístupem k pečení a s dortem Doboš představil několik netradičních technik. Jednou z nich bylo použití čokoládového krému namísto tradičního konzervovaného ovoce a těžkých krémů, což v té době představovalo značný kulinářský pokrok. Dort byl poprvé představen na Národní výstavě v Budapešti a rychle se stal oblíbeným v celé Evropě. Jeho charakteristickým znakem je sedm tenkých vrstev piškotu, mezi kterými je čokoládový krém a na vrchu karamel.

Suroviny

Piškotové pláty

  • 6 vajec (oddělit žloutky a bílky)
  • 150 g cukru krupice
  • 130 g hladké mouky
  • 50 g rozpuštěného másla

Čokoládový krém

  • 250 g kvalitní čokolády s vyšším obsahem kakaa
  • 200 g změklého másla
  • 150 g práškového cukru
  • 2 žloutky
  • 1 lžíce rumu (volitelné)

Karamel

  • 150 g cukru krupice
  • 50 ml vody
  • několik kapek citronové šťávy
ko5.jpg
MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:
Kokosový dort s malinami

Postup

Piškotové pláty

Předehřejte troubu na 180°C. Vymažte a vyložte pečicím papírem několik kulatých forem o průměru 22 cm (nebo pečte postupně, pokud nemáte dostatek forem).
Vyšlehejte bílky do tuhého sněhu. Postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne lesklý a pevný sníh. Jemně vmíchejte žloutky. Následně opatrně, ale důkladně vmíchejte mouku, a nakonec rozpuštěné máslo.
Těsto rozdělte mezi připravené formy a urovnejte. Pečte každou vrstvu asi 5–7 minut, dokud není zlatavá.
Nechte pláty vychladnout na mřížce.

Čokoládový krém

Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a nechte mírně vychladnout.
Vyšlehejte máslo s práškovým cukrem do pěny. Postupně přidávejte žloutky a rum.
Do směsi vmíchejte rozpuštěnou čokoládu, dokud není krém hladký.

Sestavení dortu

Jednu vrstvu piškotu položte na podnos a rovnoměrně na ní rozetřete část čokoládového krému. Opakujte s ostatními vrstvami. Jednu vrstvu si nechejte stranou, na karamelovou polevu. Celý dort potřete čokoládovým krémem.

pe5.jpg
MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:
Vánoční perníkový dort

Karamel

V malém hrnci pomalu rozpusťte cukr s vodou a citronovou šťávou, dokud nezískáte zlatavý karamel.
Karamel rychle, ale opatrně rozetřete na poslední piškotový plát. Nechte ztuhnout. Vykrojte z plátu pár koleček na ozdobu. Zbytek plátu rozmixujte. 

Ozdobení

Dort kolem a klidně i shora ozdobte karamelovo piškotovou drtí. Nahoru dejte vykrojená kolečka.

Dobošův dort je připraven k podávání. Tento tradiční recept je pěknou výzvou, ale výsledek stojí za to. Já sama nejsem žádná velká cukrářka, ale jeho příprava mě fakt bavila a dort se povedl na jedničku.

Dobrou chuť přeje Elly.