Proč připravit vepřové koleno metodou sous vide?
Vepřové koleno patří mezi nejoblíbenější česká jídla. Metoda sous vide přináší vychytávku, která zaručuje dokonalý výsledek.
Při vaření sous vide se koleno vaří ve vakuovém sáčku při konstantní teplotě (ideálně 68-72 °C) po dobu 18-24 hodin. Maso nemůže vyschnout, protože je uzavřené ve vlastních šťávách a teplota nikdy nepřekročí nastavenou hranici. Výsledkem je neuvěřitelně křehké maso, které se doslova trhá od kosti.
Dlouhé vaření při nízké teplotě umožňuje kolagenu v mase pomalu se přeměnit na želatinu. Díky tomu získává koleno tu nejlepší chuť a zároveň si zachová svou šťavnatost.
Na rozdíl od pečení v troubě, kde musíte koleno neustále kontrolovat, polévat a modlit se, aby nevyschlo, sous vide pracuje bez vás. Nastavíte teplotu, vložíte maso a můžete klidně odejít. Není možné koleno "přepéct" nebo pokazit.
Po vaření sous vide stačí koleno na pár minut dát pod gril nebo do velmi horké trouby. Kůže krásně zezlátne a vykřupe, zatímco vnitřek zůstane dokonale šťavnatý.
Nechce se vám s touto metodou doma zdržovat? Kupte si už hotové sous vide koleno, které stačí půl hodiny zapéct v rozehřáté troubě.
Suroviny
- balíček čočky (cca 400 g)
- sůl a pepř
- 1 zakysaná smetana (cca 150 - 200 g)
- ocet podle chuti na dokyselení
- 1 stroužek česneku
- 3 lžíce másla
- 4 lžíce hladké mouky
- na dokončení
- Vepřové koleno bez kosti SOUS VIDE Krásno
- šalotka nebo cibule
- sádlo
- okurky a čerstvý chleba
Postup
Čočku namočte pár hodin před vařením.
Čočku propláchněte a zalijte znovu vodou, osolte 2 lžičkami soli a nechejte vařit téměř do změknutí.
Mezitím si připravte jíšku. Rozpusťte máslo a vmíchejte do něj hladkou mouku. Umíchejte jíšku, kterou potom vmíchejte do uvařené čočky.
Přidejte do čočky také zakysanou smetanu, prolisovaný česnek a ochutnejte. Pokud se vám zdá málo kyselá, přidávejte po troškách ocet. Vždycky důkladně promíchejte a ochutnejte.
Čočku ještě 10 minut provařte. Nezapomínejte míchat, aby se vám nepřipálila. Pokud bude potřeba, přidejte trošku vody, aby měla ideální konzistenci.
Cibuli nebo šalotku nakrájete a opečte dozlatova na sádle.
Vepřové koleno sous vide dejte ohřát podle návodu na obalu. Do trouby, do mikrovlnky, nebo klidně třeba na pánev.
Čočku podávejte s vepřovým kolenem, opečenou cibulí nebo šalotkou, sterilovanými okurkami a dobrým chlebem.
Nový komentář