Česká klasika, která je ale z Uher
Kuře na paprice má původ ve středoevropské kuchyni, konkrétně v Uhersku (dnešním Maďarsku), odkud se rozšířilo do okolních zemí bývalé Rakousko-Uherské monarchie – tedy i do českých zemí a na Slovensko.
Zásadní roli sehrála sladká mletá paprika, která se do Evropy dostala z Ameriky v 16. století, ale právě v Uhrách se v 18.–19. století stala základním kořením lidové kuchyně. Původním pokrmem byl paprikás, nejčastěji připravovaný z kuřete (csirkepaprikás), vařený na cibuli, paprice a sádle, zjemněný zakysanou smetanou. Šlo o jídlo dostupné, syté a chuťově výrazné, typické pro venkov i měšťanské domácnosti.
Do české kuchyně se kuře na paprice dostalo především v 19. století a definitivně zdomácnělo v době první republiky, kdy se začalo podávat s houskovým knedlíkem a vznikla dnešní „klasická“ podoba omáčky. I když ho dnes považujeme za tradiční české jídlo, jeho kořeny jsou jednoznačně maďarské, přizpůsobené místním chutím a surovinám.
Ingredience:
- 4 kuřecí stehna značky Dobré kuře z Klatov (můžete použít i kuřecí prsa),
- 2 cibule,
- 2 lžíce sladké papriky,
- 1 lžíce uzené papriky,
- 1 lžíce rajského protlaku,
- 1 lžíce mouky,
- 200 ml smetany,
- 500 ml vývaru,
- 2 lžíce oleje,
- 1 lžíce másla,
- sůl a pepř,
- citronová šťáva,
- noky nebo těstoviny.
Postup:
Na oleji osmahněte maso ze všech stran až zezlátne.
Potom jej vyndejte přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova. Potom přidejte rajský protlak, chvíli restujte a zasypte mletou paprikou.
Vraťte maso zpět, zalijte jej vývarem a vařte pod pokličkou do měkka.
Než bude maso úplně měkké můžete omáčku zahustit jíškou.
Nakonec přilijte smetanu a chvilku provařte. Pro dochucení můžete omáčku zakápnou citronovou šťávou.
Podávejte s domácími noky nebo těstovinami a čerstvou petrželkou.
Zdroj informací: Dobré kuře z Klatov
Nový komentář
Komentáře
Rajský protlak nedávám....
Tak to jsem zas někde jinde. Kuře na paprice a v receptu není paprika? Zato je tam rajský protlak a smetana?
To tam vskutku nedávám, zato papriky hodně. Ne papriky koření, tu teda taky, ale hlavně papriky jako takové. Na dvě cibule aspoň čtyři papriky, ale klidně i víc. A zásadně s rýží, ledaže by rýže nebyla, tak v nouzi i těstoviny, knedlík teda ani náhodou. 
Kolem paprikáše se to nemůže ani otřít. To už snad ani Češi neumí. Hlavně, aby to bylo hrc frc a měli to doma rádi.
taky vařím, rodina to má ráda, ale jako přílohu mám těstoviny