cel.jpg
Foto: Shutterstock

Benefity celozrnného pečiva jsou neoddiskutovatelné a každý je zná. Také v obchodě raději sáhnete po tmavém rohlíku nebo chlebu se zrníčky v domnění, že děláte pro své zdraví i postavu to nejlepší? Možná jste se nechala doběhnout triky mistrů pekařů a daný výrobek celozrnnou mouku viděl z rychlíku.

Celozrnná versus bílá mouka
Bílá mouka je namletá výhradně z vnitřní části zrna, z něhož byla strojově odstraněna svrchní část a klíček. Jenže právě ty obsahují největší množství minerálních látek, vitaminů a vlákniny. V celozrnné mouce se rozemleto zrno celé, neloupané.

Pozorně čtěte etiketu

Každé pečivo musí být označeno štítkem s kategorií, do níž patří. Ta řekne víc:

Celozrnné pečivo podle vyhlášky obsahuje minimálně 80 % celozrnné mouky.

Grahamové pečivo je vyrobeno z bílé mouky s příměsí nahrubo namletých otrub a klíčků (svrchní části zrna). Může tedy být podobně kvalitní, jako celozrnné, ale také nemusí. Zákon neupravuje poměr mezi ingrediencemi, takže výživově kvalitní složky může být minimum.

Vícezrnné pečivo podle zákona zaručuje, že 5 % výrobku tvoří něco jiného než bílá pšeničná či žitná mouka. Například luštěniny či olejniny. Celkové složení ovlivňuje výrobce.

Cereální pečivo pod sebe schová jakékoli výrobky upečené z obilovin (cereálií).

Rustikální pečivo bývá bohatě posypáno dýňovými či slunečnicovými semínky a obsahuje pšeničné klíčky a hrachové otruby.

Speciální pečivo vám zaručí, že minimálně 5 % jeho obsahu tvoří jiná složka, například luštěniny, olejniny, zelenina nebo brambory.

Tmavé pečivo může být vyrobeno z úplně obyčejné bílé mouky, jen je dodatečně dobarveno. Například ječmenem, melasou nebo karamelem.

ckeke.jpg
Foto: Shutterstock

Důvěřuj, ale prověřuj

Bohužel se někdy stává, že popisek u pečiva chybí, nebo prodejce výrobek lživě vydává za celozrnný. Jaké indicie nám pomohou odhalit pravdu?

  1. Cena. Celozrnné pečivo je mnohem dražší, protože je jeho výroba kvůli dražším surovinám nákladnější.
  2. Struktura. Střída pečiva z celozrnné mouky je hutnější, kompaktnější, a tím pádem je výrobek těžší.
  3. Konzistence. V pečivu by měly být vidět drobné částečky slupek a klíčků. Díky nim má střída tmavší barvu.

Zdroj informací: Vím co jím, Státní zemědělský intervenční fond, Jím jinak

Čtěte také:

Reklama