Tymián obecný (Thymus vulgaris)
Foto: Shutterstock
Aromatická bylinka s lehce nahořklou, zemitou chutí, v níž ucítíte aroma citronu a borovice. Aby se potenciál tymiánu zcela rozvinul, je třeba přidávat ho do jídla hned na začátku vaření, zvláště pokud je sušený. Skvělý je do marinád, hlavně na kuřecí maso a ryby, ale neztratí se ani na vepřovém či skopovém. Sluší mu to ve spojení s česnekem a citronem. Krásnou vůni pak tymián dodá i grilované nebo pečené zelenině, zvláště v kombinaci – brambory, paprika, cuketa, lilek. A co víc, urychluje a zlepšuje trávení.
- Pokud grilujete hlavně ryby, poohlédněte se po citronovém tymiánu.
Rozmarýn lékařský (Rosmarinus officinalis)
Foto: Shutterstock
Klasika středomořské kuchyně se silným aroma pryskyřice připomínající borovici s nádechem citronu. Je skutečně výrazný, takže ho v pokrmech stačí jen malé množství. Dokonale dochutí grilovaná, dušená nebo pečená masa – hodí se na jehněčí, hovězí, vepřové i kuřecí maso a chybu s ním rozhodně neuděláte ani při přípravě ryb nebo mořských plodů. Skvěle ochutí i zeleninu nebo pečené brambory, stačí přidat olivový olej, sůl a česnek. Větvičky rozmarýnu navíc můžete jen tak rozložit na gril a pracovat s jeho aromatickým kouřem. Nejlepší je ale použít rozmarýn čerstvý.
Šalvěj lékařská (Salvia officinalis)
Foto: Shutterstock
Dobrého pomálu, a tak to platí i o šalvěji, co se použití v kuchyni týče. Má velmi výraznou, zemitou, kořeněnou, slabě mentolovou chuť, ale také lehce nahořklou, takže to s ní nesmíte přehnat. Jinak neucíte nic jiného. Stačí opravdu málo, aby dodala neopakovatelnou chuť hlavně vepřovému nebo jehněčímu masu. V italské kuchyni se používá také na telecí.
- Pamatujte, že sušená šalvěj je chuťově i aromaticky ještě výraznější.
Dobromysl obecná (Origanum vulgare)
Foto: Shutterstock
Neodmyslitelně patří hlavně k italské kuchyni, třeba pizzu bychom si bez ní neuměli představit. Díky své lehce kořenité, nahořklé chuti a jemné vůně se hodí i k nakládání masa před grilováním nebo k dochucení grilované zeleniny. Často se používá ve směscích na grilování. Podpoří v chuti kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso. Skvěle ladí hlavně v kombinaci s cibulí, česnekem, bazalkou nebo tymiánem.
Vavřín vznešený (Laurus nobilis)
Foto: Shutterstock
Bobkový list, jak se mu v české kuchyni říká, používáme běžně, ať už do vývarů nebo omáček. Skvěle však díky své hořkosladké chutí a aromatické vůni s nádechem dřeva a eukalyptu poslouží i při grilování. K tomu bývají dokonce využívány i jeho větvičky, na ty se může napíchnout maso, které tak příjemně provoní. Nejčastěji ale saháme po listech, které přidáváme k masu v kombinaci s dalšími ingrediencemi. Dokonale se snoubí s česnekem, pepřem, rozmarýnem, octem nebo i vínem.
- Ale pozor, jen na ovonění a dochucení. Pak lístky z pokrmu vyndejte, protože jsou ke konzumaci nevhodné (tuhé).
Dokonale se hodí k jehněčímu, vepřovému nebo hovězímu masu, ale ladí i s rybami. Pro ovonění grilovaných pokrmů můžete použít stejný trik, jako s rozmarýnem. Suché listy namočené ve vodě přihoďte do dřevěného uhlí – vytvoříte tak aromatický kouř.
Zdroj informací: Kouzlo bylinek, Bylinkopedie, Wikipedia, Natur Way, Bylinky a koření
Nový komentář