„Mám rád recepty postavené na obyčejných surovinách, které známe odmalička, ale správnou úpravou z nich můžeme dostat maximum. U těchto placek je důležité nechat brambory i zelí opravdu vychladnout a nepřehnat to s moukou. Placky pak zůstanou krásně vláčné. Houbová omáčka jim dodá výraznější chuť a celé jídlo krásně propojí. Je to přesně ten typ kuchyně, který se podle mě hodí na Vysočinu – poctivý, voňavý a bez zbytečných komplikací,“ říká šéfkuchař Marek Bendl.
Bramborové placky
Ingredience:
- 500 g brambor uvařených ve slupce a oloupaných
- 1 lžíce vepřového sádla + sádlo na smažení
- ½ cibule (cca 50 g)
- špetka drceného kmínu
- 300 g kysaného zelí
- 1 vejce
- 150 g polohrubé mouky + mouka na podsypání
- sůl
Postup:
V osolené vodě uvaříme brambory ve slupce doměkka. Mezitím na lžíci sádla orestujeme najemno nakrájenou cibuli s kmínem. Přidáme překrájené kysané zelí a pod pokličkou dusíme přibližně 15 minut. Zelí i oloupané brambory necháme zcela vychladnout.
Brambory nastrouháme najemno, smícháme se zelím, přidáme vejce, osolíme a vypracujeme těsto. Placky můžeme rukou vytvarovat a pokládat na pomoučený plech. Takto připravené budou uvnitř vláčnější.
Druhou možností je zapracovat do těsta o něco více mouky, těsto vyválet a jednotlivé placky vykrajovat. Potřebné množství mouky se může lišit podle typu použitých brambor.
Placky smažíme na vrstvě sádla z obou stran dozlatova. Po usmažení je necháme okapat a podle potřeby je můžeme ještě krátce dopéct v troubě.
Houbová omáčka
Ingredience:
- 150 g mražených hub
- 30 g sušených hub
- (případně můžeme použít pouze cca 200 g mražených hub)
- 1 lžíce sádla
- ½ cibule
- 3 stroužky česneku
- špetka drceného kmínu
- 600 ml smetany ke šlehání
- 100 ml bílého vína
- čerstvý tymián
- čerstvá petržel
- sůl a pepř
Postup:
Sušené houby předem namočíme a vodu z nich si ponecháme. Houby scedíme a společně s rozmraženými houbami orestujeme na sádle s najemno nasekanou cibulí. Přidáme nasekaný česnek a drcený kmín, osolíme a opepříme.
Zalijeme bílým vínem a necháme ho odvařit. Přidáme otrhané lístky čerstvého tymiánu a vodu z namočených hub, kterou necháme téměř vyvařit.
Nakonec přilijeme smetanu a svaříme ji na požadovanou hustotu omáčky. Podle chuti ještě osolíme a opepříme. Těsně před podáváním vmícháme najemno nasekanou čerstvou petržel.
Hotové bramborové placky podáváme s teplou houbovou omáčkou.
Nový komentář