Využívá se především v pečení — dodává těstům vláčnost a jemnost, ale zároveň je výrazně hutnější než klasická mouka. Typická je pro makronky, různé sušenky, koláče či bábovky. Kvůli chybějícímu lepku s ní ale nelze pracovat stejně jako s pšeničnou moukou, proto se často kombinuje s jiným typem mouky nebo s pojivem, jako jsou vejce. Mandlová mouka je tak oblíbenou surovinou pro každého, kdo chce péct zdravěji, bez lepku nebo hledá chuťově zajímavou alternativu.

Na 2 plechy
příprava: 60 minut + odležení těsta
Ingredience:
- 120 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 BIO vanilkový cukr (+ špetka mleté vanilky)
- 120 mandlové mouky Alika ze Zdraveorechy.cz
- 2 lžičky mleté skořice
- 2 rozdrcené hřebíčky
- kůra z 1 malého BIO citronu
- 120 g změklého másla
- 2 žloutky
- skořicový cukr na posypání (mletá skořice s moučkovým cukrem)
- citronová poleva + celá mandle na ozdobu
Postup:
Nejprve ze všeho vyndejte všechny ingredience na stůl. Máslo by mělo změknout a žloutky být pokojové teploty. Na vál prosejte mouku a cukry s vanilkou. Přidejte mandlovou mouku, skořici, utlučené hřebíčky a kůru z citronu. Poté přidejte změklé máslo a žloutky. Vše rukama propracujte do hladkého těsta. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do ledničky odpočinout, ideálně přes noc.
Troubu předehřejte na 160°C. Uležené těsto vyválejte (můžete mezi dvěma pečicími papíry, aby se nelepilo) na plát tenký asi na 2 mm. Vykrajujte hvězdičky. Přendejte je na plechy vyložené pečicím papírem trošku dále od sebe. Pečte asi 10 minut. Poté přendejte na kuchyňskou mřížku, posypte skořicovým cukrem a nechte vychladnout. Hvězdičky můžete ozdobit citronovou polevou a přidat celou mandli.
TIP: Hvězdičky pečte ideálně 14 dnů před Vánocemi. Skladujte v suchu a chladu.
Zdroj receptu: ALIKA neboli zdraveorechy.cz ve spolupráci se Slepičárna blog


Nový komentář
Komentáře
Když je v receptu mouka, tak cukroví nemůže být bezlepkové