Využívá se především v pečení — dodává těstům vláčnost a jemnost, ale zároveň je výrazně hutnější než klasická mouka. Typická je pro makronky, různé sušenky, koláče či bábovky. Kvůli chybějícímu lepku s ní ale nelze pracovat stejně jako s pšeničnou moukou, proto se často kombinuje s jiným typem mouky nebo s pojivem, jako jsou vejce. Mandlová mouka je tak oblíbenou surovinou pro každého, kdo chce péct zdravěji, bez lepku nebo hledá chuťově zajímavou alternativu.

5c77e3b2b40f7-image.jpgFoto: Alika

Na 2 plechy
příprava: 60 minut + odležení těsta

Ingredience:

  • 120 g hladké mouky
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 BIO vanilkový cukr (+ špetka mleté vanilky)
  • 120 mandlové mouky Alika ze Zdraveorechy.cz
  • 2 lžičky mleté skořice
  • 2 rozdrcené hřebíčky
  • kůra z 1 malého BIO citronu
  • 120 g změklého másla
  • 2 žloutky
  • skořicový cukr na posypání (mletá skořice s moučkovým cukrem)
  • citronová poleva + celá mandle na ozdobu
kul4.jpg
MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:
Medovníkové kuličky

Postup:

Nejprve ze všeho vyndejte všechny ingredience na stůl. Máslo by mělo změknout a žloutky být pokojové teploty. Na vál prosejte mouku a cukry s vanilkou. Přidejte mandlovou mouku, skořici, utlučené hřebíčky a kůru z citronu. Poté přidejte změklé máslo a žloutky. Vše rukama propracujte do hladkého těsta. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do ledničky odpočinout, ideálně přes noc.

Troubu předehřejte na 160°C. Uležené těsto vyválejte (můžete mezi dvěma pečicími papíry, aby se nelepilo) na plát tenký asi na 2 mm. Vykrajujte hvězdičky. Přendejte je na plechy vyložené pečicím papírem trošku dále od sebe. Pečte asi 10 minut. Poté přendejte na kuchyňskou mřížku, posypte skořicovým cukrem a nechte vychladnout. Hvězdičky můžete ozdobit citronovou polevou a přidat celou mandli.

TIP: Hvězdičky pečte ideálně 14 dnů před Vánocemi. Skladujte v suchu a chladu.

Zdroj receptu: ALIKA neboli zdraveorechy.cz ve spolupráci se Slepičárna blog