Foto: Shutterstock
Barbecue klasika
Vždy skvěle podtrhne chuť grilovaného masa. A co v ní tedy nesmí chybět? Recepty se od sebe liší, a to obzvlášť v Americe, kde se těší obří popularitě, má každá země a možná i rodina ten svůj vlastní a „nejlepší“. Základem je rajčatová omáčka nebo pyré, kterou doplňuje jablečný ocet, hnědý cukr. Většinu ingrediencí navíc naleznete v ledničce nebo snadno koupíte. Hotová omáčka vám pak vydrží klidně i dva týdny.
Jak udělat doma?
Na oleji orestujte jednu najemno nakrájenou cibuli, přidejte dva stroužky česneku nakrájeného na plátky, dvě lžíce mletého zázvoru a orestujte. Přidejte sladkou papriku, římský kmín, rajský protlak a orestujte. Směs zalijte 100 ml vody, přidejte hnědý cukr a vařte do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem.
Foto: Shutterstock
Ajvar
Osvěžte si grilování chutí Balkánu! Ajvar bývá označován za „srbský zeleninový kaviár“ a má široké využití jako pomazánka, nádivka, omáčka či dip. Je klasikou mezi studenými omáčkami, a ačkoliv jeho příprava zabere nějaký čas, vyplatí se. Skvěle totiž doplní nejen maso, ale i grilovaný sýr. Základem jsou pečené lilky a papriky, které se rozmixují a dochutí česnekem, cibulí a solí či pepřem. Protože výroba ajvaru vám pár hodin zabere, nebojte se udělat ho větší množství. V uzavřené sklenici vydrží v lednici i měsíc.
Jak udělat doma?
Na pečicí papír dejte lilek a 2 kg červené papriky. Pokapejte olejem a dejte péct do trouby na 200° a grilovací program. Poté z upečených paprik stáhněte slupku a lilek vydlabejte. Zeleninu nahrubo rozmixujte v mixéru. Poté směs zalijte olejem a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny.
Foto: Shutterstock
Sladká chilli omáčka
Máte rádi pálivou chuť, ale nechcete to úplně přehánět? Pak je pro vás ideální kombinací sladko-pálivá chilli omáčka. Hodí se k asijským jídlům a na grilu skvěle podtrhne chuť grilovaných krevet, ale i kuřecího masa. A jak na ni? Stačí chilli papričky, vinný ocet, česnek, cukr a voda. Odhadli jste špatně množství a máte obavy, že všechnu omáčku nespotřebujete? Nakupte ozdobné lahvičky a podarujte s ní přátele – v létě se po ní jen zapráší.
Jak udělat doma?
Do hrnce dejte vařit vodu, 110 ml rýžového octa, 130 g cukru, 5 nadrcených stroužků česneku, lžíci sójové omáčky a špetku chilli koření. Přidejte 4 nasekané kusy chilli papriček a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Lžíci škrobu smíchejte s trochou vody, vlijte do hrnce a vařte ještě cca 5 minut.
Foto: Shutterstock
Dipy nejen k masu
U výroby dipů můžete popustit uzdu své fantazii. Základní surovinu v podobě zakysané smetany či tvarohu totiž můžete obměňovat dle momentální chuti a snadno tak vykouzlíte hned několik variací. Ke grilované zelenině se hodí třeba svěží mátový dip, který lze použít i jako marinádu při nakládání kuřecího masa, které je pak krásně křehké. Je libo trochu exotiky? Připravte si jednoduchý kokosový dip. Pokud k němu naservírujete grilovaný ananas, zaručeně zabodujete. Česnekový dip zase skvěle podtrhne chuť pečených brambor a milovníci masa si ke grilovanému steaku mohou dopřát zase dip z avokáda a rajčete.
Jak udělat kokosový dip?
Kokosový krém smíchejte s kůrou z jedné limetky a několika snítkami máty. Použijte jako dip ke grilovanému ananasu, který můžete ozdobit opraženými plátky mandlí.
Jak udělat mátový dip?
Zakysanou smetanu (200 g) smíchejte s nasekanými lístky čerstvé máty ze zhruba tří větviček. Přidejte najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu a čerstvě namletý pepř. Osolte dle chuti.
Foto: Shutterstock
Karamelizované zpestření
Co nesmí chybět v žádném dobrém burgeru? Křupavá karamelizovaná cibulka, která mu dodá tu správnou chuť. Stačí vám na ni jen pár surovin v podobě cibule, oleje a cukru a několik minut na přípravu. Skvěle zvýrazní chuť omáček a přebytky z grilování můžete využít třeba do polévky. „Karamelizovaná cibule vydrží v ledničce několik dní, je ale možné ji také zmrazit, třeba v sáčcích nebo tvořítkách na led, a mít tak po ruce železnou zásobu, která se vždy hodí, a hlavně nám ušetří čas,“ doplňuje specialistka na trvanlivé potraviny Barbora Beranová z internetového obchodu Košík.
Jak udělat doma?
Dvě červené cibule nakrájejte na měsíčky. Restujte do změknutí, poté přidejte lžíci cukru, lžíci balzamika a nechte zkaramelizovat. Hotovou cibulku dosolte dle chuti.
Foto: Shutterstock
Zdroje: Barbora Beranová, tiskové materiály Košík
Nový komentář
Komentáře
Připravujete někdo i pálivou omáčku? Můžete mi poradit z čeho ji připravit, aby opravdu stála za to?
Ajvar mám nejraději, je rozšířený po celém Balkáně. Doma to nikdy není ono, asi nemáme tak dobré lilky. Muž má rád barbecue omáčku, chutná mu ta dělaná doma podle Koko. Omáčky z majonézy na grilování moc neděláme. Děláme hodně bylinkový, chilli a česnekový olej.