La semplicità italiana
Italská fráze „La semplicità è l’ultima sofisticazione“ neboli „jednoduchost je vrcholem sofistikovanosti“, dokonale vystihuje italský způsob života. Tato nadčasová myšlenka, často spojovaná s Leonardem da Vinci, připomíná, že skutečná elegance nespočívá v přehnané složitosti, ale v umění zjednodušit věci na jejich čistou podstatu. A právě to je tajemstvím italské kuchyně. Jídlo v Itálii bývá nezapomenutelné ne proto, že je složité, ale protože stojí na kvalitních surovinách, sezónnosti a poctivém přístupu. Důležitá není kvantita, ale kvalita. I ty nejmenší detaily dokážou vytvořit výjimečný zážitek. Typickým příkladem jsou domácí těstoviny. Přestože v obchodě najdete „čerstvé“ varianty, chuti skutečně domácích těstovin, vyválených vlastníma rukama, se nic nevyrovná. Díky této filozofii se v Itálii mohou i obyčejná rajčata se špetkou soli a kvalitním olivovým olejem proměnit v jedno z nejlepších jídel, jaké jste kdy ochutnali.
Tato italská fráze ale zdaleka nekončí u jídla. Je to životní filozofie, která mění pohled na svět. Italové umí nacházet radost v jednoduchých věcech a nepotřebují ke štěstí mnoho. Dokonalost pro ně může být ukrytá v šálku dobrého espressa, vůni domácí focacci, sluncem zalité krajině, zpěvu ptáků nebo v hudbě a umění. Možná právě proto je italský životní styl tak přitažlivý — připomíná nám, že ty nejkrásnější okamžiky často vznikají z těch nejprostších věcí.
Ingredience
Na těsto:
- 300 g hladké mouky Babiččina volba
- 3 vejce
- 1 lžička olivového oleje
Náplň:
- 1 kelímek ricotty
- 3 hrsti baby špenátu
Šalvějové máslo:
- 1 malý svazek šalvěje
- 2 lžíce másla
- sůl a pepř
K dokončení:
- parmazán, citronová šťáva a kůra
Postup
Hladkou mouku si odvažte a nejlépe přes síto nasypte na dřevěný vál. Utvořte důlek, vklepněte do něj vejce a přidejte olej. Zpracovávejte ručně, teplota rukou je pro přípravu těstovin zásadní. Pracujte poctivě, než se ingredience sjednotí v jedno kompaktní těsto. Hladkou kouli těsta přikryjte utěrkou a nechte nejméně 30 minut odpočívat.
Připravte si náplň. Špenát spařte ve vodě, nechte okapat v cedníku a poté nasekejte nadrobno. V míse ho smíchejte s ricottou, osolte a opepřete. Můžete lehce dochutit citronovou šťávou a parmazánem.
Při přípravě raviol vyválejte tenkou placku. Nejlépe to uděláte tak, že těsto opakovaně vyválíte, znovu poskládáte placku, několikrát ji přeložíte a znovu vyválíte. Když toto zopakujete 3–4×, bude těsto ještě lepší. Nakonec kráječem nebo nožem nakrájejte na několik pruhů (podle velikosti raviol). V rozestupech dávkujte lžičku náplně a přiklopte druhým pruhem těsta. Okraje přitiskněte.
Nožem nebo vykrajovátkem poté tvarujte samotné ravioly. Vařte v osolené vodě 3–5 minut, než vyplavou na hladinu.
K dokončení na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte pár lístků šalvěje a uvařené ravioly. Při podávání zasypte strouhaným parmazánem. Servírujte vždy čerstvé, hned po uvaření, ať si můžete užít chuť čerstvých domácích těstovin.
Zdroj informací: Babiččina volba
Nový komentář