
Recept má kořeny v kulinární tradici, kterou výrazně ovlivnil arabský a indický obchodní vliv v regionu – právě odtud se do jihovýchodní Asie dostala inspirace pro marinování masa v koření a jeho opékání na otevřeném plameni. Postupem času si ale satay vytvořil zcela vlastní podobu: typicky se používá kuřecí, hovězí nebo jehněčí maso, výrazné marinády s kurkumou, koriandrem či citronovou trávou a neodmyslitelná arašídová omáčka, která celé jídlo propojuje.
Zajímavostí je, že satay není jen jedno konkrétní jídlo, ale spíše celá rodina receptů, které se liší podle regionu – v Indonésii bývá sladší a výrazně kořeněné, v Thajsku často doplněné jemně pikantní arašídovou omáčkou a v Malajsii zase více aromatické a kouřové díky způsobu grilování. Dnes se satay stal symbolem pouliční gastronomie celé oblasti a jedním z nejznámějších exportů asijské kuchyně do světa.
ingredience:
- 600 g kuřecího stehenního masa/hovězího steaku/sýru halloumi/sezónní zeleniny
- marináda
- 3 lžíce oleje
- 2 lžíce mleté kurkumy
- 1 lžíce mletého pepře
- 1 lžička soli
- 2 stroužky česneku
- 2 stonky citronové trávy
- 1 lžička čerstvého zázvoru
- omáčka
- 300 ml kokosového mléka
- 1 lžičku mleté kurkumy
- 100 g cukru
- 150 g arašídů
- kokosovou mouku, tapioca dle potřeby
Postup
Nejprve si připravíme marinádu. Česnek a zázvor oloupeme a spolu s citrónovou trávou nadrobno nasekáme, přidáme koření a olej. Necháme chvíli odležet, aby se chutě spojily.
Nyní si namočíme špejle (ideálně bambusové, ale postačí dřevěné) do vody, aby nasákly. Maso můžeme nakrájet na tenké plátky (cca 10 cm) nebo na větší kousky 3×3 cm, stejně tak i zeleninu a sýr na větší kostky. Nyní vše naložíme do připravené marinády a necháme marinovat min. 30 minut.
Mezitím si připravíme omáčku. Do rendlíku nebo do woku nalijeme kokosové mléko, které přivedeme k varu a necháme ho lehce zpěnit. Důležité je neustále s mlékem míchat, jinak nám uteče (jako klasické mléko). Přidáme namleté arašídy, dobře promícháme a poté dochutíme kořením a cukrem. Pomalu vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Kdyby byla řidší, použijme kokosovou mouku (jemně namletý kokos). Pokud by nám omáčka nehoustla použijeme více kokosové mouky nebo škrobu. Ale pozor, při chladnutí bude ještě omáčka dále houstnout.
Nyní začneme připravovat špízy. Vezmeme namočené špejle a postupně na ně napichujeme maso, zeleninu, sýr dle chutí. Poté můžeme špízy upéct v troubě, ogrilovat na pánvi nebo pro nejlepší gastronomický zažít na dřevěném uhlí na grilu.
Hotové špízy si namáčíme do připravené arašídové omáčky a vychutnáváme si exotickou chuť Asie.
TIP: Marinované maso lze uchovat v lednici až 3 dny za použítívětšího množství oleje, stejně jako omáčka, kterou si můžeme také zavařit a uchovat v chladu po dobu až 3 měsíce.
Autor receptu: Štěpán Návrat
|
|



Nový komentář