Akce s vařením bio obilovin: Zajímavé recepty nadchly všechny účastníky svou chutí a vůní. Můžete je také vyzkoušet

Protože nás téma použití obilovin v kuchyni zajímá, zrealizovali jsme nyní v říjnu setkání s patnácti testujícími v pražském kuchyňském studiu Šelma v kuchyni a v rámci této akce jsme uvařili a upekli pět receptů, ve kterých nechyběly vybrané obiloviny. Recepty pro nám připravila naše kolegyně, redaktorka rubriky Vaření a zároveň známá food influencerka a bloggerka Elly, kterou můžete sledovat pod profilem Bohyně kuchyně.  

Co si sama o obilovinách, ideálně v bio kvalitě tato zkušená kuchařka Alena Kolaříková – Elly myslí? 

 Myslím si, že tyto suroviny mají v české kuchyni nezaměnitelné místo a jsem ráda, že prožívají obrodu. Některá jídla si bez krup, jáhlů, ovesných vloček nebo pohanky nedovedu představit. Díky receptům, které jsou odlehčené a mají moderní formu, najdou si určitě cestu k mladým lidem a nemusí jít zrovna o ty, kteří nejedí maso. Když jsou obiloviny bio, je to vždy benefitem a dalším krokem k vyšší kvalitě. 

Jaké jsou ingredience, obiloviny v bio kvalitě, které jsme v rámci receptů testovali?  

Ingrediencí v našich vyzkoušených receptech jsou například pohanka, která má kuchyni má široké využití: z loupané pohanky (tzv. lámanky) se připravují kaše, lívance, karbanátky nebo saláty. Pražená pohanka má jemnou oříškovou chuť. Velmi oblíbená je také pohanková mouka – ideální na palačinky, sušenky nebo slané pečivo. 

Rádi vám doporučíme také špaldu, my jsme ji použili ve formě špaldové mouky. Ze špaldy upečete nadýchaný chléb, koláče, perníčky i sušenky. Vařená celá zrna se skvěle hodí do salátů, „špaldota“ nebo jako příloha místo rýže. Obzvlášť na podzim, kdy chutě směřují k zemitějším tónům, se špalda hodí naprosto dokonale. 

Oves je známý je hlavně díky vločkám, my jsme ho do receptu použili jako ovesnou mouku. Je to obilnina, která vyniká svou variabilitou. Z ovesných vloček vykouzlíte nejen kaše, ale i granolu, crumble, sušenky nebo domácí müsli tyčinky. Ovesná mouka je výborná na lívance a placky. Vařený oves (jako celé zrno) se dá připravit jako příloha nebo základ do salátů. 

Do našeho slaného receptu spolu s uzeným masem patřily jáhly, které jsou univerzální – skvělé na sladké snídaňové kaše, nákypy nebo koláče, ale i jako základ pro slaná jídla. Zapečené jáhly se zeleninou a bylinkami patří k podzimní klasice. 

Velmi rádi zmíníme i kroupy, se kterými jsme sice nepracovali, ale na akci jsme si o nich povídali, je to tradiční česká surovina, která se pomalu vrací na výsluní. Kroupy se vaří podobně jako rýže, skvěle se hodí do polévek, nákypů, salátů nebo jako základ české speciality – kuby.  

Co si o receptech a obilovinách myslí účastníci akce, kteří měli možnost recepty nejen uvařit či upéct, ale pak je všechny ochutnat?  

Jsem ráda, že jsem se mohla akce zúčastnit, protože zařadit do našich domácích receptů tyto „staré“ a tradiční obiloviny by mě asi nenapadlo. Kupuji ovesné vločky, žitné pečivo, ale pohanku či jáhly jsem vůbec neznala. Děkuji za nové poznání, které mě nadchlo.  

Myslím, že se tyto obiloviny vrací do oblasti zájmu a vůbec se nedivím. Například kmínová polévka, kdy se zahušťuje žitnou moukou nebo pečení s ovesnou moukou je vlastně logické a nevím, proč vždy sahám jen po pšeničných moukách. Také mě překvapily jáhly, ty byly v karbanátcích naprosto super. To si určitě doma také uvaříme.  

Mě tohle vaření opravdu bavilo, protože do použití například pohanky, jáhlů či ovesné mouky jsem neměla nikdy odvahu, asi jsem ani nevěděla, jak je použít. O svátcích děláme kroupového kubu, al to je asi tak všechno. Líbí se mi, že jsou obiloviny bio, protože tahle oficiální certifikace je zárukou kvality. Musím pochválit recepty jako jsou špaldové krekry, jáhlové karbanátky a také kontrabáš s pohankou, to se opravdu povedlo.  

Já jsem nadšená, vše bylo pro mě nové a inspirující. Takže já určitě zařadím vyzkoušená jídla do jídelníčku, dcera bude mít radost, je vegetariánka.  

Za mě celá akce byla super, jsem ráda za informaci o označení bio certifikace, mám v tom hned jasněji. Recepty byly dobře sestavené, ochutnala jsem všechno a nebylo nic, co bych si ráda nedala znova.  

Jsem ráda, že jsem se naučila něco nového. Těmto produktům (různé jiné mouky než klasické pšeničné) se v mezi regály spíše vyhýbám, ale je to spíš kvůli tomu, že nevím, na co je využít. Přiznávám, že je to škoda. Tohle vaření mi otevřelo obzory a podívám se ještě na další recepty. Za mě tedy super akce. I prostředí v kulinářském studiu bylo příjemné.  

Musím poděkovat Elly, že mě naučila dělat noky (do polévky s kmínem), oceňuji zahuštění žitnou moukou, to by mě asi nenapadlo použít. Velmi mi chutnaly karbanátky s jáhly a moc mi chutnal valašský kontrabáš s uzeným. Všechny recepty mi přišly takové klasické retro, na které se zapomíná. Při tom naše babičky tak vařily a je škoda na to zapomínat.  

Jsem spokojený, naučil jsem se nové recepty a použití obilovin, některé jsem ani neznal, mě překvapily. Vše, co jsem ochutnal mi chutnalo. Žádný z receptů nebyl složitý a sladký dezert s ovesnou moukou vypadal i chutnal moc dobře.  

Vyzkoušeli jsme tyto recepty, zde je naše inspirace: 

• Vlašský kontrabáš s pohankou  
• Jáhlové karbanátky  
• Špaldové krekry se sýrem  
• Kmínová polévka zahuštěná žitnou moukou s noky   
• Zapečený tvaroh s ovocem a s ovesnou moukou  

Pokud chcete ještě více inspirace, rádi se s vámi podělíme i o recepty známého kuchaře Hugo Hromase, který do ingrediencí také zařadil bio obiloviny. Můžete je vyzkoušet s dobrým pocitem, že tato dobře vychucená jídla jsou ideální pro zdravý jídelníček: 

• Recept: Vařený oves se smetanou 
• Recept: Domácí žitný kváskový chléb  
• Recept: Špaldoto – jemná příloha ze špaldy  
• Recept: Kynuté buchty ze špaldové mouky s povidly   
• Recept: Domácí ovesné mléko, jak na to?   
• Recept: Špaldové halušky nebo noky, obě varianty jsou vynikající   

Partnerem naší akce byl PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců a myjsmebio.cz.

Autor fotografií: Klára Křížová a Robert Klejch

Proč BIO? 

Obiloviny z ekologického zemědělství nerostou jen bez chemie. Pěstují se s respektem k půdě, krajině a lidem, kteří je pěstují. Mají přirozenou chuť, která není zakrytá umělými hnojivy nebo rychlením. Tradiční bio obiloviny mají v naší kuchyni své místo. Možná nejsou nové – ale rozhodně stojí za to je znovuobjevit.

Co je BIO? 

BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na pestrém osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani jiné chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace. 

Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jednou za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou. 

Jaká loga se používají k označení biopotravin? 

Národní značení

Je-li na vámi vybrané potravině logo biozebry s nápisem „Produkt ekologického zemědělství“, můžete si být jisti, že poslední úpravu tohoto výrobku – ať už výrobu, zpracování, či balení – provedl subjekt certifikovaný českou kontrolní organizací. Která organizace certifikaci v ČR provedla, zjistíte jednoduše. Stačí se podívat na číselný kód ve tvaru „CZ-BIO-xxx“, jenž najdete u loga biozebry.

Evropské značení

Pokud výrobek pochází ze zemí Evropské unie, musí být označen biolistem, číselným kódem kontrolní organizace a také informací o původu surovin. Ten se obvykle uvádí ve formátu „EU“, nebo „mimo EU“ společně s názvem země, ve které byly vyprodukovány všechny použité suroviny.