Domácnost

Dobře připravený salát je se svou kombinací chutí, barev a struktur téměř poezií.

Dobře připravený salát je se svou kombinací chutí, barev a struktur téměř poezií. Vyjadřuje náladu, atmosféru a snad i povahu svého tvůrce. Aby i vaše saláty byly lyrickou básní, stačí vědět o přípravě salátů pár zásad a pak už jen popusťte uzdu své fantazii.
Nejjemnější a nejlepší saláty využívají jen jeden nebo dva hlavní chuťové komponenty. Pokud budete chtít kombinovat více hlavních surovin, mějte vždy na paměti, že se k sobě musí hodit nejen chutí a vůní, ale také barvou a strukturou, aby salát nejen skvěle chutnal, ale i vypadal.

Suroviny:
Výběr surovin je doslova nekonečný, zmíníme pro inspiraci jen listovou zeleninu, kterou české kuchařinky nejsou ještě úplně zvyklé využívat:
LOCIKA LESNÍ
Robustní listový salát s nahořklou chutí, který obvykle podáváme v zimních měsících se sladkým dresinkem.
KADEŘAVÝ SALÁT
Známý také jako štěrbák – má čistou hořkou chuť, výborně se hodí ke sladším listovým zeleninám a je velmi dekorativní.
ČEKANKA
Je výrazně hořká a hodí se v malém množství k jiným sladším listům. Je zelená nebo červená a vypadá pěkně.
ROKETA SETÁ
Má pikantní citronovou příchuť a dodává říz salátu z listů mdlejší chuti.
ŠPENÁT
Do salátů využíváme mladé lístky, které mají výraznou nasládlou a jemnou chuť.
ŘEŘICHA
Patří do čeledi hořčic a její chuť je ostrá a pikantní. Ladí zvlášť dobře s vajíčky a rybami.

Zvláštní přísady:
Mezi zvláštní přísady do salátů jistě patří ovoce. Do sladkých salátů je dáváme samozřejmě, ale mohou ozvláštnit i chuť salátů slaných a pikantních. Nebojme se jablek, hrušek, hroznů ani exotického ovoce, jakým je papája nebo ananas.
V salátech hrají významnou úlohu i bylinky, protože jim dodávají charakteristickou vůni a chuť – k nejoblíbenějším patří bazalka, pažitka, koriandr, máta, tymián nebo dobromysl.

Přísady do salátových dresinků:
OLIVOVÝ OLEJ
Ten nejlepší je panenský, lisovaný za studena. Každý má svá specifika – italský je s bylinnou příchutí, francouzský zvlášť lehký, řecký výrazný a španělský s ovocným aroma.
OŘECHOVÉ OLEJE
Používáme olej z lískových jader nebo z vlašských ořechů, které je lépe mísit s oleji neutrálními, neboť mají velmi výraznou chuť.
DOMÁCÍ OLEJE
Můžete si je sami vyrobit podle chuti – macerováním surovin, například chilli papriček nebo rozdrceného česneku, v oleji neutrální chuti.
OCTY
Nejoblíbenějšími octy do salátů jsou bílý vinný a balzamikový. Musíme je užívat opatrně a s mírou, aby nepřehlušily chuť ostatních komponentů, ale zároveň musí vyvážit sytost olejů.
CITRONOVÁ A LIMETKOVÁ ŠŤÁVA
Předávají dresinkům čistou a výraznou kyselost, ale musí být rovněž užívány s rozvahou.
HOŘČICE
Měla by být používána podle národních kuchyní – do francouzského salátu francouzská apod.

Majonéza
Můžete ji koupit, ale lepší je doma připravená, ze žloutků, olivového oleje, hořčice, octa, soli a pepře. Jelikož je vyrobená ze syrových žloutků, není vhodná pro děti, těhulky a starší osoby.

Další salátovou inspiraci, báječné recepty a nápady najdete v knize Saláty z nakladatelství Svojtka&Co.
   
16.08.2001 - Dům a byt - autor: Jana Zbyňková

Komentáře:

  1. avatar
    [7] hubajda [*]

    Ťapina — #3 ja je delam doma v restauraci je dost drahej

    superkarma: 0 28.09.2012, 23:21:25
  2. avatar
    [6] Andula [*]

    Ťapina: tu%náka stčí i zamíchat do uvařených těstovin a je to taky dobré

    superkarma: 0 09.12.2003, 20:07:50
  3. avatar
    [5] Andula [*]

    Ťapina: já je dělám, máme je rádi všihcni

    superkarma: 0 09.12.2003, 20:07:33
  4. avatar
    [4] Ťapina [*]

    Simba: tuňáka taky můžu a ještě radši mořské plody.

    superkarma: 0 07.12.2003, 18:18:22
  5. avatar
    [3] Ťapina [*]

    Saláty mám ráda, ale moc je nedělám, radši si dám v restauraci hotový.

    1. na komentář reaguje hubajda — #7
    superkarma: 0 07.12.2003, 18:18:05
  6. avatar
    [2] Andula [*]

    Mám ráda saláty na mnnoho způsobů, momentálně vede losos se zeleninou, co dělají poblíž naší práce.

    superkarma: 0 05.12.2003, 23:28:54
  7. avatar
    [1] Simba [*]

    Ten salát na obrázku vypadá fantasticky. Mám ráda zeleninové i těstovinové saláty, nejradějí něco s tuňákem.

    superkarma: 0 04.11.2003, 10:50:46

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: Výživa v nemoci
Hledáme čtenářky, které rády čtou knihy
Anketní otázky pro čtenářky, které chtějí testovat Canesten Intim Gel
Anketa: Bolí vás záda?

Náš tip

Doporučujeme