Slovo grilování dnes slučuje dva pojmy: ROŽNĚNÍ a OPÉKÁNÍ. ROŽNĚNÍM je myšleno otáčení masa nad ohněm. Rožníme celá kuřata, selátka (nejlepší ke grilování jsou pětadvaceti- až třicetikilogramová - větší bývají tuhá a dlouho se pečou) nebo jehněčí maso. S výjimkou kuřat rožníme celý den. Maso na rožeň musí být předem připraveno. Je dobré je prošpikovat a naložit do marinády (např. s pivem) či láku. Zbylou marinádou maso při rožnění potíráme. OPÉKÁNÍ je u nás mnohem rozšířenější, je totiž ve srovnání s rožněním snazší. Při opékání více popouštíme uzdu své fantazii. Myslíme na jediné - vlastnosti druhů mas. Maso vždy předem naložíme: prosypeme kořením (podle fantazie, obliby), prokapeme olejem. Žádné maso však dopředu nesolíme. Slané maso se totiž tzv. "potí" a následovně už není tak šťavnaté. V největší oblibě je maso DRŮBEŽÍ, hlavně kuřecí a krůtí. Přestože se rychle upeče, je dobré je kvůli chuti nakládat, stačí na půl hodinky. Opékáme-li stehýnka, vyžaduje to více času, obracíme je často a ze všech stran. Další druh masa, které často připravujeme na ohni, je VEPŘOVÉ. Nejvhodnější je panenka, kotleta, krkovice a kýta. Panenku můžeme opékat v celku, nebo krájenou na malé medailonky. Kotlety pečeme rozsekané na plátky - nezapomeneme nakrojit okraje, aby se nezkroutily. Stejně postupujeme u krkovice, tu však propékáme déle, protože je tučnější. Nejméně vhodná ke grilování je vepřová kýta, bývá sušší. Chceme-li opékat vepřové maso, nakládáme je zpravidla 24 hodin dopředu. V marinádě snese více česneku. Z HOVĚZÍHO se opéká jen nízký roštěnec nebo pravá svíčková, většinou malé řízečky z konce svíčkové (odborně filé mignon). Hovězí musí být dlouho naložené, troufnout si na něj bez obav mohou jen zkušené hospodyňky. Velmi vzácně opékáme TELECÍ maso. U nás se neprodává opravdu mlaďoučké telecí, a proto hrozí nebezpečí, že bude tuhé. Pokud se však telecího nechcete vzdát, použijte pouze kýtu a kotlety. Rozhodně je nutné maso naložit nejméně 24 hodin předem. Výborně se na opékaní hodí RYBY, jak sladkovodní, tak mořské. Menší druhy se upravují vcelku i s hlavou. Větší grilujeme po půlkách. Také ryby se musí dobře připravit. Tak například u pstruhů se vyplňuje břišní dutina petrželovou natí, máslem a kořením. Mřížky na grilu vždy potíráme tukem, aby se maso nepřichytilo. Časově nejnáročnější jsou ŠPÍZY. Chceme-li připravit špíz z různých druhů masa, musíme si uvědomit, že každé maso, aby bylo měkké, se peče různě dlouho. My ho však musíme péct stejně dlouho a tak budeme na různou dobu maso nakládat: Nejdéle hovězí - dva dny, jeden den pak vepřové a nakonec kuřecí. Pak teprve vše napíchneme na grilovací jehlu a najednou pečeme.
Reklama