Vaření

Vyznáte se ve vejcích? Poradíme vám, jak je správně vybrat

Vejce, která na prodejních pultech najdete, se liší především typem chovu slepic, tzv. nosnic, ale vejce rozlišujeme i podle velikosti, resp. hmotnosti. Jak ovlivňuje vejce barva skořápky? Co ovlivňuje chuť vajec a jak poznáme, že vejce bychom už jíst neměli? Na to nám odpověděl Petr Dvořák, nákupčí mléčného sortimentu společnosti Tesco.

dvborakJakou nabídku vajec nabízí český trh?

Vejce, která na prodejních pultech najdete, se liší především typem chovu slepic, tzv. nosnic.  Jedná se o chov klecový, v halách (známý spíše jako chov na podestýlce), ve volném výběhu, případně o Bio vejce. Právě způsob chovu ovlivňuje kvalitu, ale i cenu vajec. Dále vejce rozlišujeme podle velikosti, resp. hmotnosti. Velikost vajec je převážně ovlivněna stářím nosnice. Nejmenší vajíčka, která máme v naší nabídce, jsou ta označená písmenem a jejich hmotnost je do 53g. Z hlediska kvality jsou tato vejce nejlepší. Vejce s označením M mají hmotnost mezi 53g a 63g, velikost L váží od 63g do 73g a vejce s hmotností nad 73 gramů jsou označená jako XL. Obsah žloutku je ve všech typech velikosti zhruba stejný, rozdíly způsobuje množství bílku. 

Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?

Zabarvení skořápky vejce závisí na jednotlivých plemenech drůbeže, která je snášejí. Z pravidla bílá vejce snášejí nosnice s bílým opeřením. Kropenaté a hnědé nosnice snášejí pak vejce tmavší, která se vyznačují i silnější skořápkou.

Jak vejce správně vybírat? 

Chuť vajec je ovlivněna jejich čerstvostí, při výběru je tak důležité sledovat minimální trvanlivost. Abychom zákazníkům mohli nabídnout vždy čerstvá vejce, velmi dbáme na dodržení standardu, že vejce můžeme prodávat nejdéle 7 dní před koncem minimální trvanlivosti. Proto na obalech Tesco vajíček najdete vždy i doplňující údaj „Vystavujte do“. Čím čerstvější vejce, tím je chuť výraznější. Stejně tak se při koupi zaměřte na kvalitu skořápky, která by měla být pevná a bez výrazných prasklin. Po rozbití by pak mělo vejce obsahovat pevný nezakalený žloutek a průzračný bílek.

Jak vajíčka správně uchovávat?

Ideální teplota pro skladování vajec v domácnostech je od 5 oC  do 8oC. Není vhodné mít je ve dveřích lednice, jak je u nás často zvykem, protože vejce jsou citlivá na kolísání teplot. Doporučuji spíše uchovávání v zadní části chladničky, uložené vždy špičkou dolů a spotřebovat nejdéle do uvedeného data minimální trvanlivosti.

Jak poznáme vejce, která již není vhodné jíst?

Jedna z možností, kterou můžeme v domácnosti vyzkoušet, je vejce otestovat v nádobě s vodou. Vajíčka, která po ponoření do vody plavou na hladině, již nejsou zcela čerstvá. To přesto nemusí znamenat, že jsou vejce zkažená, ale je dobré je po rozklepnutí řádně prohlédnout a zkontrolovat čichem. Čerstvé vejce by mělo po ponoření do vody pozvolna klesat až na dno. Při výběru v obchodech sledujte především minimální dobu trvanlivosti.

Zdroj a foto: tisková zpráva

   
14.03.2014 - Gastronomie - autor: odborný článek

Komentáře:

  1. avatar
    [16] gerda [*]

    neonarka — #14 to máte i hedvábničky? Musíte mít radost, když vyjdete na dvorek.Sml26

    superkarma: 0 15.03.2014, 06:37:19
  2. avatar
    [15] Danila [*]

    chanahd — #3 aj ja aj ja Sml22Sml22Sml67

    superkarma: 0 14.03.2014, 22:38:08
  3. [14] neonarka [*]

    chováme vlastní slípky různých druhů akže máme vajíška xxl,l,m, pak mini vajíčka,vajíčka s nízkým obsahem cholesterolu a vajíčka s modrou nebo červenou skořápkou

    1. na komentář reaguje gerda — #16
    superkarma: 0 14.03.2014, 22:03:44
  4. [13] kf [*]

    No, já jsem začala kupovat vejce z volného chovu. Jsou drahá a nekoupím je v nejbližším supermarketu. Jenže slepice není stroj na vajíčka, ale živý tvor...Sml80

    superkarma: 0 14.03.2014, 19:42:26
  5. avatar
    [12] paníliška [*]

    paníliška — #11 Ale fuj - obrázek

    superkarma: 0 14.03.2014, 19:15:51
  6. avatar
    [11] paníliška [*]

    gerda — #10 Tak tohleto letos vyzkouším. Dříve jsem na vajíčka přikládala různé lístky a pak vařila ve slupkách - vznikl tak na vajíčku světlý obrázék, ale na to už jsem líná. Sml16

    1. na komentář reaguje paníliška — #12
    superkarma: 0 14.03.2014, 19:15:12
  7. avatar
    [10] gerda [*]

    paníliška — #9 a když se barví ve slupkách z červené cibule, jsou krásně tmavofialová. Já barvím nejradši takhle. Odjakživa. Mám celkovou nechuť k chemii, pokud jde o jídlo, a když v cibulině praskne vajíčko, nemám strach ho sníst. Hnědá vajíčka "od zajíčka" mi připadají v ošatce nejhezčí.

    1. na komentář reaguje paníliška — #11
    superkarma: 0 14.03.2014, 17:46:32
  8. avatar
    [9] paníliška [*]

    gerda — #6 A teď zas vážně Sml16, dělám to taky, barvím hnědá vajíčka v cibulových slupkách a krásně to chytá.

    1. na komentář reaguje gerda — #10
    superkarma: 0 14.03.2014, 17:33:59
  9. avatar
    [8] paníliška [*]

    Ano, není vejce jako vejce. Sml57

    superkarma: 0 14.03.2014, 17:31:52
  10. avatar
    [7] kobližka [*]

    gerda — #6 No,řekla bych,že na těch bílých vajíčkách barva líp chytá a vynikne,třeba žlutá.

    superkarma: 0 14.03.2014, 16:11:59
  11. avatar
    [6] gerda [*]

    zlá teta — #4 a k čemu jsou ta bílá vejce dobrá?Sml80 O Velikonocích se přece barví i s hnědou skořápkou, já aspoň barvím v cibulině.

    1. na komentář reaguje kobližka — #7
    2. na komentář reaguje paníliška — #9
    superkarma: 0 14.03.2014, 15:22:46
  12. [5] free [*]

    Jak je to jaro zblázněné, jsou zblázněné i slepice.  Ani se nedivím, té trávy, co jim nosím ze zahrady. Maminka rozdává na potkání.

    superkarma: 0 14.03.2014, 14:55:59
  13. [4] zlá teta [*]

    dřív jsem měla domácí, teď kupované. Blíží se velikonoce, a to zase budu v obchodě nadávat, že nebudou k sehnání bílá vejceSml80

    1. na komentář reaguje gerda — #6
    superkarma: 0 14.03.2014, 11:08:26
  14. avatar
    [3] chanahd [*]

    Holky, domácí vajíčka vám závidím.

    1. na komentář reaguje Danila — #15
    superkarma: 0 14.03.2014, 08:17:49
  15. avatar
    [2] blanca [*]

    Věrulinka — #1 také máme domácí Sml67 takže ovlivnit můžu jedině tak barvu skořápky, záleží jaké slepice si zrovna pořídíme Sml30 dvoužloutkové se také občas zadaří Sml59

    superkarma: 0 14.03.2014, 07:52:46
  16. avatar
    [1] Věrulinka [*]

    mám domácí, nemusím vybírat, mám i dvoužloutkový Sml67Sml59

    1. na komentář reaguje blanca — #2
    superkarma: 0 14.03.2014, 06:06:40

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Výzkum žena-in.cz – téma bolest, horečka a nachlazení
Trápí vás exém? Zapojte se do testování RadioXar

Náš tip

Doporučujeme