Domácnost
Vanilkové Vánoce
Nejen kapr a bramborový salát. K vánočním svátkům neodmyslitelně patří i tradiční typické cukroví, konkrétně vanilkové rohlíčky. Ale víte, co je vlastně vanilka?
Vanilovník plocholistý – latinsky Vanilla planifolia – je druh tropické liánovité orchideje z čeledi vstavačovitých, z rodu vanilovníků. Jejím plodem jsou voňavé tobolky (nesprávně lusky). Delší tobolky poskytují vanilku vyšší kvality, kratší jsou zdrojem vanilinu. Název dostala od španělského vainilla – lusk.
Pochází z Mexika, kde se odjakživa jejími aromatickými fermentovanými lusky ochucovaly sladké pokrmy. Aztéčtí indiáni i Toltékové ji po staletí používali nejen jako koření, ale i k výrobě voňavek a léčiv.
Vonnými vanilkovými „tyčinkami“ platili dokonce daně císaři. Mletou vanilkou ochucovali poddaní čokoládové nápoje již Montezumovi.
Vanilka je jediná orchidej, která nás netěší jen květy, ale především aromatickými tobolkami. Do Evropy se dostala po objevení Ameriky.
Domácí vánoční vaječný koňak Suroviny: 4 žloutky, 250 ml kondenzovaného slazeného mléka, 250 ml svařeného plnotučného mléka, 1 vanilkový lusk, 500 ml rumu 1/12 l: 180 kcal, 750 kJ, bílkoviny:
Postup: V kuchyňském šlehači do hustší pěny vyšleháme žloutky, vanilkovou dřeň a kondenzované mléko.
Přilijeme svařené ochlazené mléko a ještě 10 minut šleháme. Nakonec vlijeme rum.
Přelijeme do dobře vymytých a vypařených lahví a dobře uzavřeme.
Uložíme do chladna a temna. Nevaříme!
Zdomácněla na Jávě
Mexiko bylo dodavatelem vanilky po celá tři století. V roce 1819 se Holanďanům podařilo převézt vanilkové sazenice na Jávu. 
Trvalo však přece jen nějaký čas, než si sazeničky zvykly na nové prostředí.
Po přechodném období aklimatizace vyrážely z rostliny nádherné úponky s květy, ale pěstitelé marně čekali na lusky, které orchidea nevytvářela.
Ředitel holandské pokusné zahrady při té příležitosti zjistil, že květům chybí opylení.
Vanilkové květy se totiž otevírají jen na velmi krátkou dobu a v uvedeném období je mohou opylit maličké včelky – medonosky. Ty však žijí pouze v Mexiku.
Vanilková zmrzlina Suroviny: 1/2 l mléka, 1/2 l smetany ke šlehání nebo Ramy Cremefine ke šlehání, 150 g: 360–500 kcal, 1500–2080 kJ, bílkoviny:
Postup: Mléko za občasného míchání svaříme se smetanou, polovinou cukru, s vanilkovou dření i s lusky a špetkou soli. Žloutky metlou ušleháme v horké vodní lázni s celými vejci a zbytkem cukru. Vyjmeme je z vodní lázně.
Vroucí mléčnou směs (nejprve z ní vyjmeme vanilku) metlou zašleháme do žloutkové pěny a vrátíme zpět do horké vodní lázně. Poté vařečku hmotu vymícháme až na růži (tzn. foukneme-li do hmoty, tak se nám na vařečce vytváří kroužky, které připomínají tvar růže).
Vmícháme glukózový sirup a mísu vyjmeme z vodní lázně, ihned ji postavíme do ledové vody a mícháme do studena. Poté krém protřeme drátěným sítem, abychom odstranili případné žmolky sraženého bílku. Hmotu necháme zmrazit buď přímo v nádobkách, ve kterých ji pak můžeme rovnou podávat, nebo v zmrzlinovém strojku. Nakonec můžeme servírovat zdobené ovocem či sušenkou.
Na hmyz si ředitel zahrady vybavený štětečkem zahrál sám. Zjistil, že zručná včelka takovým postupem dokáže za směnu opylit víc než tisíc květů.
Po tomto objevu se pěstování vanilky rozšířilo. Dnes se pěstuje kromě Jávy také v Malgašské republice, na Cejlonu, na Tahaiti, v západní Africe a na Bahamách. Největšími producenty vanilky jsou Réunion a Madagaskar.
Roste v korunách stromů
Liánovitá rostlina se úponky přidržuje v korunách vysokých stromů. Květy typické pro orchideje jsou světle žluté až žlutobílé s nazelenalým nádechem. 
Po sklizni se lusky předvaří a uloží k fermentaci ve vlnou vystlaných kontejnerech, v nichž získají typickou tmavou barvu a rozvine se charakteristické vanilkové aroma.
Vůně a chuť vanilky je dána obsahem vanilínu, který se také vyrábí synteticky. uměle vyráběný vanilín nikdy nemůže nahradit výrazné aroma a plnou chuť přírodní vanilky.
Jako přírodní lék vanilka obsahem úspěšně působí proti depresi, úzkosti, nervozitě, nespavosti a nechutenství. Indiáni a později Evropané ji užívali i jako účinné afrodiziakum.
Vanilka také podporuje vyměšování žaludečních šťáv, takže je podpůrcem dobrého trávení.
Vanilkové rohlíčky podle cukráře Pergla Suroviny: 1 ks: 90 kcal, 380 kJ, bílkoviny:
Postup: Přesně odvážené suroviny nasypeme na vál nebo do mísy kuchyňského hnětače. Vypracujeme těsto, které dáme na talíř a přikryjeme fólií. Vložíme do chladničky nejméně na 12 hodin.
Další den těsto zpracováváme co nejrychleji, aby se teplem našich rukou příliš neohřálo. Vypracujeme malé válečky, které vytvarujeme do podob rohlíčků. Klademe na plech s papírem na pečení.
Rohlíčky upečeme v mírně vyhřáté troubě do růžova a ještě teplé (ale ne horké) obalujeme v cukru s vanilkou.
Komentáře:
Profil uživatele
Komerční tipy
Novinky
- 27.07.2017
- 16:07 Letní turnaj v samolodích o úžasné balíčky Astrid: Výherci (16)
- 15:20 Dnes vychází závěrečný díl kultovní krimi série Thomase Engera SMRTELNÁ RÁNA (1)
- 14:44 Takhle se dělají sexy fotky. Podívejte se (0)
- 13:30 Věrnostní klub: Vyhrajte 3x velký kosmetický balíček Catrice (19)
- 12:30 Ukolébavky od českých hvězd si zamilují i vaše děti (14)
- 11:05 Tetování přátelství. Tetování lásky (13)
- 09:45 Cibulová „abeceda“ (6)
- 08:33 Módní inspirace podle celebrit: Overal (19)
- 07:31 Houbové recepty (5)
- 07:00 Den třetí: Letní turnaj v samolodích o balíčky Astrid (10)
Dnešní vydání
- Rozvod jako radostný začátek nového života? A proč ne! (0)
- Houbová sezóna: Jak zamrazit nebo sušit houby? (0)
- Trápí vás „pneumatiky“ v pase? Poradíme vám, jak je zamaskovat (0)
- Týdenní horoskop pro všechna znamení od 28. 7. do 3. 8. 2017 (0)
- Cestovatelka, spisovatelka a herečka Darina Ničová: „Ten vítězný pocit na konci cesty je k nezaplacení.“ (1)
- Lístky samá dírka? Mátu peprnou vám ničí mandelinka mátová! (0)
- Filmová klasika aneb Znáte české snímky? (1)
- Vraťte se do formy po porodu! Je tady strollering! (0)
- Muž roku 2017: Michal Žůrek (0)
- Kousek Francie na Vysočině: Bistrot de Papa (0)
- Den 2: Trek z Karwendel Haus na Lamsenjochhütte (0)
Odborné články
Komerční tipy
Nové v rubrice
- Lístky samá dírka? Mátu peprnou vám ničí mandelinka mátová! (0)
- Snížit teplotu v podkroví dokážete sami a snadno (0)
- Taktiky podvodných prodejců jsou důmyslné, nenechte se jimi zastrašit (0)
- Šťastný domov = šťastný život aneb Zařiďte se ve stylu hygge (24)
- Startuje čtvrtý ročník projektu Domestos pro školy (5)
- 5 tipů, jak zatočit se skvrnami na bílém prádle (3)
- Nápaditá koupelna v nadčasových tónech (7)
- Trvalá krása kamene TechniStone® do koupelen celého světa (4)
- Žádné zamotané hadice (5)
- Mámy, nenechte si zkazit léto skvrnami! (3)
Nejčtenější články
- Bio, nebio... Vše, co jste (ne)chtěli vědět o banánech! (11)
- Květinová pohroma po dovolené. Zachraňovat, nebo osadit nové truhlíky? (8)
- Přelom července a srpna je ideální čas na řízkování. Zkuste to také (13)
- Šťastný domov = šťastný život aneb Zařiďte se ve stylu hygge (24)
- Spí s vámi pes v posteli? Klíště a jiní vetřelci spí taky! (19)
Poslední komentáře
- Šťastný domov = šťastný život aneb Zařiďte se ve stylu hygge 27.07.17 22:15 (24)
- Nápaditá koupelna v nadčasových tónech 27.07.17 21:51 (7)
- 5 tipů, jak zatočit se skvrnami na bílém prádle 27.07.17 19:35 (3)
- Startuje čtvrtý ročník projektu Domestos pro školy 27.07.17 15:50 (5)
- Trvalá krása kamene TechniStone® do koupelen celého světa 26.07.17 11:43 (4)
Fotogalerie
Partner rubriky
Ankety
Náš tip
Zkuste zdarma loterii Korunka, získejte bonus ve výši 300 Kč
Doporučujeme
vanilkové rohlíčky k Vánocům patří
Návod na vanilkovou esenci: Rozřízněte lusk vanikly napůl napříč a pak ještě napůl podélně. Vložte do lahvičky s cca 150 ml alkoholu /bílý rum, vodka - ale může to být i něco aromatičtějšího/. Uchovávat v temnu. Po 3 týdnech máte esenci hotovou. Dávkování - 1-2 lžičky místo pytlíčku vanilinového cukru. Pořádám kurzy vaření pro začátečníky www.zacinamevarit.cz
schnaxy: Vanilka na záchodě? Pomoc!
vanilka do rohlíčků a moučníků
, ale jako vůni ji v parfémech a kosmetice nemusím, ani do bytu
Loni jsem dostala parfém s vůní vanilky a chlapi z dílny chodili za mnou a pořád se ptali, jestli mám vanilkové rohlíčky :-) Je to krásná vůně, alespoň pro mne. Ahojky
Vanilkovou vůni můžu v jakékoli podobě během celého roku.
Vanilka:
Kupuji si vanil.lusky a dávám je do moučkového cukru ,aby měl tu správnou vanilk.aromatickou chutˇ.Jinak si také kupuji vanilkové vůně do bytu,vysavače,wc atd.Mně je vanilka velmi příjemná.
miluju vanilkovou vůni
znám, používám do vanilkových rohlíčků