.

Testovali jsme v redakci kuchařskou metodu Sous-vide

Redakční novinky

Testovali jsme v redakci kuchařskou metodu Sous-vide

Tedy netestovaly jsme ji všichni najednou, ale náš šéfredaktor Radek nám dnes připravil oběd metodou Sous-vide, ke které dostal k Vánocům speciální ponorný vařič pro pomalé vaření. Ochutnaly jsme tak lososa a roast beef a musíme uznat, že obojí chutnalo výtečně. Tato metoda uchovává původní vlastnosti potravin, tedy nemění jejich vzhled, barvu, vůni a ani obsah živin. Ochutnaly jste někdy takto připravené pokrmy?

ponorný vařič

maso i

Roast beef s celerovým salátem

roast beef

Losos s čočkovým ragú

cočky

Sous-vide (z francouzštiny, v překladu znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55 – 60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.

Hlavní výhody metody sous-vide

  1. Široké možnosti využití – je vhodný pro přípravu masa, ryb i zeleniny
  2. Uchování původních vlastností potravin – nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin
  3. Snadné plánování – suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě
  4. Úspora na surovinách - maso má minimální váhový úbytek
  5. Ekonomický provoz – nízké náklady na energie

Zdroj: Wikipedia

   
10.01.2017 - Redakční novinky - autor: redakce

Komentáře:

  1. [11] Wally [*]

    To hovězí nevypadá vůbec vábně. Tam už snad nastal nějaký rozklad na povrchu. Roast beef má snad být tenké plátky libového masa.

    Může mi někdo vysvětlit, kde jsou ty nízké náklady energií, když se to vaří 3 dny?

    superkarma: 0 12.01.2017, 06:41:19
  2. [10] babinka [*]

    Ještě jsem neměla možnost ochutnat, ale nejsem proti vyzkoušení novinek ve vaření...Sml67

    superkarma: 0 11.01.2017, 14:45:42
  3. avatar
    [9] Žofie [*]

    U nás v restauraci takhle dělají biftek a mně to teda nechutná Sml23 Není nad klasiku...

    superkarma: 0 11.01.2017, 11:49:23
  4. avatar
    [8] Suzanne [*]

    Eva_CZ — #7 Mně taky ne. A to se vaří v igelitu? Nebo co to je na obrázku Sml6

    superkarma: 0 10.01.2017, 20:48:24
  5. avatar
    [7] Eva_CZ [*]

    alko — #6Sml22 jo, dela se to samo. Mne to teda ale chutne vypadajici nepripada. I kdyz VIM, ze je to dobry.

    1. na komentář reaguje Suzanne — #8
    superkarma: 0 10.01.2017, 20:03:07
  6. avatar
    [6] alko [*]

    Mně zase vadí těch 72 hodin vaření. Dá se u takového vaření chodit do práce?

    1. na komentář reaguje Eva_CZ — #7
    superkarma: 1 10.01.2017, 20:00:05
  7. avatar
    [5] Matinea [*]

    Mně vadí ta dost nízká teplota při úpravě masa (do 60°C)

    superkarma: 2 10.01.2017, 18:25:12
  8. [4] MARIE MATEJKOVA [*]

    Ještě neochutnala,ale vypadá to skvělé a hned bych si dalaSml79

    superkarma: 0 10.01.2017, 16:27:28
  9. avatar
    [3] Myškomedvídek [*]

    vypadá to moc lákavěSml67Sml67Sml59

    superkarma: 0 10.01.2017, 16:24:38
  10. avatar
    [2] jarka1234 [*]

    Hned bych si dala,mňamSml22

    superkarma: 0 10.01.2017, 15:47:10
  11. avatar
    [1] Hanula [*]

    Sml16mňam a já mám hlad.....

    superkarma: 0 10.01.2017, 15:14:21

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa na téma osteoporóza
Anketa na téma: Zubní zdraví

Náš tip

Doporučujeme