Maso a ryby

Tafelspitz: Klasika trochu jinak

tafelspitz

Pochoutku jménem Tafelspitz můžete nejčastěji ochutnat v Rakousku. V té nejlepší úpravě se hovězí maso rozplývá na jazyku a dostanete k němu kořenovou zeleninu, jablečný křen, špenát a brambory. My to dnes zkusíme maličko jinak.

Na přípravu tohoto jídla potřebuje pořádný a krásný kousek hovězí nebo telecí květové špičky. Nechtějte v řeznictví žádné jiné. Tenhle kus masa k Tafelspitz patří. V restauraci většinou Tafelspitz dostanete jako kus masa v polévce, spolu s kořenovou zeleninou a vedle na talíři špenát, brambory, křen. Přesně takhle jsem Tafelspitz ochutnala v rakouských horách já.

tafelspitz

Jenže když jsem v řeznictví viděla květovou špičku, tak jsem se rozhodla držet se surovin, ale zvolit jinou formu servírovaní. Vznikla tak dvě různá jídla, udělala jsem tedy krásné Tafelspitz menu :-)

tafelspitz

Suroviny

  • 800 - 100 g hovězí květové špičky
  • 8 morkových kostí (menších, nebo 4 větší)
  • sůl
  • černý pepř
  • nové koření
  • bobkový list
  • 3 mrkve
  • 1/2 bulvového celeru
  • 1 cibule
  • 1 petržel i s natí
  • máslo

na placky

  • 500 g brambor
  • 2 jablka
  • 1 - 2 lžičky čerstvého křenu
  • sůl a pepř
  • olej nebo sádlo na smažení

na zeleninu

  • 1 malý bulvový celer
  • 6 velkých mrkví
  • 1 pórek
  • sůl a pepř
  • máslo

Postup

Maso omyjte a osušte. Morkové kosti naskládejte na pekáč a nechejte zapéct v troubě vyhřáté na 200 °C, asi 15 minut.

morkové kosti

Mezitím, co se pečou kosti, dejte na velkou pánev opékat zeleninu na vývar. Očištěnou, nakrájenou na menší kousky. Opékejte na másle. Cibuli jen rozpulte a opečte na řezné straně, včetně slupky. Opečená zelenina dodá vývaru krásnou barvu.

opečená zelenina

Připravené syrové maso, opečené morkové kosti a zeleninu dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte koření. Vařte tak dlouho, dokud se nebude maso téměř rozpadat. Jak dlouho, to vám přesně nenapíšu, protože záleží na tom, jaké maso koupíte, jak kvalitní. Já jsem vařila asi pět hodin. Vařte na mírnější teplotu.

Vývar zceďte. Já jsem se rozhodla podávat ho jako polévku s nudlemi a najemno nakrájeným hovězím masem. Zeleninu z vývaru už potřebovat nebudete. Všechnu svou chuť předala do vývaru.

Jako přílohu si připravte restovanou zeleninu a bramborovo jablečné placky s křenem. Jediné, co jsem u své úpravy Tafelspitzu vynechala, byl špenát.

Celer, mrkev i pórek si nakrájejte na plátky. Orestujte na kousku másla, ochucené solí a pepřem. Zelenina by měla zůstat svěží a křupavá.

zelenina

Brambory oloupejte a nastrouhejte. Polovinu najemno a polovinu nahrubo. Přidejte k nim nahrubo nastrouhané jablko (klidně se slupkou) a najemno nastrouhaný křen. Ochuťte solí a pepřem. Smažte dokřupava na oleji.

tafelspitz

Na talíři podávejte placky, zeleninovou směs a natrhané kusy hovězího masa.

tafelspitz

Jako předkrm jsem zužitkovala morek z polévky. Podávala jsem ho namazaný na bramborovo-jablečných plackách, které jsem smažila k hlavnímu chodu.morek

Dobrou chuť přeje Elly.

Hovězí maso je chutné a zdravé. Inspirujte se našimi recepty.

hovězí maso se žampiony a karamelovou cibulí

hovězí s fazolemi

líčka na červeném víně

Zdroj fotografií: Alena Kolaříková

   
15.03.2017 - Maso a ryby - autor: elly

Komentáře:

  1. avatar
    [18] Kadla [*]

    Radek Kříž — #12Ostatně, teď jsem si to pětihodinové vaření klokotem představila... počítám, že by voda došla už tak po hodině a půl Sml52

    superkarma: 0 16.03.2017, 16:06:03
  2. avatar
    [17] Kadla [*]

    Radek Kříž — #12Ale já jsem nepsala, že ho vařím klokotem. Já velmi dobře vím, jak se vaří pomalý vývar Sml30

    superkarma: 0 16.03.2017, 16:04:50
  3. avatar
    [16] elly [*]

    Wally — #13a vařit jsem se učila od babičky, která byla vyhlášená kuchařka :-) Věřím tomu, že její postupy budou ty správné ;-)

    superkarma: 0 16.03.2017, 11:24:05
  4. avatar
    [15] elly [*]

    Wally — #13Maso i vývar po pěti hodinách, které jsem vařila, bylo perfektní. Obojí. Kdybych chtěla dokonalý vývar, nechám ho táhnout přes noc, jak psal Radek. Takhle těch 5 hodin bylo ideálních na ucházející vývar a perfektní křehké maso. Chválabohu nejsem vyučená kuchařka :-)

    superkarma: 0 16.03.2017, 09:26:42
  5. avatar
    [14] AmeA [*]

    Mňamky Sml67Sml67Sml22Sml22Sml59Sml59

    superkarma: 0 15.03.2017, 22:53:22
  6. [13] Wally [*]

    elly — #5Ale tady jde snad primárně o maso a ne o vývar. Takže vařit maso 5 hodin je stejná kruťárna jako ho zalévat studenou vodou.To vědí kuchaři i v prvním ročníku.

    1. na komentář reaguje elly — #15
    2. na komentář reaguje elly — #16
    superkarma: 0 15.03.2017, 20:55:09
  7. avatar
    [12] Radek Kříž [*]

    Kadla — #10Je faktem, že když vaříte v papiňáku hodinu, nebo klokotem 5 hodin, vznikne to samé... Já se bavím o taženém vývaru těsně pod bodem varu... třeba nyní ho dělám metodou sous vide. Tedy opravdu na přesných 88 stupňů celsia.. Tedy bez varu. To potom nedojde ke ztrátě chutí...

    Nechápejte to špatně, já vás nehaním, vaší rodině vaše jídlo chutná a to je skvělé... Jen se dá to jídlo z mého pohledu vylepšit, ale to by pak třeba vaší rodině nechutnalo...

    Přeji hezký den a chutné jídlo...

    1. na komentář reaguje Kadla — #17
    2. na komentář reaguje Kadla — #18
    superkarma: 1 15.03.2017, 15:06:02
  8. [11] orsulikova [*]

    Je to pěkně složité, v restauraci bych si to dala, ale sama bych to nedělala.

    superkarma: 0 15.03.2017, 14:54:06
  9. avatar
    [10] Kadla [*]

    Radek Kříž — #7No, já dělám někdy vývar z morkových kostí a hovězího masa pomalým vařením (5 hodin) a někdy v papiňáku (když spěchám) a chuťový rozdíl tam teda žádný nevnímám.... ani se nikdy nikdo jiný z rodiny nezmínil, že by ten či onen byl lepší nebo jiný než obvykle... Tak holt asi nemáme jazýček Pohlreicha...

    1. na komentář reaguje Radek Kříž — #12
    superkarma: 3 15.03.2017, 13:12:23
  10. avatar
    [9] vladka321 [*]

    Radek Kříž — #7Přesně tak, srovnává se zde nesrovnatelné a já jsem ráda, že jste to tak pěkně zmínil!!! Nikdo tady asi již nebude vařit jako M. D. Rettigová, ale jisté věci by se rozhodně neměli modernizovat a už vůbec ne zaměňovat!!!

    superkarma: 0 15.03.2017, 12:54:16
  11. [8] MARIE MATEJKOVA [*]

    kantor10 — #4 opravdu kvalitní vývar je běh na delší trať. Ale pak je to správné pochutnání. Když není čas, papiňák pomůže. Je lepší ho dělat o víkendu,když je na to čas a mít pak zásobu. Vyplatí seSml22

    superkarma: 0 15.03.2017, 10:54:57
  12. avatar
    [7] Radek Kříž [*]

    luneta — #6 Ono je jídlo a jídlo. Třeba vývar by se správně měl dělat na hraně varu. Tzn. těsně pod 100 stupňů. A táhnout ho klidně 12 - 16 hodin. Můžete si ho udělat o víkendu na 14 dní dopředu. Poté použít kdy budete potřebovat. Ale prosím nezaměňujte kvalitní vývar za to, co vyndáte z papiňáku. Chuťově, ani hodnotově to není to samé, jako pomalu táhlý hovězí vývar z morkových kostí. A díky tomu bude i výsledná chuť odlišná. Moje maminka má podobný přístup jako vy a tak jsem opravdovou chuť některých jídel poznal, až jsem se začal o vaření zajímat sám...

    1. na komentář reaguje vladka321 — #9
    2. na komentář reaguje Kadla — #10
    superkarma: 0 15.03.2017, 10:02:10
  13. avatar
    [6] luneta [*]

    elly — #5Já dávám hovězí do tlakáče a mám za hodinu hotovo.Taky bych to pět hodin nedělala.

    1. na komentář reaguje Radek Kříž — #7
    superkarma: 1 15.03.2017, 09:32:48
  14. avatar
    [5] elly [*]

    kantor10 — #4Jak dlouho vaříte hovězí vývar vy? Když zalistujete zpětně, tak většina receptů tady jsou rychlovky, které denně vařím pro svou rodinu. A vývar se vaří pět hodin bez práce. Dáte ho brzy ráno vařit (nebo den předem) a zbytek receptu už je otázkou 15 minut ;-)

    1. na komentář reaguje luneta — #6
    2. na komentář reaguje Wally — #13
    superkarma: 0 15.03.2017, 09:12:24
  15. [4] kantor10 [*]

    Zase rychlé vaření(jen 5 hodin)Sml23

    1. na komentář reaguje elly — #5
    2. na komentář reaguje MARIE MATEJKOVA — #8
    superkarma: 3 15.03.2017, 08:54:18
  16. avatar
    [3] selinka [*]

    Prostě mňam ! i ten morek na plackách musí být chuťový karneval Sml67

    superkarma: 0 15.03.2017, 08:28:18
  17. [2] bobani [*]

    Myškomedvídek — #1 až na ten morek

    superkarma: 1 15.03.2017, 08:01:35
  18. avatar
    [1] Myškomedvídek [*]

    vypadá to moc pěkněSml67

    1. na komentář reaguje bobani — #2
    superkarma: 0 15.03.2017, 00:37:38

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Náš tip

Doporučujeme