Vaření

Svatomartinské hodování

Tradice svatomartinských oslav sahá až do dob panování císaře Josefa II. Nad sklenkou mladého vína se oslavovala sklizená úroda a domlouvala se služba u sedláků na další rok.

svatomartinské menu

K těmto oslavám patřila dozlatova upečená husa nebo kachna, koláčky a mladé svatomartinské víno. Byl důvod slavit. Úroda byla pod střechou a končil zemědělský rok. To je přece pořádný důvod k oslavám.

Svatomartinské mladé víno, které se může otevřít 11. listopadu v 11 hodin, má svěží chuť a podle něj se prý pozná, jak kvalitní bude i ostatní víno z daného roku. Vypít by se mělo nejpozději do jara. Ne však dříve než právě 11. listopadu.

Svatomartinská husa nebo kachna má však svou výbornou chuť po celý rok. Záleží totiž jen na tom, jak si ji sami dochutíte, připravíte, upečete. Potřebuje velkou a trpělivou péči. Žádné velké kořenění. Stačí sůl a kmín. Co je hlavní? Několik hodin pečení při velice nízké teplotě. Pečte na 100 až 120 °C, pět až osm hodin, podle velikosti, přikryté v pekáči. Výsledkem bude šťavnaté maso, kterému ke konci pečení pouze dopečete bez poklice křupavou kůrčičku.

Čím husu či kachnu doplnit? Ideální jsou dva druhy různě dochuceného zelí a knedlík. Nebojte se experimentovat a vyzkoušet různé recepty, krajové speciality a recepty po babičkách. Naopak se můžete inspirovat moderní gastronomií a vyzkoušet něco podle nabídky vyhlášených restaurací. Nápady profesionálních šéfkuchařů můžete v klidu přenést do vaší kuchyně.

  • Carpaccio z kachních prsíček
  • Kachní roláda plněná játry, jablky a smetanovým křenem
  • Restovaná husí játra s cibulovým ragú
  • Kachní paštika se šípkovou omáčkou
  • Uzené kachní prsíčko s majoránkovým šouletem
  • Husí játra konfitovaná v sádle se slaninou
  • Husí nebo kachní stehno s šafránovou omáčkou a bramborovými škubánky
  • Kachní steak na tymiánu s dýňovým pyré
  • Pečená husa plněná jablky a sušenými švestkami
  • Kachní stehno konfitované v mandlovém sádle

Nemáte to daleko do Brna? Doporučujeme zúčastnit se místních Svatomartinských hodů. Této akce se účastní několik vinařství a vyhlášené brněnské restaurace. Akce probíhá od 7. do 14. listopadu. Bližší informace a sváteční menu najdete na webu svatomartinskehody.cz/

Svatomartinská menu nabízí většina restaurací. Určitě si vyberete i ve vašem okolí, třeba právě ve vašem oblíbeném podniku.

Dobrou chuť přeje Elly.

   
11.11.2014 - Sezona - autor: elly

Komentáře:

  1. [4] Petruš9 [*]

    husičku jsem si dala

    superkarma: 0 11.11.2014, 20:30:15
  2. [3] Adyterka [*]

    Několika hodinové pečení ? A nejraději v noci ? Dejte pokoj ! Dnes, kdy se v domácnosti snažíme ušetřit co nejvíce elektřiny a plynu ? A nechat v noci bez dozoru péct něco v troubě? Děkuji, nechci husu. To si raději dám zdravější jídlo.

    superkarma: 1 11.11.2014, 11:52:35
  3. [2] Bucík [*]

    Nevím, co si vybrat, všechno je lákavé.

    superkarma: 0 11.11.2014, 11:04:56
  4. [1] kukátko [*]

    V seznamu receptu mě zaujal následující:

    Kachní roláda plněná játry, jablky a smetanovým čím ?

    superkarma: 0 11.11.2014, 10:40:25

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: Výživa v nemoci
Hledáme čtenářky, které rády čtou knihy
Anketní otázky pro čtenářky, které chtějí testovat Canesten Intim Gel
Anketa: Bolí vás záda?

Náš tip

Doporučujeme