špenátové risotto

Italské risotto se tomu českému rizotu vůbec nepodobá. Má krémovitou konzistenci, minimum surovin a na jeho přípravu potřebujete speciální rýži. Uvařte si dnes s námi výbornou letní verzi se špenátem a piniovými oříšky. Do této kombinace se zamilujete.

Od té doby, co jsem se naučila vařit pravé italské risotto (záměrně nepíšu česky rizoto, ať odlišíme českou a italskou verzi), tak jsem už zkoušela desítky různých kombinací. Milujeme variantu s liškami, klobáskou, mořskými plody, ale i s kuřecím masem a medvědím česnekem.

Nově patří mezi naše „risotto“ favority i špenátové, s křupavými piniovými oříšky. Výhodou je, že potřebujete jen několik skvělých surovin a připravíte jídlo, po kterém budete mít ještě dlouho příjemnou chuť na jazyku. A o to přece jde.

Italské risotto v první řadě potřebuje kvalitní rýži. Nejvhodnější je rýže ArborioCarnaroli případně Vialone Nano. Existují i další druhy, ale u nás nejlépe seženete tyto tři. Zakoupíte je v italských obchodech, ale už i v některých supermarketech. Hlavní rozdíl v těchto rýžích je ten, že mají vysoký obsah škrobu, který výsledný pokrm krásně zahustí a zaslouží se o krémovou konzistenci. Navíc jsou zrníčka této rýže schopny do sebe vstřebat mnohem více tekutiny, a tím pádem i chutí.

Dále se neobejdete bez bílého vína. Vybírejte dobře. Ideálně si sklenku stejného vína, jaké jste použili na vaření, nalejte u stolu. Víno by nemělo být příliš sladké.

Suroviny

  • 350 g rýže Arborio
  • 2 šalotky
  • 2 stroužky česneku
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 250 ml bílého vína
  • 300 - 400 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • pytel čerstvého špenátu (cca 250 g)
  • 100 g piniových oříšků
  • 100 g parmezánu
  • sůl a pepř
  • 100 - 150 g studeného másla

Postup

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné. Jedině tak se šalotka správně opeče a nestane se vám, že část bude už spálená a část začne teprve dostávat průhlednou barvu.

šalotka

Nerezový hrnec, který byl měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu. Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku.

máslo

Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí.

šalotka s máslem

Plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.

rýže

Pořádně míchejte a ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolte, opepřete a přidejte nasekaný česnek.

rýže

Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.

Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Protože když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření risotta, tak se může stát, že budete čekat, až se tekutina vstřebá, aby risotto nebylo moc řídké, a mezitím se vám rýže rozvaří. Proto vždy přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až potom přidejte další naběračku.

Nezapomínejte průběžně ochutnávat.

Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

risotto

Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno, nepřestávejte.

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

Tohle je ten správný okamžik přidat špenát. Čerstvé listy nasekejte nadrobno nožem nebo v mixéru ještě drobněji. Přidejte do rýže chvilku před dokončením, aby špenát zůstal krásně zelený.

Přichází finální dokončení našeho mistrovského díla. Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.

špenátové risotto

Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije.

Piniové oříšky si během vaření risotta osmahněte na suché pánvi lehce dotmava. Budou tak chutnější.

Hotové risotto na talíři posypejte nastrouhaným parmezánem a piniovými oříšky.

Dobrou chuť přeje Elly.

Čtěte také

Reklama