Vaření

Rozumíte řeči potravinových obalů?

Povinnost uvádět na obalech potravin některé údaje o potravinách stanovuje zákon. Výrobci však kromě povinných položek přidávají na obaly tabulku s výživovými hodnotami ve 100 g výrobku, v jedné porci nebo v jednom balení. Zjistíte tak, kolik je v uvedeném množství obsaženo energie, tuku, sacharidů, bílkovin, někdy vlákniny, cholesterolu, sodíku (soli), vitamínů a minerálních látek. Co to však pro Vás v důsledku znamená?

food

Pozor na porcování!

Od roku 2014 budou na obalu údaje o energetickém obsahu, množství tuku, nasycených mastných kyselin, sacharidů, bílkovin a sodíku uvedené povinně v jedné tabulce a budou muset být přepočítané na 100 g nebo na 100 ml, případně na jednu porci. Je však nutné mít na paměti, co je slovo „porce“ za údaj. „Pokud sníte např. sušenku, výživová hodnota takové „porce“ se nerovná výživové hodnotě 100 g. Naopak porce jedné vydatně naplněné bagety bude mít vyšší výživovou hodnotu, než je údaj uvedený právě pro 100 g. Výhodou těchto informací je, že si sami můžete redukovat ty živiny, kterým se chcete vyhnout, ať už ze zdravotních důvodů nebo ze zájmu o zdravý životní styl,“ vysvětluje Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc., ze Společnosti pro výživu. Abyste však dokázali údaje z výživových tabulek prakticky využít, musíte mít nějaké základní nutriční znalosti.

Snadná orientace bez dlouhého přemýšlení

Nyní ale již nemusíte sledovat tabulky o složení potraviny, protože na některých obalech najdete logo „Vím, co jím“, které garantuje, že se jedná o výživově vyváženou potravinu. Aby mohl výrobek značku získat, musí splňovat kritéria Mezinárodního vědeckého výboru, složeného z nezávislých odborníků v oblasti výživy. Potraviny se posuzují především podle čtyř živin:

  • trans-mastné kyseliny
  • nasycené mastné tuky
  • cukr
  • sodík
  • energie a vláknina (pouze v některých případech)

Vítejte ve škole obalového čtení

Energetická hodnota - množství kilokalorií (kcal) nebo kilojoulů (kJ) - (1 kcal = 4,2 kJ.), které vznikají při metabolizmu sacharidů, tuků, bílkovin a alkoholu. Energetická hodnota celodenní stravy by se měla rovnat dennímu energetickému výdeji (je velmi individuální, u dospělého člověka je to cca 7000 - 13 000 kJ).

Bílkoviny - nezbytné organické látky, hlavní stavební prvek všech tkání. Množství bílkovin pro dospělého člověka na den by mělo být zhruba 10 - 20 % z celkového denního energetického příjmu, což představuje množství 60 - 100 g.

Sacharidy (cukry) - nejrychlejší zdroj energie, kterou ale musíte také vydat, jinak se ukládá do zásob v podobě tuku. Cukry nezbytně potřebujeme pro správné fungování mozku a centrálního nervového systému. Zároveň chrání svalstvo tím, že pomáhají tělu zužitkovat energii uloženou ve formě tuku, namísto aby tělo použilo jako zdroj energie bílkoviny ze svalů. Hodnotu sacharidů musí sledovat především lidé trpící cukrovkou. Denní dávka je zhruba 55 % z celkového denního příjmu energie, tj. 245 - 499 g.

Tuky - nezbytné pro růst, navíc pomáhají ke vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, tělo je také využívá např. k tvorbě hormonů. Měly by pokrýt 30 - 35 % denního příjmu energie, cca 50 - 105 g. Tuky jsou tvořeny mastnými kyselinami:

  • Nasycené mastné kyseliny - vyskytují se nejčastěji v živočišných tucích, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, a proto by neměli přesáhnout 10 % z celkového denního energetického příjmu.
  • Mononenasycené mastné kyseliny - na hladinu cholesterolu působí spíše neutrálně, najdete je v olivovém oleji, burských oříšcích nebo v mandlích.
  • Vícenenasycené (polynenasycené) mastné kyseliny - patří mezi ně tzv. esenciální mastné kyseliny, které si naše tělo samo vytvořit neumí. Jedná se o omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, jejichž podíl by měl být 5-8 % z denního příjmu energie. Omega-3, zejména obsažené v rybách a jiných mořských živočiších, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a riziko vzniku krevních sraženin.
  • Transmastné kyseliny - podílejí se na zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Setkáme se s nimi v mléce nebo sýrech, ale zejména v částečně ztužených tucích používaných do různých potravinářských výrobků, např. v plněných sušenkách a oplatkách, náhradách čokolády, čokoládových polevách apod. Jejich denní příjem by neměl přesáhnout 1 % energie.

Cholesterol - látka, kterou organismus nezbytně potřebuje např. pro tvorbu hormonů, vitamínu D a k zpracování přijatých tuků. Tělo si pro své potřeby umí cholesterol vyrobit, ale my navyšujeme jeho hladinu konzumací živočišných tuků. Právě to je zpravidla příčinou neprůchodnosti tepen.

Vitamíny - tzv. katalyzátory biochemických reakcí. V případě, že výrobek obsahuje vitamíny a minerální látky a jejich množství překračuje hodnotu stanovenou vyhláškou, musí výrobce na obalu uvést množství vitamínů a minerálních látek včetně údaje, kolik toto množství tvoří procent denní doporučené dávky (DDD).

Sušina - co zbude po vysušení výrobku. Např. 50 % sušiny znamená, že po odpaření vody zbude polovina původního množství. Obsah tuku v sušině je množství tuku obsažené v tomto zbytku (zkratka t. v s.).

   
15.02.2012 - Vaření - autor: (red)

Další příspěvky

Komentáře:

  1. [38] dobreazdrave.cz [*]

    honzik101 — #32 Zřejmě nechtějí, abychom se dověděli něco, co tam být musí (na obalu) ale by tam být nemělo (ve výrobku).

    Stojí mi za to psát o tom na webu a ukázat, že to jde i jinak.

    superkarma: 0 09.06.2012, 23:08:11
  2. [37] dobreazdrave.cz [*]

    Roland — #33 Máte recht. Časem třeba šetřit. Bude se vám hodit, až budete sedět v čekárně u doktora a čekat na recept proti vysokému tlaku, dně, cukrovce nebo jiné civilizační chorobě.

    Ale je to čistě vaše věc. Každý má právo zničit si své zdraví sám Sml30

    superkarma: 0 09.06.2012, 23:04:10
  3. avatar
    [36] tajnostii [*]

    Lubička — #35 moje řečSml22

    superkarma: 0 03.03.2012, 09:18:44
  4. avatar
    [35] Lubička [*]

    jsem líná a někdy je to tam napsané tak drobným písmem,že bych potřebovala na to lupu

    1. na komentář reaguje tajnostii — #36
    superkarma: 0 29.02.2012, 23:26:19
  5. avatar
    [34] tajnostii [*]

    neřeším to

    superkarma: 0 27.02.2012, 20:44:01
  6. [33] Roland [*]

    Na čtení obalů na potravinách jsem bohužel líná. To bych v obchodě strávila ještě jednou tolik času.

    1. na komentář reaguje dobreazdrave.cz — #37
    superkarma: 0 26.02.2012, 11:17:40
  7. avatar
    [32] honzik101 [*]

    výrobci dělají vše, už jen abychom to nedokázali přečíst

    1. na komentář reaguje dobreazdrave.cz — #38
    superkarma: 0 20.02.2012, 22:13:59
  8. avatar
    [31] ekleinovka [*]

    To bych strávila v marketu půl dne,zajímá mne expirační lhůta a to je tak vše,vybírám osvědčenéSml22

    superkarma: 0 16.02.2012, 21:16:08

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [30] ekleinovka [*]

    To bych strávila v marketu půl dne,zajímá mne expirační lhůta a to je tak vše,vybírám osvědčenéSml22

    superkarma: 0 16.02.2012, 21:16:08
  2. avatar
    [29] PBD [*]

    Moc je nesleduji,to bych pak asi nemohla kupovat vůbec nic..Sleduju datum spotřeby,a kupuju to,co mám už ozkoušené:)

    superkarma: 0 16.02.2012, 15:36:11
  3. avatar
    [28] peetrax [*]

    Zkoumáme maximálně dodatečně až doma. Sml30

    superkarma: 0 15.02.2012, 23:20:46
  4. [27] pinokio [*]

    zsuzsika — #20 jsou povinni to vědět,ale málokterá prodavačka vám to řekne

    superkarma: 0 15.02.2012, 21:25:11
  5. [26] Jala [*]

    Snažím se to sledovat, ale nákup se tím dost protáhne.

    Většinou ale hledám dobu spotřeby a ostatní parametry studuji až doma. A řídím se tím při příštím nákupu.Sml16

    superkarma: 0 15.02.2012, 20:13:20
  6. avatar
    [25] Jindriska8 [*]

    Sleduji pouze zda je to český výrobek a datum spotřeby.

    superkarma: 0 15.02.2012, 20:07:40
  7. avatar
    [24] ladouch [*]

    Moc to nesleduju, protože na některých výrobcích to nepřečtu ani s dalekohledem, kupuji osvědčené značky.Sml22

    superkarma: 0 15.02.2012, 20:00:54
  8. avatar
    [23] vmarta [*]

    No když mám říct pravdu ...nesleduju tabulky

    superkarma: 0 15.02.2012, 19:25:24
  9. avatar
    [22] honzik101 [*]

    souhlasím,že lupa je nutností

    superkarma: 0 15.02.2012, 17:50:32
  10. [21] kf [*]

    od te doby, co mam podezreni na alergii na mleko, vejce a soju, ctu obaly fakt peclive...a obcas se nestacim divit Sml31

    superkarma: 0 15.02.2012, 17:47:45
  11. avatar
    [20] zsuzsika [*]

    já jsem se nedávno zeptala u pultu,zda  mi můžou říct,jestli ten párek má ve složení strojově oddělené maso,tak  z toho prodavačka málem omdlela

    1. na komentář reaguje pinokio — #27
    superkarma: 0 15.02.2012, 17:03:24
  12. avatar
    [19] tepito [*]

    Nosím v kapse elegantní lupu a v obchodě jak tajný detektiv sleduji složení a výrobce...

    superkarma: 0 15.02.2012, 14:54:12
  13. [18] dadma [*]

    Dneska je tam informací,ale musel by to člověk luštit lupou.Výrobci také uvádí jen to co se jim hodí.Snažím se to číst,ale to bych potřebovala na nákup půl dne.Dívám se na zemi původu,nekupuji vyrobeno v Polsku a v Číně a některé věci vyrobené pro určitý hypermarket či v EU.A potraviny jako maso, uzeniny, lahůdky, sýry prodávané u pultu, tak to opravdu člověk nemůže zjistit.Tam kupujete jen podle vzhledu.

    Odebírám časopis d-Test a tasm se v každém čísle věnují některým potravinám.Člověk jenom zírá co všechno jíme.

    superkarma: 0 15.02.2012, 13:33:52
  14. [17] macamala [*]

    Fofo — #15 Příbuzný je aktivní v oblasti zemědělství, takže mám téměř vše z prověřeného zdroje. Naprostý rozdíl ve vejcích, které bych mohla koupit v Tescu a ještě jsou navíc z Polska, ostatně jako mnoho dalších potravin.

    superkarma: 1 15.02.2012, 13:23:26
  15. avatar
    [16] wich [*]

    Já zkoumám hlavně podíl masa u šunky, vajíčka, jestli jsou od "sportujících" slepic... Hlavně tu kvalitu, způsob chovu zvířat, země původu apod.

    "Éčka" nesleduju ze zásady, jsou to natolik prolustrované látky a pokud je na výrobku uvedena látka pod zkratkou E, je v tak minimálním množství, že nemá žádný smrtonosný účinek, jak je teď módni tvrdit. Kolem látek E je tak akorát zbytečně velký humbuk.

    superkarma: 1 15.02.2012, 12:44:54
  16. [15] Fofo [*]

    Někdy je to těžké, třeba u vajec, na krabičce napsané není, že jsou to klecový chovy a ty já zásadně nekupuju. Takže jsem minule stála u regálu snad 5 minut a hledala podestýlkové chovy. Anebo jsem nucena koupit bio, i když jsou dražší, protože klecovky nikdy. Jinak kupuju to, na co jsem zvyklá, u novinek zkoumám éčka a kolik je tam konzervantů, barviv, umělotin, dochucovadel. U uzenin zkoumám podíl masa  a třeba šunku s 60% masa zásadně nekoupím.

    1. na komentář reaguje macamala — #17
    superkarma: 0 15.02.2012, 11:58:24
  17. avatar
    [14] Jeliska [*]

    kobližka — #12 Já většinou nakupuju to, co mám odzkoušené a co se mi osvědčilo, takže obaly už nepročítám. Jen u novinek.

    superkarma: 0 15.02.2012, 11:47:11
  18. avatar
    [13] Jeliska [*]

    řinka — #4 Je to tam samá cedulka.

    superkarma: 0 15.02.2012, 11:46:00
  19. avatar
    [12] kobližka [*]

    Obaly na potravinách se snažím číst,ale jak tak pozoruju,do budoucna strávím v obchodech 2X tolik času,než to všechno přelouskám a budu asi muset absolvovat nějaký kurz,abych se v té změti odborných názvů jednou vyznala....Sml30...ale to už pak nebudu obyčejný spotřebitel,ale výživová odbornice Sml30

    1. na komentář reaguje Marcela Jelínková — #14
    superkarma: 0 15.02.2012, 11:02:03
  20. avatar
    [11] řinka [*]

    122124 — #10 Ono to bude asi ve všech řetězcích stejné.Už bych u těchto firem pracovat nechtěla.

    superkarma: 0 15.02.2012, 09:29:31
  21. [10] jarda.p [*]

    Já tu zkušenost s podváděním zákazníků mám také a to z postu vedoucí lahudek z Tesca. Musela jsem odejít jen kvůli tomu že jsem nemohla lidem které znám prodávat prošlé zboží, a fiktivně udělané akce na výrobky. Tescko je v tomhle machr

    1. na komentář reaguje řinka — #11
    superkarma: 0 15.02.2012, 09:20:40
  22. avatar
    [9] řinka [*]

    Vera.Macík — #8 Albert je s tím znám mezi zaměstnanci ti přelepují běžně krájené zboží z předešlého dne.Vedoucí nařídí,neuděláš manažer vyhodí.Sml31Je to bordel.

    superkarma: 0 15.02.2012, 09:11:37
  23. avatar
    [8] Vera.Macík [*]

    řinka — #4Albert přelepoval - to asi pan manažer - ne? Někdy jsou to skuteční řízkové ti chlapci ve vedení prodejny. Manipulují se zbožím i se zaměstnanci, kazí pověst firmy. Sml68

    1. na komentář reaguje řinka — #9
    superkarma: 0 15.02.2012, 08:55:13
  24. [7] Saritka [*]

    V obchodě to nějak nesledujiSml23

    superkarma: 0 15.02.2012, 08:32:14
  25. avatar
    [6] zsuzsika [*]

    obaly sleduju,většinou to přečtu až v klidu doma,pak se  případně rozhodu ten výrobek už nekupovat

    superkarma: 0 15.02.2012, 08:30:16
  26. [5] Danulka K. [*]

    N+ěkdy nerozumím, a to  když nemám silné brýle při ruce.Včera jsem věšek slyšela v TV,že si EU vymyslela,že už nebude možné na obalech uvádět množství soli a cukru - což je pro mě velmi významné. Asi páni v EU nemají rozum.

    superkarma: 0 15.02.2012, 08:16:36
  27. avatar
    [4] řinka [*]

    Vyznám,pohybuji se v obchodě stále.Jen jsou stále menší. Co jsou platné etikety když jsou přelepovány nepoctivými prodejci.

    Ahold přelepoval trvanlivost, Penny dával visačku Česká kvalita na cizí produkty

    http://www.novinky.cz/ekonomika/259034-ahold-prelepoval-trvanlivost-penny-daval-visacku-ceska-kvalita-na-cizi-produkty.html

    1. na komentář reaguje Vera.Macík — #8
    2. na komentář reaguje Marcela Jelínková — #13
    superkarma: 0 15.02.2012, 08:12:44
  28. [3] jithule [*]

    Žofie — #2 to je pravda - v obchodě to nepřečtu

    superkarma: 0 15.02.2012, 07:31:38
  29. avatar
    [2] Žofie [*]

    Ještě, kdyby to tak na těch obalech šlo přečíst. Někdy to nevidím ani s lupou.

    1. na komentář reaguje jithule — #3
    superkarma: 0 15.02.2012, 07:21:53
  30. [1] lidicka [*]

    Snažím se dodržovat max. denní dávku cca 5000 kJ.Sml16

    superkarma: 0 15.02.2012, 05:55:06

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: intimní kosmetika
Anketa: Pečete bábovky?
Jaké hračky kupujete svým vnoučatům?
Anketa pro maminky: Jaké kupujete hračky svým dětem?
Průzkum na téma finanční zajištění

Náš tip

Doporučujeme