Bulvár

Ránu si potři šnekem!

s

Už jste někdy jedli šneky? Chutnali vám? Co víte o jejich zpracovávání a o tom, jak jsou pro naše tělo zdraví? Vsadím se, že to, co jsem pro vás zjistila ve firmě Helix v Dolním Podluží, která se jako jediná v republice zabývá zpracováváním šnečího masa, jste netušili…

Dostalo se mi vřelého přijetí, kávy a vskutku slušivého oblečku, ve kterém jsem sice vypadala jako prvotřídní retard, ale který je s ohledem na přísné předpisy nutný.

S panem Ing. Kotěšovcem jsme vedli pro mě vskutku neuvěřitelně podnětný rozhovor.

s

Věřím, že informacemi, kterými jsem já obohatila své povědomí o tomto druhu podnikání, v mnohém obohatím i vás.

Je dost pravděpodobné, že šneky, které si jako lahůdku zakoupíte například v restauraci ve Francii, jsou právě ti, kteří byli od A do Z zpracováváni tady u nás, konkrétně v Podluží.

Složitá je cesta z louky na náš stůl

Sezona výkupu trvá maximálně pět týdnů.

Tak jako se někde ještě vykupují heřmánek, jablka nebo třeba jiné plodiny, zabývají se mnohé firmy výkupem šneků. Tito se sbírají, dokud je ještě na jaře vegetace nízká a šneci jsou dobře vidět.

„U nás se této činnosti převážně věnují romské rodiny, tedy pouze ve chvíli, kdy cenu za kilo šneků, která je 12 Kč za kilo, příliš neválcuje cena železa, jehož sběr, jak víme kdekoli, je pochopitelně méně pracný.

Jinak je mnoho dodavatelů také z Rumunska, Maďarska (to jsou ti s tmavší ulitou), Bulharska a částečně i z Polska. Dodavatelů tedy máme mnoho a často už musíme dodávky odmítat s ohledem na naši kapacitu,“ říká pan Kotěšovec.

Po příjezdu spinkají

„Po té, co jsou šneci dovezeni, dáme je spát do teploty tři stupně nad nulou na zhruba tři měsíce. Šnek reaguje právě na tuhle teplotu tím, že se uvede  do hibernace.“

Den „D“ začíná pro šneky sprchou

Když nastane šnečkům den „D“, stále ve stavu spánku putují do koupele, kde jsou důkladně omyti. Na poslední cestu se šneci odebírají bezprostředně poté.

s

V těch to místech popisu technologie zpracování jsem se obávala, že se dozvím právě to, s čím jsem do Podluží ve strachu jela. Že totiž živé šneky zaměstnanci nahází do horké vody, kde značně nehumánně umírají následkem šoku, což může i trvat... Tady mi padl mýtus.

„Kdepak, tohle se už dávno nedělá. Plži jsou usmrceni v podstatě velice humánně,“ vysvětluje pan Kotěšovec.

Ne, nedělám si iluze, že s každým šnekem je duchovně rozmlouváno a pak je mu za zvuku tlumené relaxační hudby podána smrtící injekce.

„Po opláchnutí jsou šneci vlastně ještě spící umístěni na tento pás, kde je v setině vteřiny usmrtí pára horká 135 stupňů Celsia, čili nemají šanci si cokoli uvědomit,“ pokračuje můj průvodce.

d

Prima, to potěší.

Teprve pak jsou v těchto varných nádobách přibližně 25 minut vařeni. Potud se vše obejde s plnou mechanizací.

v

I ruce jsou stále třeba

Zde se teprve do procesu prakticky zapojují stále potřebné lidské ruce. Ženy u těchto linek berou jednoho vařeného šneka po druhém a kroutivým pohybem nástroje jej vyloupnou z ulity.

s

Ulity na jednu stranu a maso, které ženy zbaví nepotřebných částí, pěkně hází do připravených misek, ze kterých je sypou na pás.

Odtud jedou sem.

Tento počítač každý kousek masa zváží, váhu vyhodnotí a dá povel příslušné trysce, která pomocí proudu vzduchu vyfoukne maso přesně podle váhy do příslušné „škatulky“.

po

Co s ulitami?

Plně mechanizovaný proces je i u ulit a je to dobře vychytané. Několikrát vyprané ulity se rozdělují také podle velikosti na tomto zařízení.

Každá ďourka je tady jinak veliká, takže do příslušných zachytávacích nádob padá vždy jiná velikost.

Mnohý se vrátí do svého domečku

Samo o sobě je to zajímavé v tom, že na konci celého procesu, tedy ve chvíli, kdy se šnečí maso vrací do ulit zpátky, je přesně určeno, které maso patří které velikosti ulity, protože velikost masa předtím vyhodnotil počítač a velikost ulity zase tohle zařízení.

Prakticky lze říci, že se šnek poté, co svou ulitu opustil, aby byl pěkně připraven, může nakonec zase vrátit do svého původního domečku.

d

Vracení masíčka do ulit se opět děje ručně.

Není to snadná práce

Mnoho pracovníků firmy je zde zaměstnáno celoročně a mnozí jsou nabíráni právě pro sezonu zpracování jako brigádníci.

s

„Je to milý přivýdělek,“ ale jak říká pan Kotěšovec, „je třeba dávat pozor na vykuky, kteří nastoupí a záhy se hodí marod, aby pobrali za žádnou práci nějakou tu zlatku.“

Vydělat si tady poctivě lze vcelku slušné peníze. Není to práce nenáročná, je tu trošku smrad, ale za chvilku jsem si na něj zvykla snadno.

Možná jsem otrlá, nevadí mi ani v ZOO pavilon s hady.

Ještě máslíčko

Konečnou fází je zašpuntování ulity s masíčkem chutnou zátkou, vyrobenou z másla, soli, mouky a bylinek. Tato činnost je rovněž závislá na práci lidských rukou.

s

Konečný model vypadá takto:

s

Je hluboko zmražen buďto normálně v mrazáku, nebo pomocí tekutého dusíku. Druhá metoda je využívána zvláště pro maloodběratele.

Největšími odběrateli firmy Helix s. r. o. je stále Fracie, také Německo a pro tuzemský trh je to například firma Nowaco.

Ránu si potřete šnekem!

Na závěr jsem si nechala skutečnou zajímavost, která jistě překvapí i vás.

Vývar ze šneků, který zbude ve varných nádobách, se nevylévá ani náhodou!

Okamžitě se hluboko zmrazí, a hádejte proč!

Francie si bere tenhle cenný produkt pro farmaceutický průmysl.

Z ještě zmrazeného vývaru se odborně získává prášek, který je hlavní složkou léků pro děti po těžké nemoci, chemoterapii a podobně, pro svůj přímo blahodárný účinek na obnovu oslabeného imunitního systému při rekonvalescenci.

Zajímavé, že?

A jak na to přišli?

„Náhodou. Lidé, kteří ručně zpracovávali šneky, si totiž povšimli, že pokud se při  práci zranili, rána se jim právě po manipulaci se slizem obdivuhodně rychle hojila. Proto si pamatujte, když se zraníte, najděte si šneka a ránu si jím potřete. Zvířátko můžete nechat klidně žít. Prostě stačí potřít, a pokud nechcete svého dobrodince záhy pozřít, klidně ho nechte bežet,“ doplňuje pan Kotěšovec.

Klárku jsme lovili pod stolem

lDarem jsem od milého vedení firmy dostala platíčko zmražených šneků i s jednoduchým návodem k přípravě.

I pozvala jsem redakci na šnečí hody.

Ne každý jedl šneky poprvé (já je měla v Paříži, takže jsem si dala s chutí).

Radek je dobře zná a také si pochutnal.

Linda si jen tak lízla, pak se otřásla a s díky v hodech nepokračovala.

Jakub si dal, neb jeho zaměření mu dovoluje sníst maso tvora, kterého je sám schopen za tím účelem zabít, a jak sdělil, se šnekem by problém neměl.

Simona si přidala a Klárku jsme neúspěšně ukecávali, ať alespoň ochutná, že je to dobré. Odmítala zarputile a aktivně a nakonec se před Kubou schovala i pod stůl, odkud se ji neúspěšně snažil notnou dobu vyšťourat.

s

Za sebe, je to moc dobré. Dali byste si?

   
09.03.2010 - Společnost - autor: Michaela Kudláčková

Další příspěvky

Komentáře:

  1. [57] musilovahana [*]

    V životě jsem je nejedla a netoužím po tom.

    superkarma: 0 06.10.2012, 17:55:27
  2. [56] Lydia001 [*]

    Šneky jsem zkusila ve Francii a jsou dobré.

    superkarma: 0 19.05.2012, 15:37:38
  3. avatar
    [55] 13042000 [*]

    tlustoprdka — #54 aha, tak to jsem nevěděla Sml15

    superkarma: 0 11.03.2010, 10:10:29
  4. avatar
    [54] tlustoprdka [*]

    13042000 — #53 Sml80ale myslím, že slepice žerou malé slimáčky. Takové ty velké hnusné rezaté, ty nikdo nelikviduje a nemají žádného predátora. Musí se likvidovat ručně a hubit taktéž mechanicky.

    1. na komentář reaguje 13042000 — #55
    superkarma: 0 11.03.2010, 09:42:12
  5. avatar
    [53] 13042000 [*]

    slepice mají rády slimáky

    1. na komentář reaguje tlustoprdka — #54
    superkarma: 0 10.03.2010, 11:47:42
  6. avatar
    [52] enka1 [*]

    13042000 — #51 slimáci nebo slepice?

    superkarma: 0 10.03.2010, 11:17:29
  7. avatar
    [51] 13042000 [*]

    kareta — #49 chudinky

    1. na komentář reaguje enka1 — #52
    superkarma: 0 10.03.2010, 10:13:07
  8. avatar
    [50] 13042000 [*]

    Maya.J — #48 pokud máš slepice, házej jim slimáky, mají je rády

    superkarma: 0 10.03.2010, 10:12:45
  9. avatar
    [49] kareta [*]

    Maya.J — #48 posol jeSml80

    1. na komentář reaguje 13042000 — #51
    superkarma: 0 09.03.2010, 19:02:02
  10. [48] Maya.J [*]

    No nevím, mám na zahradě slimáky bezdomovce a nemohu je už léta vyhubit, škoda, že je nikdo nevykupuje...Jinak proti šnekům v přírodě nic nemám, ti se ani snad nemohou přemnožit, ale k jídlu znám lepší věci...

    1. na komentář reaguje kareta — #49
    2. na komentář reaguje 13042000 — #50
    superkarma: 0 09.03.2010, 19:00:28
  11. avatar
    [47] Alka1 [*]

    Dopadla bych asi jako Klárka, ale neschovávala bych se, naopak bych se aktivně bránila.

    superkarma: 0 09.03.2010, 18:58:33
  12. avatar
    [46] Eva_CZ [*]

    gerda — #45 nech zampiony rust...Sml58

    superkarma: 0 09.03.2010, 18:16:49
  13. avatar
    [45] gerda [*]

    Pálivka — #44 když něco chutná jako žampiony, proč si je rovnou nedat? Nech šneka žííít....Sml33

    1. na komentář reaguje Eva_Fl — #46
    superkarma: 0 09.03.2010, 17:59:38
  14. [44] Pálivka [*]

    Asi bych si šnekia nedala. Ale kolega mi vyprávěl, že když se uvaří (chudáci) a obalí se v trojobalu, tak prý chutnají jako žampiony.Ale nejedla jsem to, nemohu potvrdit.

    1. na komentář reaguje gerda — #45
    superkarma: 0 09.03.2010, 16:32:04
  15. avatar
    [43] Eva_CZ [*]

    Sml31 Nerikejte FUJ na jidlo a uz vubec ne na neco, co jste v zivote neochutnali. Ono prase taky neni buhvijakej krasavec.

    superkarma: 2 09.03.2010, 15:45:09
  16. avatar
    [42] Eva_CZ [*]

    Jedla jsem je mockrat, mam je rada. Stejne jako musle a vubec. Sml22

    superkarma: 0 09.03.2010, 15:41:19
  17. avatar
    [41] Gwendylon [*]

    Mňam, tuhle lahůdku bych neodmítla Sml16

    superkarma: 0 09.03.2010, 15:35:37
  18. [40] jastura [*]

    enka1 — #39 nedělejte mi tu chutě, brambory miluju a žiju hlavně z nichSml20

    superkarma: 0 09.03.2010, 15:32:46
  19. avatar
    [39] enka1 [*]

    gerda — #35 Sml30 o šneky se staraly ty děti

    a ty brambory, co popisuješ, je moje oblíbený jídlo, když je ještě kousek máslaSml20

    1. na komentář reaguje jastura — #40
    superkarma: 0 09.03.2010, 14:25:21
  20. avatar
    [38] gerda [*]

    gerda — #35 ehm, mělI

    superkarma: 0 09.03.2010, 14:21:09
  21. avatar
    [37] gerda [*]

    kareta — #34 aby tě za to nerafl.

    superkarma: 0 09.03.2010, 14:20:47
  22. avatar
    [36] gerda [*]

    Japina — #31 to je nechutné už jako název, natož pak ten obrázek! Chudáci Skoti, neví, co je dobré...

    superkarma: 0 09.03.2010, 14:20:15
  23. avatar
    [35] gerda [*]

    enka1 — #29 ale kdepak, tohle se jedlo na farách, kde měly kuchařku se spoustou zkušeností. Už vidím mámu od šesti dětí v chudé rodině, jak vyháčkovává kýbl šneků!Sml30 Na to nebyl vůbec čas. Tam se uvařil kotel brambor ve slupce, vysypalo se to na stůl, doprostřed se postavila slánka, na připíjení podmáslí a muselo to stačit.

    1. na komentář reaguje gerda — #38
    2. na komentář reaguje enka1 — #39
    superkarma: 1 09.03.2010, 14:19:24
  24. avatar
    [34] kareta [*]

    gerda — #33 flusla bych je psovi do granulíSml54Sml52

    1. na komentář reaguje gerda — #37
    superkarma: 0 09.03.2010, 14:18:22
  25. avatar
    [33] gerda [*]

    kareta — #30 zachránila jsem tě!Sml52

    1. na komentář reaguje kareta — #34
    superkarma: 0 09.03.2010, 14:17:37
  26. [32] Lyoness [*]

    Chtela bych to zkusit.

    Na musle jsem taky koukala ze eee, ale jak byly dusene musle v Chorvatsku vyborne - lepsi nez kus flakoty.

    Nebo chobotnicky, smazene kalamary.. Mnam.

    superkarma: 0 09.03.2010, 14:09:43
  27. avatar
    [31] Japina [*]

    kareta — #30 Je libo třeba skotskou specialitu - nadívaný skopový žaludek Sml39

    1. na komentář reaguje gerda — #36
    superkarma: 0 09.03.2010, 13:57:13

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [30] kareta [*]

    gerda — #28 aha, já je chtěla uvařit a sníst...tak to raději ty žaludkySml15

    1. na komentář reaguje Japina — #31
    2. na komentář reaguje gerda — #33
    superkarma: 0 09.03.2010, 13:39:51
  2. avatar
    [29] enka1 [*]

    gerda — #27 Já si myslím, že jíst tyto havěti nevzniklo jako nóbl, ale právě v době, kdy nebylo co do huby.

    1. na komentář reaguje gerda — #35
    superkarma: 0 09.03.2010, 13:18:18
  3. avatar
    [28] gerda [*]

    kareta — #16 s tím bych se tedy nedřela. Stačilo mi číst ve staré kuchařce, co to dá práce.  Hlemýžď se nedá jíst celý tak, jak je ve skořápce, napřed se musí usmrtit ve vroucí vodě, pak háčkem vytáhnout, odstranit střívko, pak vymnout v soli, uvařit do měkka, pomlít, vytvarovat, nacpat do ulity, ozdobit....tak to by mě teda mohlo ohrát.

    1. na komentář reaguje kareta — #30
    superkarma: 1 09.03.2010, 13:15:53
  4. avatar
    [27] gerda [*]

    nejsem natolik mlsná, abych vyhledávala takové lahůdky. Šneky ale umím falešné, z drůbežích žaludků, takže o tolik nepřijdu. Kdysi to bývalo postní jídlo, tak tam bych to pochopila. Ale jíst to jen tak, že je to nóbl, tak tolik rozežraná tedy nejsem.Sml30

    1. na komentář reaguje enka1 — #29
    superkarma: 0 09.03.2010, 13:13:25
  5. avatar
    [26] ToraToraTora [*]

    Jsou výborní, ale musí se jíst za tepla, nejlépe s křupavou česnekovou bagetkou...bílé víno. Kristovahnáto, já bych si dalaSml16

    superkarma: 0 09.03.2010, 12:02:57
  6. [25] jastura [*]

    jo, jo, mám to jako Klárka, do pusy bych to nevzalaSml24

    superkarma: 0 09.03.2010, 11:31:03
  7. avatar
    [24] RenataP [*]

    chce se mi zvracet už jen z té reportáže.

    máslo s moukou v ulitě... to je fakt dobrý? Sml80

    superkarma: 1 09.03.2010, 11:26:50
  8. [23] dadma [*]

    Já za sebe ne.

    superkarma: 0 09.03.2010, 10:52:33
  9. avatar
    [22] átéčko [*]

    Já je raději potkávám na procházkách, než na talíři

    superkarma: 1 09.03.2010, 10:41:19
  10. avatar
    [21] 13042000 [*]

    Proč ne, ochutnat se má vše, tvrdím, že bych klidně ochutnala téměř cokoliv, ale musela bych dopředu vědět, co jím, abych si to mohla v duchu sama rozhodnout.

    superkarma: 0 09.03.2010, 10:32:15
  11. avatar
    [20] mio [*]

    svině jedny klouzavýSml54

    Šneky jsem ochutnala jednou, když jsme byli s kolegy na hogo fogo večeři ve francouzské restauraci..Ale vůbec si nepamatuju, jak chutnaliSml52 

    superkarma: 0 09.03.2010, 10:11:06
  12. avatar
    [19] Sonne [*]

    Šnečí salát připravil před léty můj taťka a i když nemusím zkusit úplně kdeco, chutnalo mi to. Trochu jako kyselé houbičky a ty já teda můžu Sml20

    A s králíkem to mám úplně stejně jako Anime Otaku, takže tak možná řízek nebo jako čína. Vidět ho na pekáči, zvedne se mi kufr Sml57

    superkarma: 0 09.03.2010, 09:45:43
  13. avatar
    [18] Michaela Kudláčková [*]

    barkl2 — #13 ..jak jsem psala. Cítit to je, ale není to něco, na co by se nedalo trochu zvyknout. Sml58

    superkarma: 0 09.03.2010, 09:24:46
  14. avatar
    [17] Brett [*]

    Sneky jsem jedla hlavne ve Francii a nemela jsem s tim nikdy problem. Pripada mi to trochu konzistenci jako houby, prave proto se musi ochutit temi bylinkami a maslickem, vlastni maso je celkem bez chuti. Muj muz je mel velmi rad a kdyz jsme byli poprve v restauraci s nasim nejstarsim vnukem,  ten se na ne dival nejdrive trochu s neduverou, ale kdyz si dal tak pak jen rekl: "Dedo muzu si jeste objednat jednu porci?" jak mu to zachutnalo. A ma je rad dodnes a to uz je nejakych 8 let.

    Takze kazdemu chutna neco jineho a tak je to spravne.Sml22

    superkarma: 0 09.03.2010, 09:22:05
  15. avatar
    [16] kareta [*]

    já si je nasbírám na zahradě a zkusím to sníst...Sml54

    1. na komentář reaguje gerda — #28
    superkarma: 0 09.03.2010, 09:18:06
  16. avatar
    [15] Tulinka [*]

    Možná bych je i ochutnala,jen bych nesměla vidět a cítit přípravu této delikatesy.

    A to je právě problém,protože často jezdím kolem šnekárny,dokonce jsem bydlela 200m.od Helixu a odér byl cítit široko daleko Sml24hlavně v létě.Práce jen pro silné nátury.

    Při výrobě čokolády(fermentaci kakaových bobů) je taky hrozný zápach a výsledek je Sml67

    superkarma: 0 09.03.2010, 09:14:21
  17. avatar
    [14] Radek Kříž [*]

    Šneci jsou mňamka.

    superkarma: 0 09.03.2010, 09:12:55
  18. avatar
    [13] barkl2 [*]

    no hnus, jen jsem to zelenisko uvidělaSml23. a Míšo, byl v té továrně zápach? Podle mě to musí dost smrdět.

    1. na komentář reaguje Michaela Kudláčková — #18
    superkarma: 0 09.03.2010, 09:03:29
  19. [12] Tee.. [*]

    Tohle je hnus..ti lidi fakt sežerou všechno..fuj..Sml31

    superkarma: 1 09.03.2010, 08:57:15
  20. avatar
    [11] koryna [*]

    Určitě by mě to moc lákalo ochutnat,ale myslim jsi,že bych to nezvládla Sml23

    superkarma: 0 09.03.2010, 08:54:46
  21. [10] Klára Křížová [*]

    Já s tím mám taky problém. Zbytek rodiny neeeee. S Radkem jsme jednou byli v Lisabonu, v restauraci mu donesli hluboký talíř plný malých šnečků a párátka na vytažení. No brrr Sml24 

    superkarma: 0 09.03.2010, 08:54:17
  22. avatar
    [9] tlustoprdka [*]

    Tak k tomu by mne nikdo nedonutil. BleeeSml43

    Ani chobotnice a další mořský plody, hady, červi, cvrčky... NIC

    superkarma: 0 09.03.2010, 08:18:11
  23. avatar
    [8] Ferdas [*]

    jen jsem je viděla jíst a to mi stačilo...hrdinství mě přešlo a musela jsem odkráčet od stolu, aby se nestalo neštěstí...Sml30Sml52

    superkarma: 0 09.03.2010, 08:06:40
  24. avatar
    [7] Enny [*]

    DanaD — #6 možná tam něco pouští místním rozhlasem Sml16

    superkarma: 0 09.03.2010, 07:40:35
  25. avatar
    [6] DanaD [*]

    Enny — #5 chi mohli by jim k tomu podchlazeni zazpivat jeste nejakou sneci ukolibavku, to by se mi libilo Sml54

    1. na komentář reaguje Enny — #7
    superkarma: 0 09.03.2010, 07:36:29
  26. avatar
    [5] Enny [*]

    Šneky jsem už jedla Sml20, to máslíčko je moc dobré. Potěšilo mě, že šnečci spinkaj, když jdou na porážku Sml59

    1. na komentář reaguje DanaD — #6
    superkarma: 0 09.03.2010, 07:31:28
  27. avatar
    [4] Věrulinka [*]

    Sml30Sml23 ne nejedla bych je Sml23Sml15Sml30, manža jo, ten by si dal Sml30

    superkarma: 0 09.03.2010, 07:17:16
  28. avatar
    [3] enka1 [*]

    Ochutnala bych hned.Kdysi nám je připravil kolega. Nebyli v ulitě, ale v česnekopetrželomáslové omáčce a byla to ňamkaSml20.

    superkarma: 0 09.03.2010, 07:10:03
  29. avatar
    [2] Duraselllka [*]

    Do pusy bych to nedala ale dětem na bolístku vyzkouším klidně Sml22

    superkarma: 0 09.03.2010, 07:02:09
  30. [1] Anime Otaku [*]

    Nevím jestli bych si dala - jalikož šneci se u mě pohybují v kategorii roztomilé zvířátko. Třeba takového králíka si dám, jen v případě, když neuvidím jeho původní tvar (naštěstí si toho babička mého přítele je vědoma, takže mi na talíři přistanou jen jakési nudličky a jím odděleně od ostatních, protože tlapka v omáčce mi spolehlivě zvedne žaludek). Takže šneka bych si dala v případě, že by mi z něj někdo udělal karbanátek.

    superkarma: 0 09.03.2010, 06:26:00

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Dětský pokoj - zařizování, rekonstrukce

Náš tip

Doporučujeme