Vaření

Pasta fresca - jednoduché domácí těstoviny

pasta fresca

Kdybych dříve věděla, jaká je to brnkačka, už dávno bych se na kupované těstoviny vykašlala. Dovezla jsem si zásobu z Itálie, ty jsou skvělé. U nás se snažím kupovat těstoviny ve specializovaných obchodech, kde mají dovozové italské. Už dávno jsem zavrhla všechny české značky, které jsou cokoliv, ale s italskou pastou nemají nic společného.

K výrobě „pasta fresca“, tedy čerstvých těstovin, potřebujete pouze mouku, vejce, vodu a strojek na těstoviny. Podle některých receptů se používají místo celých vajíček pouze žloutky. Výsledné těsto je potom více žluté, až žlutooranžové, podle toho jak výrazně zbarvené žloutky použijete.

Použití mouky se také liší, co recept, to jiná mouka, jiný poměr. Někdo používá v poměru 50:50 hladkou mouku a semolinu - mouku z tvrdé pšenice. Použít se dá i kvalitní hrubá mouka. Pokaždé budou těstoviny maličko jiné, vyzkoušejte si, co vám bude vyhovovat nejvíce.

Suroviny

100 g mouky
1 vejce
1/2 skořápky vody

Těsto můžeme vypracovat ručně, nebo použít kuchyňský robot. Já používám robot s nástavcem na tuhá těsta. Vodu používáme vychlazenou, kterou odměříme v polovině skořápky z vejce, které jsme do těsta použili. Vypracujeme pružné, nelepivé těsto.

Pláty, které z těsta budeme válet, by měly být stejnoměrně široké. Můžete použít klasický váleček na těsto, ale doporučuji investovat do strojku na těstoviny. Jeho cena začíná u 500 Kč, a pokud občas uděláte třeba jen domácí nudle do polévky, tak se takováto mašinka doma vyplatí. Nad domácí těstoviny totiž nic není.

Následující postup mám vychytaný svůj vlastní, možná je někdo zvyklý dělat pláty jinak, mě se osvědčil tento způsob. Z hotového těsta ukrojím kousek, který nejdříve promačkám a pak rozválím válečkem na těsto. Na strojku si nastavíme nejširší plát a projedu poprvé. Výsledný plát přeložím a projedu znova. A tak ještě asi třikrát. Může se stát, že se těsto trhá. Po několika projetích strojkem se však krásně spojí. Lepí se vám těsto na strojek? Posypejte ho trochou mouky.

těstoviny s lososem a špenátem

Strojek nastavíme na plát, který je o stupínek tenčí než první. Opět opakujeme postup. Protlačíme, přeložíme, protlačíme, asi třikrát, čtyřikrát. Opakovaným protláčením krásně spojujeme těsto a tvarujeme pěkné pláty s rovnými okraji. Ty se nedaří úplně dokonalé, ale to vůbec nevadí.

Takto pokračujeme až do nejtenčích plátků - okolo jednoho až dvou milimetrů. Krásně hladké tenké plátky těsta necháme lehce proschnout na kuchyňské lince, asi dvacet minut. Bude se nám pak s nimi lépe pracovat.

Nyní můžeme z připraveného těsta nakrájet nožem nudličky nebo opět použít strojek na nudle, který má nástavce na různě široké nudle - tenké nudličky do polévky nebo široké nudle - tagliatelle. Plátky nemusíme krájet vůbec a máme perfektní základ na lasagne.

Hotové těstoviny dáme vařit do prudce vroucí, osolené vody. Vaří se velice krátce, podle velikosti a druhu mouky, asi pět minut.

Dobrou chuť přeje elly.

   
07.01.2014 - Těstoviny a rýže - autor: elly

Komentáře:

  1. [11] pezav [*]

    Tak jsem právě vytvořila a ted placka schne...:D

    superkarma: 0 08.01.2014, 07:26:48
  2. avatar
    [10] stonehod [*]

    nudle dělá moje maminka úžasné, ale mě se ještě nikdy nepovedli. možná zkusím dle tohoto receptu Sml22

    superkarma: 0 07.01.2014, 16:36:51
  3. avatar
    [9] elly [*]

    gerda — #8 trochu prostoru navíc to chce, to je fakt :-D Já jsem kvůli přístrojům překopávala kuchyni...aby mi tam všechno vešlo :-D

    superkarma: 0 07.01.2014, 11:16:03
  4. avatar
    [8] gerda [*]

    elly — #7 no právě...postavím to na linku a linka zmizelaSml30

    1. na komentář reaguje elly — #9
    superkarma: 0 07.01.2014, 10:31:35
  5. avatar
    [7] elly [*]

    gerda — #6 já ujíždím na tom svém Kenwoodu. To máš jeden velký krám, který ti stojí na lince a zbytek jsou na všechno nástavce, které mám ve spíži v krabicích...to mě baví.

    1. na komentář reaguje gerda — #8
    superkarma: 0 07.01.2014, 10:19:57
  6. avatar
    [6] gerda [*]

    elly — #5 v přístrojích je velký problém - chce to místo. A tak je doma nechci a ani mít nemůžu, při velké rodině je to samozřejmě jinak. Poučil mě odšťavovač, který po týdenním používání skončil na dně skříně. Vyndávat, skládat, rozebírat, čistit, sušit, skládat, ukládatSml30...kdepak.Sml23

    1. na komentář reaguje elly — #7
    superkarma: 0 07.01.2014, 09:24:27
  7. avatar
    [5] elly [*]

    zsuzsika — #4 mně se na nich hodně líbí, že jsou opravdu jednoduché. Při přípravě mi pomáhají děti, točí klikou, cpou těsto do strojku a tak :-) Ale mám doma Kenwood Cooking Chef a k němu jdou dokoupit nástavce na výrobu těstovin. A to nemusí nikdo točit klikou. Jsem z toho úplně nadšená...musím našetřit :-D

    1. na komentář reaguje gerda — #6
    superkarma: 0 07.01.2014, 08:37:53
  8. avatar
    [4] zsuzsika [*]

    že bych se zase po dlouhé době pustila do domácích nudlí?

    díky za receptíkSml79vypadají lákavěSml22

    1. na komentář reaguje elly — #5
    superkarma: 0 07.01.2014, 07:42:39
  9. avatar
    [3] gerda [*]

    elly — #2 máš pravdu! Já to totiž hledala na začátku receptu a přehlédla jsem konec.Sml30 Tak to jo, už mu nic nechybí.Sml67

    superkarma: 0 07.01.2014, 07:39:09
  10. avatar
    [2] elly [*]

    gerda — #1 samozřejmě, že se nechá proschnout...je to v receptu napsané Sml24

    1. na komentář reaguje gerda — #3
    superkarma: 0 07.01.2014, 07:24:59
  11. avatar
    [1] gerda [*]

    a to vyválené těsto se snad nechá trochu oschnout? Nudle si dělám pravidelně a vím, co by udělaly, kdybych je dala do strojku hned po vyválení. Já si strojek (mám naprosto jednoduchý, retro a malý) kupovala jen kvůli polévkovým. Na široké nudle nikdo strojek nepotřebuje, nejhorší práce je to vyvalování válečkem.

    1. na komentář reaguje elly — #2
    superkarma: 0 07.01.2014, 07:01:57

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Dětský pokoj - zařizování, rekonstrukce

Náš tip

Doporučujeme