Vaření

Netradiční sváteční recepty z mléka a mléčných výrobků

Přemýšlíte, jakými dobrotami obohatíte letos váš sváteční stůl? Stará dobrá klasika v podobě hutné české kuchyně se k tomuto ročnímu období sice hodí, ale proč nezkusit něco netradičního? Můžete se inspirovat šéfkuchařem Michalem Nikodémem, který si v rámci projektu na podporu konzumace mléka a mléčných výrobků Bílé plus pro vás nachystal originální a chuťově vyvážené sváteční menu.

Protože je Michal Nikodém milovník sýru, smetany, jogurtů a dalších produktů z mléka, nemohou tyto suroviny chybět ani v jeho receptech.

„Ačkoliv je v dnešní době módní vynechávat ve stravě lepek nebo třeba mléko, já sám si nedovedu představit, že bych s mléčnými výrobky nevařil. Mají jedinečnou a ničím nenahraditelnou chuť. Využívám je hojně ve všech typech kuchyně – ve studené, v teplé (např. přílohy, omáčky, krémové polévky) a i v dezertech. Nejraději mám máslo, smetanu, hustou zakysanou smetanu, hustý jogurt a kvalitní tučné sýry. A pokud má někdo problém s laktózovou intolerancí, může si už v dnešní době koupit mléčné výrobky se sníženým obsahem laktózy (nebo zcela bez laktózy). V případě alergie na mléko je možné zkusit, zda se objeví alergická reakce i po konzumaci tepelně zpracovaných pokrmů, třeba u pečených koláčů, kdy se přidává mléko do těsta,“ říká Michal Nikodém.

A jaké menu si šéfkuchař připravil? Inspirujte se.

Domácí vaječný koňak

Bílé plus

Na přípravu 1 litru potřebujeme:

  • 350 ml plnotučného mléka
  • 500 ml třtinového rumu min. 35% alkoholu
  • 200 g cukru krupice
  • 8 žloutků (160 g)
  • 1 Vanilkový lusk
  • Citronová kůra (dle chuti)

Postup:

Mléko uvaříme s vanilkou a citrónovou kůrou. Žloutky našleháme v míse s cukrem. Do žloutkové směsi přilijeme horké mléko, promícháme a vlijeme zpět do kastrolu, kde se mléko vařilo.

Na mírném ohni za stálého míchání vaříme do teploty 78°C, až začne krém houstnout a ihned přecedíme přes síto. Necháme vychladit.

V mixéru (nebo ponorným mixerem) šleháme studený krém a pomalu a za stálého šlehání přiléváme rum. Alkohol přiléváme pomalu proto, aby se koňak nesrazil.

Necháme vychladit v lednici a vždy před podáváním láhev s koňakem protřepeme.

Krůtí prsa s jablky na kari (4 porce)

Bílé plus

Potřebujete:

  • 600 g krůtích prsíček
  • 2 lžíce bílého jogurtu
  • 2+2 kávové lžičky kurkumy
  • 2+2 lžíce ghí (přepuštěné máslo)
  • 1 velká cibule
  • 1 velké jablko
  • 2 stroužky rozdrceného česneku
  • 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • 250 ml smetany 30% tuku
  • sůl
  • pepř
  • hrst koriandrové natě
  • 1 lžíce černého sezamu

Postup:

Maso nakrájíme na nudličky a smícháme se 2 lžičkami kurkumy. Přimícháme jogurt a necháme 20 minut marinovat. Osolíme teprve před tepelnou úpravou. Jinak by vypustilo šťávu.

Na nepřilnavé pánvi dobře rozehřejeme 2 lžíce ghí a zprudka marinované maso orestujeme tak, aby se po stranách zatáhlo. Uvnitř musí zůstat krvavé. Vyjměte a dejte stranou.

Na stejné pánvi, na středním plamenu, rozehřejeme 2 lžíce ghí. Vložíme na nudličky nakrájenou cibuli a restujeme cca 5 minut do „sklovata“. Přidáme na nudličky nakrájená jablka a restujeme dalších 5 minut. Poté vložíme česnek a zázvor. Pozvolna restujeme cca 1 minutu.

Zalijeme smetanou, přidáme 2 lžičky kurkumy, zamícháme a dusíme cca 5 minut.

Vrátíme do omáčky orestované maso, necháme 2-4 minuty prohřát, vypneme oheň a necháme několik minut odpočinout. Dochutíme solí a pepřem. Na talířích ozdobíme koriandrovou natí a posypeme černým sezamem. Podáváme s rýží.

 

Hruškovo – šafránové čatní

Potřebujete:

  • 3 zralé hrušky
  • 1 větší šalotka
  • 2 cm kousek čerstvého oloupaného a jemně sekaného zázvoru
  • 1 stroužek jemně sekaného česneku
  • 1 lžíce oleje
  • špetka šafránu
  • 80 g cukru krupice (2 lžíce)
  • 2 lžíce vinného octa
  • velká hrst sušených brusinek

Postup:

Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej, zpěníme cibulku, česnek a zázvor, zhruba 3 minuty. Nasypeme cukr a na středním plamenu zahříváme, až začne karamelizovat. Zalijeme octem, přidáme šafrán, promícháme a necháme vypařit tekutinu. Přilijeme asi 100 ml vody a uvedeme do varu. Vložíme hrušky a brusinky a pomalu vaříme 3-5 minut, do měkka a do zhoustnutí.

 

Pekanový sváteční koláč

Bílé plus

Potřebujete:

  • křehké těsto na formu o průměru cca 25cm:
  • 70 g moučkového cukru
  • 140 g másla
  • 2 velké žloutky
  • 230 g hladké mouky
  • citronová kůra
  • špetka soli

Postup:

Ze surovin na těsto vypracujeme kompaktní těsto a necháme 30 minut vychladit. Poté vyválíme na plát a vyložíme jim koláčovou formu.

Náplň:

  • 160 g celých pekanových ořechů
  • 120 g javorového sirupu
  • 150 ml smetany 30% tuku
  • 2 celá vejce
  • 4 žloutky
  • med nebo cukr na doslazení
  • dvě kávové lžičky směsi mletého koření (skořice, badyán, anýz, fenykl, sušený zázvor, hřebíček, muškátový oříšek)

Sirup, smetanu, vejce, žloutky a koření lehce metlou našleháme, aby se tekutina spojila. Dochutíme medem nebo cukrem.

Do těstem vyložené formy nasypeme celé pekanové ořechy a zalijeme zálivkou. Opatrně vložíme do trouby a pečeme cca 40 minut při teplotě 165°C.

Ideální je kombinace „horkovzduchu“ se spodním pečením. V tomto případě dáme plech do spodní části trouby, tím se bude koláč propékat odspoda.

Po upečení koláč vytáhneme, necháme vychladit a podáváme se zmrzlinou.

Více zajímavých informací a inspirativních receptů naleznete na www.bileplus.eu.

   
08.11.2016 - Vaření - autor: Tiskový materiál

Komentáře:

  1. avatar
    [9] AmeA [*]

    Miluju cucat vaječňák Sml30Sml22

    superkarma: 0 08.11.2016, 21:19:53
  2. [8] Zelvicka101 [*]

    Už se těším až před vánocemi opět budu patlat vaječňák Sml54 letos bude extra rumovy . Loni jsem nemohla , měla jsem měsíc do porodu . Letos si to vynahradím Sml52

    superkarma: 0 08.11.2016, 12:28:54
  3. avatar
    [7] babytka [*]

    samé dobroty

    superkarma: 0 08.11.2016, 12:20:11
  4. avatar
    [6] RenataMor [*]

    Sml59

    superkarma: 0 08.11.2016, 10:26:51
  5. [5] bobani [*]

    zajímavé recepty .vaječný koňak jsem kdysi dělávala

    superkarma: 0 08.11.2016, 10:00:05
  6. avatar
    [4] hubajda [*]

    ja ho delam ze salka

    superkarma: 0 08.11.2016, 09:52:11
  7. avatar
    [3] Myškomedvídek [*]

    vaječný koňak dělám na vánoce

    superkarma: 0 08.11.2016, 09:35:28
  8. [2] babinka [*]

    Já vaječný koňak nedělám, ale pro moji maminku

    patřil k vánocům...Sml59Sml59Sml59

    superkarma: 0 08.11.2016, 08:51:55
  9. [1] Andreadornova [*]

    Sml67

    superkarma: 0 08.11.2016, 08:45:01

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Náš tip

Doporučujeme