Bulvár

Naučte se vybírat víno k pokrmům a oslňte své přátele

V lepší restauraci vám s výběrem vína pomůže sommelier. Podle čeho se však řídit tam, kde sommelier není k dispozici? Ať už vybíráte láhev z vinného lístku nebo z regálu v obchodě, vyplatí se mít v rukávu několik trumfů, podle nichž budete vybírat spolehlivěji než jen podle ceny či designu etikety.

knihaNení müller jako müller

Müller-Thurgau je v Česku bezesporu nejrozšířenější odrůda. Možná právě proto jí někteří opovrhují. A možná také nevědí, o co přicházejí. Každá odrůda má sice své tradiční charakteristiky. Výslednou chuť však ovlivňuje počet slunečných dnů i množství srážek daného ročníku, podloží, na kterém víno roste, způsob ošetřování vinohradu, následná práce samotného vinaře... To platí nejen pro Müller-Thurgau, ale pro naprosto všechna vína. A právě proto se vyplatí vybírat skutečně podle chuti.

Univerzální cesta

Přátelé vás pozvali na večeři a vy netušíte, co se bude podávat. Láhev vína je univerzální dárek pro hostitele. Jakou však vybrat? Za nejuniverzálnější se považuje šampaňské. To je totiž vhodné jak k pokrmům, tak pro samotné popíjení při konverzaci. Pokud nemíříte mezi smetánku, pak můžete sáhnout i po láhvi růžového vína. Přestože se vyrábí z červených hroznů, chuťově má v sobě trochu z bílých a trochu z červených vín. Už právě proto se růžové víno těší v současnosti obrovské oblibě.

 Miluji „šampus“

Pravé šampaňské, tedy to vyrobené ve francouzské oblasti Champagne, dnes seženete bez větších obtíží i v Česku. Ceny se pohybují od zhruba 700 po 4 000 korun. Můžete však narazit i na láhev za 10 000 korun! Levnější „šampaňské“ nelze zpravidla považovat za šampaňské. Potom kupujete různé verze šumivého vína. Důležité je označení těchto vín podle obsahu cukru. Stejně jako se klasická tichá vína dělí na suchá, polosuchá, polosladká a sladká, existuje podobné rozdělní i u šumivých vín. Nejčastěji se setkáte s označením

  • Brut – obsahuje méně než 12 g cukru na litr
  • Demi-sec – obsahuje 32 – 50 g cukru na litr

Vedle těchto klasických označení existují i další jako například extra brut (ještě méně cukru než brut) nebo doux (nejsladší varianta s více než 50 g cukru na litr).

 Buďte patriot

Zkoušíte rádi v kuchyni recepty jiných národů? Pak tuto vášeň přeneste i na výběr vína. Vyzkoušet k jídlu daného regionu i tamější víno radí vínomilec Wes Marhall ve své nové knize Co by měl vědět správný milovník vín. V kuchyni zároveň doporučuje používat právě takové víno, které bude u stolu doprovázet hotový pokrm.

kniha

Proč nehledět na barvu

Klasická poučka, že k hovězímu či zvěřině se hodí červené a k rybám či drůbeži bílé má své opodstatnění. Například tuk a bílkoviny z pořádného hovězího steaku chrání chuťové buňky před tříslovinami, a proto si výborně vychutnáte červené víno. Nejlépe asi Cabernet Sauvignon. Víno je však lepší vybírat spíš podle způsobu přípravy než podle druhu masa. Například nespočet úprav drůbežího masa naprosto popírá pravidlo s výběrem bílého vína. V knize Co by měl vědět správný milovník vín vám však autor doporučí neomezeně experimentovat. Zdánlivě neslučitelné může totiž vykouzlit neobyčejnou chuť. Důležité však je, aby se jídlo s vínem doplňovalo a jedno vybízelo k další konzumaci druhého.

K dezertu víno místo kávy

Jestliže chcete své přátele skutečně ohromit, tak byste měli ke každému chodu vybrat zvlášť i víno. A pokračujte v tom i v případě dezertu. Tady byste se měli řídit poměrem cukernatosti a kyselin vína. Bohužel takové údaje uvádějí spíše menší vinaři. Už po první degustaci, při které informace o cukernatosti hroznů při sběru i podílu kyselin dostanete, se zorientujete, jak se takovými údaji řídit. Jinak platí vždy pravidlo, že víno by mělo být sladší než samotný dezert. Zapomeňte tedy na mýtus, že sladká vína nejsou kvalitní. Naopak! Nekvalitní jsou jen ta, která obsahují přidaný cukr. Pokud je víno sladké přirozeně, pak si buďte jisti, že máte ve sklence skvost.

Sýry vybírejte pečlivě

Spojení vína se sýrem je asi tak typické jako spojení písku s mořským pobřežím. Abyste si užili jedno, vyžadujete i druhé. I v kombinacích vín a sýrů však platí jistá pravidla. Platí, že čím výraznější sýr, tím by mělo být výraznější i víno. Některá doporučení velí doplňovat bílá vína tvrdými sýry a červená těmi zrajícími. Řiďte se však raději skutečnou chutí vína. Lehká svěží vína, jako bývá Müller-Thurgau, doplňte čerstvými sýry, sýry jako camembert se hodí k sušším bílým vínům. Červeným vínem doplňte zrající sýry s tmavší plísní a stejně tak velmi vyzrálé sýry, jako třeba několikaleté goudy. I tady však platí, že experimentům se meze nekladou.

Několik nezvratných pravd

K šumivému vínu demi sec nebo sec se hodí sýry. K růžovému vínu se hodí růžové pokrmy. Doplňte jím tedy krevety, lososa či mladé maso jako třeba telecí. Rybí polévku doplňte sektem či jiným šumivým vínem, smaženého vánočního kapra (či jinou rybu) zapijte vyzrálejším vínem. Pokrmy, které připravujete ve spojitosti s máslem, výborně doplňuje Chardonnay. Ovoce spojte s vínem sladším než je právě ono servírované ovoce.

Ukázky byly převzaty z knihy Wese Marshalla Co by měl vědět správný milovník vín, IKAR 2012, 349 Kč.

   
07.11.2012 - Společnost - autor: red

Další příspěvky

Komentáře:

  1. [46] planda0 [*]

    Sml67

    superkarma: 0 20.03.2013, 09:42:39
  2. avatar
    [45] datura [*]

    Doma by mě nenapadlo otevřít k obědu láhev vína a když jdem na večeři do restaurace spolehnu se na rady číšníka nebo si dám, to co znám Sml16 

    superkarma: 0 08.11.2012, 16:54:52
  3. [44] step1 [*]

    Moc nepiju. Kdybych si ke každému chodu otevřela novou láhev, kdo to potom bude dopíjet? Sml16

    superkarma: 0 08.11.2012, 07:10:21
  4. avatar
    [43] saruz [*]

    Pěkná kniha, hodila by se.

    superkarma: 0 08.11.2012, 01:27:12
  5. avatar
    [42] Jitullinka [*]

    Alkohol téměř nepiju, při nějaké oslavě si dám skleničku šampaňského nebo nějakého dobrého vínečka

    superkarma: 0 07.11.2012, 22:52:48
  6. avatar
    [41] kobližka [*]

    gerda — #13 Je to přímo "prznitelská hrůza" Sml57Sml57Sml57....

    superkarma: 0 07.11.2012, 22:09:11
  7. avatar
    [40] kobližka [*]

    Takové přátele,abych je mohla ohromovat těmito znalostmi teda fakt nemám Sml16

    superkarma: 0 07.11.2012, 22:06:55
  8. avatar
    [39] Kytinkak [*]

    já na to pití vůbec nejsemSml23

    superkarma: 0 07.11.2012, 21:10:27
  9. [38] magic11 [*]

    víno vybírám podle toho, jestli mi chutná nebo ne, podle jídla moc nééé

    superkarma: 0 07.11.2012, 19:28:41
  10. avatar
    [37] daska59 [*]

    arminka — #33 To je škoda obojího, stejně jako rum do kafe..brrr

    superkarma: 0 07.11.2012, 18:11:37
  11. [36] doginka [*]

    gerda — #8 ten je superSml52Sml52

    Houbu jsme taky popíjeli

    superkarma: 0 07.11.2012, 17:11:21
  12. avatar
    [35] gerda [*]

    arminka — #33 když, tak colu s rumem!Sml58

    superkarma: 0 07.11.2012, 15:54:56
  13. avatar
    [34] gerda [*]

    arminka — #32 jo, přesně tak, to mi chutnaloSml67

    superkarma: 0 07.11.2012, 15:54:28
  14. avatar
    [33] arminka [*]

    gerda — #31 taky nevíš co je dobré, za mlada jsme červené víno s coca colou popíjeli Sml30

    1. na komentář reaguje gerda — #35
    2. na komentář reaguje daska59 — #37
    superkarma: 0 07.11.2012, 15:40:02
  15. avatar
    [32] arminka [*]

    gerda — #30 njn, ale bavorák není víno ne ? ... to je fernet s tonikem Sml16

    1. na komentář reaguje gerda — #34
    superkarma: 0 07.11.2012, 15:37:29
  16. avatar
    [31] gerda [*]

    ToraToraTora — #21 jak čtu složení, spíš poblejvák, ne?Sml52

    1. na komentář reaguje arminka — #33
    superkarma: 0 07.11.2012, 15:31:42

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [30] gerda [*]

    tetička25 — #18 jé, tak to neznám. U nás se pil bavorák.

    1. na komentář reaguje arminka — #32
    superkarma: 0 07.11.2012, 15:30:29
  2. avatar
    [29] black.bird.third [*]

    delfi.na — #24 Houba se říká i u nás ve středních Čechách.

    superkarma: 0 07.11.2012, 15:24:06
  3. [28] kimil [*]

    Zajímavá kniha, určitě by se hodila

    superkarma: 0 07.11.2012, 15:16:37
  4. [27] step1 [*]

    Mám ráda sladká vína, těch v obchodech moc není.

    superkarma: 0 07.11.2012, 15:01:01
  5. avatar
    [26] Jindriska8 [*]

    Knížka by se hodilaSml22

    superkarma: 0 07.11.2012, 14:47:19
  6. avatar
    [25] delfi.na [*]

    jinak vínečko já můžu, hlavně bílé suché ... chardone moje oblíbené, ale taky záleží na výrobci Sml16 .. sice nejsem moc velký znalec, ale buď mi chutná nebo ne

    superkarma: 0 07.11.2012, 14:03:34
  7. avatar
    [24] delfi.na [*]

    tetička25 — #18 u nás se tomu říká muso ... houba se říká na jižní moravě, ne?

    1. na komentář reaguje black.bird.third — #29
    superkarma: 0 07.11.2012, 14:01:59
  8. [23] cilani [*]

    víno moc nepiju - teda spíš vůbec, nějak mi nechutná a sekt nebo šampáňo ani na silvestra... Když nějaké dostanu, šéf mi to vymění za pálenku a jsme oba spokojení..

    superkarma: 0 07.11.2012, 13:14:52
  9. avatar
    [22] ToraToraTora [*]

    gerda — #8 Sml30 fór super. Já víno v drogerce nepamatuji, ale mamka mi to vyprávěla, když jsem jednou nějaké železité načla. Ale bylo dobré a silné, tak si ho občas kupuji v zimě na posilněnou, když na mne něco leze.

    superkarma: 0 07.11.2012, 12:50:19
  10. avatar
    [21] ToraToraTora [*]

    Houba? Sml52 A neříkalo se tomu polejvák?

    1. na komentář reaguje gerda — #31
    superkarma: 0 07.11.2012, 12:48:45
  11. avatar
    [20] xx-b [*]

    gerda — #8 Sml52 Sml52 Sml52 skvělý fórek!!!Sml67 tak ten jsem ještě neslyšela Sml52

    superkarma: 0 07.11.2012, 12:36:03
  12. avatar
    [19] louskacek2 [*]

    Vínečko a dobrý sýr to je mojeSml22. Mám radši sladší bílá vínka typu Muškát, jen se to s ním nesmí přehnat nebejvá po něm dobřeSml30.

    Další má oblíbená je Rulanda šedáSml58

    superkarma: 0 07.11.2012, 12:30:43
  13. [18] tetička25 [*]

    gerda — #13 Houba za mého mládí byla cola s červeným, nevím zda to platí i teď.

    1. na komentář reaguje delfi.na — #24
    2. na komentář reaguje gerda — #30
    superkarma: 0 07.11.2012, 12:01:11
  14. avatar
    [17] margot [*]

    gerda — #8 to je výbornýSml30

    u nás doma víno dle chuti a nálady, sekt nebo šampaňské mi nechutnajíSml80

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:44:38
  15. avatar
    [16] Žofie [*]

    Knížka hezká, víno mám ráda... Dobrá kombinace Sml22

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:42:53
  16. avatar
    [15] ladouch [*]

    Ve víně se moc nevyznám, protože u nás doma se skoro nepije manžel je pivař.Sml22Sml22

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:41:23
  17. avatar
    [14] ivory [*]

    gerda — #8 Sml52Sml52Sml52

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:40:45
  18. avatar
    [13] gerda [*]

    hubajda — #12 co to je?Sml2

    1. na komentář reaguje tetička25 — #18
    2. na komentář reaguje kobližka — #41
    superkarma: 0 07.11.2012, 11:36:51
  19. avatar
    [12] hubajda [*]

    black.bird.third — #5 tez delame doma houbu

    1. na komentář reaguje gerda — #13
    superkarma: 0 07.11.2012, 11:34:01
  20. avatar
    [11] hubajda [*]

    gerda — #8 hezky Sml30Sml30Sml30

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:33:00
  21. avatar
    [10] Hanula [*]

    gerda — #8 Sml16 to jsem se pobavila - vínko mám také moc ráda...

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:32:21
  22. [9] Trefa [*]

    Trefa:nekolik let jsem bydlela na morave,tak se ve vine vyznam.mam rada kvalitni cervene vino.sampus miluju,jsem velice potesena kdyz ho dostanu jako darek.

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:30:33
  23. avatar
    [8] gerda [*]

    ToraToraTora — #6 já se slzou v oku vzpomínám na Šumavské bylinné víno (nebo to bylo železité??), jak se prodávalo v Drogeriích za onoho času. Stálo pakatel, a přitom chutnalo jako výborný likér. Navíc bylo zdravé - neoslepl nikdo. Jo, poslední vtip:

    Na Moravu dorazili dva věrozvěstové: Methyl a Ethyl a přinesli s sebou Braillovo písmo!!Sml52

    1. na komentář reaguje Hanula — #10
    2. na komentář reaguje hubajda — #11
    3. na komentář reaguje ivory — #14
    4. na komentář reaguje margot — #17
    5. na komentář reaguje xx-b — #20
    6. na komentář reaguje ToraToraTora — #22
    7. na komentář reaguje doginka — #36
    superkarma: 1 07.11.2012, 11:28:19
  24. [7] diplopeta [*]

    víno nepiju, jenom sekt

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:25:32
  25. avatar
    [6] ToraToraTora [*]

    Víno doma vybírám já, ale já i vařím, tak to mám jednoduché. A na popíjení jen tak vybíráme zásadně podle chuti a také ročního období. Pokud jdu někam na návštěvu a chci přinést víno, pak se snažím vybrat většinou české z nějaké osvědčené odrůdy i oblasti, aby bylo samo o sobě zážitkem. výjimečně kupuji chabrusákům i železitá vina nebo kagor apod.  Sml30

    1. na komentář reaguje gerda — #8
    superkarma: 0 07.11.2012, 11:23:26
  26. avatar
    [5] black.bird.third [*]

    Milovníci vína: následující řádky jen na vlastní nebezpečíSml30

    Máme doma jen skleničky na víno, ale houbu si stejně mícháme do normálních skleniček. A i tu houbu tak jednou do roka.

    1. na komentář reaguje hubajda — #12
    superkarma: 0 07.11.2012, 11:22:00
  27. avatar
    [4] blesksoft [*]

    já nepiju a ani skleničky na výběr doma nemám jedny šampusky a druhé normální asi na víno

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:18:38
  28. avatar
    [3] lenig [*]

    víno nepiju, takže neumím vybírat ani podávat, ale u nás se vůbec alkohol nepodává, tak jsem v klidu Sml67

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:16:35
  29. avatar
    [2] gerda [*]

    mno, nechodím do tak vysoké společnosti, abych nemohla přinést víno z vinotéky v pet lahvi od MattonkySml30 Chutná mi Pálava, Rulandské, Melrot nebo Dornfleder (tohle jsem asi spletla)

    superkarma: 0 07.11.2012, 11:16:21
  30. avatar
    [1] enka1 [*]

    Já umím vybírat jen pivoSml15

    superkarma: 1 07.11.2012, 11:14:11

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: intimní kosmetika
Testování intimní kosmetiky pro ženy z ČR a Slovenska
Anketa: Pečete bábovky?
Jaké hračky kupujete svým vnoučatům?
Anketa pro maminky: Jaké kupujete hračky svým dětem?
Výzkum na téma kašel
Průzkum na téma finanční zajištění

Náš tip

Doporučujeme