Zdraví

Mléko a mléčné výrobky: Máte je rádi?

Mléko a mléčné výrobky jsou nedílnou součástí jídelníčku dětí i dospělých. Jejich přínos pro zdraví je značný. Bohužel spotřeba mléka a mléčných výrobků v České republice v dlouhodobém horizontu klesá. Mohou za to i mýty, které se o mléce tradují.

bílé

Zlepšit naše zdraví, tedy zvýšit spotřebu mléka a mléčných produktů, si klade za cíl projekt Bílé plus. Tříletý program je financován z prostředků Evropské unie a České republiky. Projekt Bílé plus má ve spolupráci s odborníky vyvrátit pověry o mléce a mléčných produktech v populaci a uvést je na pravou míru tak, aby se lidé nebáli mléko, sýry a další výrobky z mléka zařazovat do svého jídelníčku. Hlavním komunikačním pilířem projektu jsou webové stránky www.bileplus.cz, kde budou pro veřejnost dostupné informace o mléce a dalších mléčných výrobcích, jako jsou různé sýry nebo zakysané mléčné výrobky. Pro přímou komunikaci je vytvořen profil na Facebooku, kde budou probíhat aktuální ankety a diskuse, co lidé vědí o mléce.

Základní sortiment mléčných výrobků

  • Konzumní mléka a smetany
  • Máslo
  • Fermentované mléčné výrobky
  • Sýry
  • Zahuštěné mléko
  • Sušené mléko
  • Koncentráty mléčných bílkovin
  • Mražené smetanové a mléčné krémy
  • Syrovátka
  • Podmáslí

Význam mléka a sýrů ve výživě

Kravské mléko díky tomu, že nám slouží již v útlém věku jako náhražka mateřského mléka a později jako jedna ze základních potravin, má na naše zdraví mimořádný vliv. Je to nejkomplexnější potravina, kterou matka příroda vymyslela.

Mléko je zdrojem:

  • vysoce kvalitních bílkovin
  • vápníku
  • hořčíku
  • inositolu
  • biotinu
  • vitaminů A a D
  • vitaminů B1 (thiaminu) - zejména v některých mléčných výrobcích a B2 (riboflavinu), dalších vitaminů B.

Mléko kravské je poživatinou, která je významným dodavatelem širokého spektra živin jako jsou minerální a stopové prvky např. zinek, měď, selen, fosforu a jód zvláště vzhledem k množství konzumace mléka a mléčných výrobků.

Velký zdravotní význam je přisuzován zakysaným mléčným výrobkům (kefíry, kysané podmáslí, jogurty, jogurtové nápoje apod.). Jak napovídá název, stěžejním technologickým krokem při jejich výrobě je kysání (fermentace). K fermentaci se používají speciální mikroorganizmy (probiotické kultury). Dostatek probioticky působících mikroorganizmů je nezbytný pro správné složení mikroflóry zažívacího ústrojí, což má značný vliv na zdraví. Významná je např. ochrana střevní sliznici před tvorbou a vstřebáváním toxických látek, zlepšené zažívání, posílení imunitního systém a pomoc při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Jednotlivé kysané mléčné výrobky se liší podle druhu použitých mléčných kultur, přičemž jeden výrobek může obsahovat směs různých kultur.

Sýry jsou důležitým zdrojem pro lidský organismus nepostradatelných bílkovin. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro lidskou výživu, zvláště lysin, který chybí v rostlinných bílkovinách. Obsah bílkovin převyšuje podíl bílkovin v mase, výhodná je také vysoká stravitelnost bílkovin sýra až 95 %. Denní doporučená dávka bílkovin je ze 100g tvrdého sýru hrazena ze 40 až 50 %.

bílé plusPředevším aminokyselinám - kyselině asparagové a glutamové - se přisuzuje podpůrný účinek na vylučování žaludečních šťáv. Při zrání sýrů je hlavní bílkovina kasein rozkládána až na volné aminokyseliny, z kaseinu se v průběhu zrání uvolňují biologicky aktivní peptidy, které mají řadu pozitivních účinků na zdraví.

Sýry se vyznačují vysokým obsahem minerálních látek, především vápníku, který je nezbytný pro růst a zdraví kostí a zubů. Na vápník jsou bohaté sýry s vysokým obsahem sušiny, které jsou také tužší a kompaktnější. K pokrytí denní potřeby vápníku stačí sníst 100 g tvrdého sýra nebo dvaapůlkrát tolik sýru měkkého. Neméně důležité jsou i další minerálie jako fosfor, hořčík, sodík, draslík, stopové prvky.

Tuk v sýrech je nositelem chuti a konzistence sýrů, je bohatý na vitaminy rozpustné v tucích, především vitaminy A a E. Větší množství vitaminů skupiny B najdeme v plísňových sýrech, u sýrů s modrou plísní mléčný tuk významně ovlivňuje výslednou chuť sýrů.

   
07.12.2010 - Zdraví - autor: (red)

Další příspěvky

Komentáře:

  1. avatar
    [33] babicka11 [*]

    Že spotřeba mléka klesá, za to nemohou mýty, ale hlavně ceny, hlavně, když si člověk pamatuje 1 litr za 2,-Kč a teď třeba za 12,-, tak si to hodně domácností rozmyslí, jestli koupit dvě krabice nebo celé balení ...Sml22

    superkarma: 0 17.12.2010, 17:50:48
  2. avatar
    [32] monkee [*]

    A co alergie na mléčnou bílkovinu? I já s ní bojovala...

    superkarma: 0 07.12.2010, 23:35:33
  3. avatar
    [31] selinka [*]

    sýry, jógurty jogurtový mlíko ... to všechno můžu moc moc moc Sml59dětem dávám jogzrty odmala a na sýry se přehandlovávají věkem, kdy mě začaly kopírovat, takže i sýry u nás jedou,, jen bílé jogurty po mně nepřebraly Sml23

    superkarma: 0 07.12.2010, 19:22:51

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [30] Tulinka [*]

    Manžel vozí 1x měsíčně několik plat jogurtů,jogurtové nápoje........ přímo z výrobny od Müllera-čerstvý,levný Sml67 A co já můžu,je mozzarella.Dnes jsem si dala Romadur Sml20 sice trochu zasmradila obydlí,ale co Sml80

    superkarma: 0 07.12.2010, 18:16:37
  2. [29] doginka [*]

    Tak u nás mléku moc nedáme,ale zato v  sýrech a jogurtech si to vynahrazujeme Sml16

    superkarma: 0 07.12.2010, 18:07:28
  3. avatar
    [28] babicka11 [*]

    Úplně jsem zapomněla na jogurty - ty kupuji vždy nejméně po deseti kusech (malé 150g), často i velké (380g), také bílý (1kg)....

    superkarma: 0 07.12.2010, 17:40:59
  4. avatar
    [27] babicka11 [*]

    Celá naše rodina je přímo ulítlá na sýrech a je úplně jedno jakých - tavených, plátkových,  s modrou plísní, atd., mléko se tu ztrácí jak pára nad hrncem, každý týden jedno balení i víc ...(tedy 12 krabic) Sml22

    superkarma: 0 07.12.2010, 17:38:35
  5. [26] Kubatek [*]

    My jsme mléčná rodina,denně padne litr mléka,každý den k večeři máme všichni jogurty,svačinka jsou sýry a mlska jsou tvarůžky s chlebem.Já miluju sýr cottage.Sml59

    superkarma: 0 07.12.2010, 16:39:26
  6. [25] kofronka [*]

    u nás je spotřeba sýrů nadprůměrná,máme je strašně rádi,ale mléko nemusím jen když peču  a přidává se mléko,ale před ix lety jsem denně pila smetanu,ale tu s těmi proužky,to byla smetana jako odlehčená a přivodila jsem si patálii žlučníkovou s byla z toho neschopenka na tři měsíce,bylo to zajímavé,dnes už bych se té smetany nenapila.

    superkarma: 0 07.12.2010, 15:49:50
  7. avatar
    [24] mineralka7 [*]

    *modrá — #13 O těch taveňácích mi to kdysi doktor na gastru také řekl. Měla jsem dost problémy a špatně snášela kde co, pod jeho vedení jsme začínali jen s vařenou rýží a po týdnu se přidávala další potravina. Právě o sýrech mi říkal, že tvrdé sýry typu Eidam bych měla zvládnout, ale taveňákům ať se raděj vyhýbám. Od té doby je nejím, je to už 5 let, co jsem měla poslední taveňák - a nemám ani problémy, ani mi taveňáky nechybí Sml16 Je toooolik jiných dobrůtek Sml54

    superkarma: 0 07.12.2010, 15:33:00
  8. [23] dadma [*]

    Enya — #17 V tom se s vámi shodnu.

    superkarma: 0 07.12.2010, 13:36:35
  9. avatar
    [22] ToraToraTora [*]

    SNÍŽEK — #21 Vem to tak, že tělo by mělo jít do hrobu řádně zhuntované Sml57

    superkarma: 0 07.12.2010, 13:34:37
  10. avatar
    [21] SNÍŽEK [*]

    hodně máme velkou spotřebu mléka,i jogurtů,kefírů a tvrdých sýrů,méně tavené sýry,ty prý nejsou zdravé?Sml80

    1. na komentář reaguje ToraToraTora — #22
    superkarma: 0 07.12.2010, 13:27:03
  11. avatar
    [20] nadenica [*]

    ozón — #18s tvarglema jsi mi udělala úplně velkou chuť - čerstvý chleba, máslo....Sml16

    superkarma: 0 07.12.2010, 13:14:12
  12. [19] ivetinkav [*]

    mléko a mléčné výrobky u nás doma všichni milujeme, největší spotřeba

    superkarma: 0 07.12.2010, 13:10:56
  13. [18] ozón [*]

    Pramen zdraví z posázaví !!! Jedině moravské a české výrobky včetně pravých olomouckých tvarůžek.

    1. na komentář reaguje nadenica — #20
    superkarma: 0 07.12.2010, 12:43:50
  14. avatar
    [17] Enya [*]

    Sasa — #12 Mishaak — #16taky kupuju z jogurtů jedině Jihočeský ve skle nebo Holandii Sml20Sml20

    1. na komentář reaguje dadma — #23
    superkarma: 0 07.12.2010, 12:29:20
  15. avatar
    [16] Mishaak [*]

    Sasa — #12 Jj, přesně tak. Já je vždycky měla moc ráda a teď je kupuju i malýmu, ale jsou trošku dražší na svou "velikost". Jinak mám teď ještě ozkoušené jogurty od hollandie, sice to už není jako ty ve skle, ale dají se jako jedny z mála.

    1. na komentář reaguje Enya — #17
    superkarma: 0 07.12.2010, 10:53:43
  16. avatar
    [15] Heather [*]

    Klasické máslo, smetana, sýry... to miluju! Sml67

    superkarma: 0 07.12.2010, 10:39:16
  17. [14] Zuzice82 [*]

    určitě si ve své stravě potrpím na klasické máslo a dále z mléčnch výrobků jsem pravidelný konzument zejména tvrdých sýrů a jogurtů. Sml22

    superkarma: 0 07.12.2010, 10:29:52
  18. avatar
    [13] *modrá [*]

    Mlíko mají moje střeva problém strávit, můžu bez problému jedině kefíry.

    Tavěňáky zatěžujou játra a z přemíra mléčných výrobků podporuje rakovinu..věřit..nevěřit... píše se to.

    1. na komentář reaguje mineralka7 — #24
    superkarma: 0 07.12.2010, 09:55:21
  19. [12] Sasa [*]

    dadma — #10 seženeš, ty ve skle....ty malé

    1. na komentář reaguje Mishaak — #16
    2. na komentář reaguje Enya — #17
    superkarma: 0 07.12.2010, 09:29:56
  20. [11] Sasa [*]

    Já v neděli čekám, kdy mi dovezou mlíko od farmářwe a na jeden tah vypili 3/4l jaká to je mňamkaSml30

    superkarma: 0 07.12.2010, 09:29:29
  21. [10] dadma [*]

    Mám ráda všechny mléčné výrobky.Sýry,ale již se vyhýbám sýrům taveným.Sýry kupuji raději dražší a doufám, že jsou kvalití? Mám ráda sýry tvarohové např.Cottage.Kupuji si hlavně jogurty,ale bohužel dnes již nesežete opravdový kvalitní jogurt,každý má nějaký stabilizátor.Máme na výběr z tisíce druhů mléčných výrobků ,ale o kvalitě většiny z nich pochybuji.

    1. na komentář reaguje Sasa — #12
    superkarma: 0 07.12.2010, 09:22:49
  22. avatar
    [9] ahoi [*]

    Mlíko, jogurty, sýry.. to miluji :-)

    superkarma: 0 07.12.2010, 09:19:03
  23. [8] gabcahovorkova [*]

    Máme rádi mléčné výrobky i mléko samotné. Hodně jíme jogurty, tvrdé sýry a pijeme mléko, děti pijí kakao. Sml16

    superkarma: 0 07.12.2010, 09:18:41
  24. avatar
    [7] OlgaMarie [*]

    Znáte sýr s brusinkami? To je taková ňamotka, že mám plnou pusu slin už jen při vzpomínce. Je ale fakt drahý.

    superkarma: 0 07.12.2010, 08:37:14
  25. avatar
    [6] ToraToraTora [*]

    Mléko nepiju, ale sýr si dám a velmi ráda. Děti do mléka též nenutím, ale snídají jogurty. když přineseme od farmáře mléko, udělám domácí jogurt a sýr. Do druhého dne je snězený Sml67

    superkarma: 0 07.12.2010, 08:15:37
  26. avatar
    [5] femme [*]

    já ujíždím na lučině Sml24

    superkarma: 0 07.12.2010, 08:11:46
  27. avatar
    [4] Věrulinka [*]

    Mléko jenom k bramborám na loupačku, jinak ho nemusím Sml23, ale tvaroh, jogurt, sýry, jj to mám ráda.

    superkarma: 0 07.12.2010, 08:00:11
  28. avatar
    [3] ifulinkaa [*]

    jím vše jogurtové,sýrové,mlékové,kakaové,tvarohové... mňamSml67

    superkarma: 0 07.12.2010, 07:41:02
  29. [2] lidicka [*]

    Mám ráda jogurty, tvaroh,  kvalitní tvrdé sýry a zakysané mléčné nápoje

    superkarma: 0 07.12.2010, 07:17:58
  30. [1] kimil [*]

    Máme rádi prakticky všechny mléčné výrobky - mléko, sýry, ale nejraději ty zakysané. Jogurty a sýry se u nás jí opravdu denně,a to i manžel a dospělí synovéSml22

    superkarma: 0 07.12.2010, 07:10:29

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: intimní kosmetika
Testování intimní kosmetiky pro ženy z ČR a Slovenska
Anketa: Pečete bábovky?
Jaké hračky kupujete svým vnoučatům?
Anketa pro maminky: Jaké kupujete hračky svým dětem?
Výzkum na téma kašel
Průzkum na téma finanční zajištění

Náš tip

Doporučujeme