Domácnost

Jiří Babica o vaření, průšvizích a rychlých receptech


Jiří Babica (47) je kuchař, nyní známý především díky své kuchařské show Babicovy dobroty na Nově. Vyučil se v hotelech Palace a Ambassador. Poté pracoval devět let v hotelu Alcron. Roku 1989 odjel do Kolína nad Rýnem, kde měl šanci vařit ve vyhlášené restauraci. Rád cestuje a nově získané poznatky z cest uplatňuje ve svých receptech. Jaký má pohled nejen na kuchařský svět? Posuďte sami...

 

V čem si myslíte, že jsou jako profesionálové lepší kuchaři muži než ženy?

Nemyslím si, že by byli muži lepší než ženy. Spíš bych řekl, že každá normální ženská umí vařit líp než normální chlap. Pravda ale je, že málokdo zvládne ten stres, který naplňuje profesionální kuchyni. Třeba když přijde sto objednávek najednou, musí být všichni v pozoru a šlape to jako na vojně. Je to těžká práce, kterou obvykle zvládají líp muži než ženy.  

 

Setkal jste se někdy s tím, že by kuchař nebo číšník nějakému protivnému zákazníkovi do jídla plivl?

To absolutně nenávidím, a ani jsem se s tím nesetkal.

 

Já měla tedy spíše na mysli číšníky...

No tak s těmi se musí už ze zásady vycházet dobře.

 

Kdy jste se rozhodl, že z vás bude kuchař?

Vždycky jsem tíhnul ke gastronomii a rozhodoval jsem se mezi číšníkem a kuchařem. Je to obor, ve kterém bude práce vždycky. Kamarádům to ale nedoporučuju. Pracuje se soboty, neděle a není čas na rodinný život. 

 

Hodně jste cestoval, kterou kuchyni máte nejraději?

Ze všeho nejradši mám asijskou, hlavně thajskou nebo japonskou. Moc dobré je ještě Španělsko a Itálie a taky polská kuchyně, kde se vaří hodně se zeleninou.

 

 

Pracoval jste někdy déle v cizině?

Patnáct let jsem žil a dělal v Kolíně nad Rýnem, pak jsem pracoval asi deset dní v Austrálii nebo v Indonésii. Vždy jsem se někam nachomýtl, abych se přiučil.

 

Uplatňujete někde tyto znalosti exotických jídel, třeba na nedělní oběd?

Nejvíc si užiju, když je doma nějaká sláva a přijde rodina. Nedělám jeden druh jídla, ale třeba deset. Ono to i vezme míň času udělat od každého jídla tak tři, čtyři porce než jich stejných uvařit deset. Zavřu se tak na čtyři hodiny v kuchyni a navařím pořádný bufet.

 

Pracujete momentálně někde jako kuchař?

Teď nevařím, prodávám lyže, protože hrozně rád lyžuju. Kuchaře jsem dělal 28 let, tak jsem si dal pauzu.  

 

Stal se vám nějaký průšvih během vašeho pobytu v Německu?

Hned první den, jak jsem nastoupil. Vyhrál jsem konkurz a přitom ještě neuměl pořádně německy. Vstal jsem hned brzo ráno, abych si všechno navařil. Když už bylo pomalu všechno nachystané, začalo se kouřit z friťáku. Tak jsem nadzvedl pokličku, ono to baflo a začalo hořet. Začal jsem řvát „Feuer!”, přiběhla managerka s hasicím přístrojem a všechno mi to postříkala. Zavřeli to asi na tři dny. Takže mi pak říkali palič.

Nebo jsme dělali v Düsseldorfu takovou akci pro pět tisíc lidí a vezli jsme tam jídlo kamionama. Všechno jsme to přišpendlili, aby to po cestě drželo. Přišpendlili jsme to blbě. Přijeli jsme na místo, otevřeli dveře a puding plaval v nudlích, krabi se v tom plácali… Za tři hodiny jsme to museli dát do původního stavu.  

 

 

Jak jste se dostal k pořadu na Nově?

Nova měla zájem o cookingshow, můj producent se to dozvěděl, a tak jsme natočili pilota. No a vybrali si naši linii. Přišli jsme s koncepcí vařit pro normální lidi, místo abych dělal frajera, že jsem vynikající kuchař, protože umím kraby. Lidi přijdou unavení z práce a chtějí se najíst a připravit si jednoduché jídlo za deset minut. A ono to jde. Chci lidem ukázat, že jde vařit rychle, chutně, zajímavě a v pohodě. To je hrozně důležité – přistupovat k vaření s dobrou náladou a v klídku. Spousta ženskejch je věčně ve stresu, jak furt krmí celou rodinu, a těm chci právě ukázat, že všechno se dá dělat rychleji a jednodušeji, než si myslí.

 

Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo?

Nejradši mám smažený řízek, to bych mohl pořád. Nejlepší je z panenky, ale když není panenka, tak si udělám i krkovičku. Nebo smažené dršťky a pak ještě plněné papriky.

 

A je nějaké jídlo, které nesnášíte?

Nesnáším lékořici. Jsou také jídla, která jsem nenáviděl, protože je někdo neuměl připravit, ale teď mi chutnají. Jazykový buňky se mění.

 

Doma vaříte hlavně vy, nebo pustíte k plotně i ženu?

Střídáme se, ale já vařím spíš míň.

 

Myslíte, že láska prochází žaludkem?

Nevím. U mě je to tak, že když se najím, tak jdu spát, a pak se mnou nic není.

 

Jaké jídlo si myslíte, že je největší afrodiziakum?

Veškeré jídlo spojené s česnekem. Ideální je, když si ten česnek vezmou oba... Dobrý na to je i artyčok.

 

 

Blíží se Vánoce, pečete cukroví?

Tak toho se naprosto zříkám. Od toho mám manželku, matku a ostatní ženy v přízni.

 

A štědrovečerní večeři připravujete sám?

To jo, co se týče kapra, salátu a polívky, tak to dělám já. Erika se stará o stromeček a já se vyřádím v kuchyni. Mám na to i takové speciální elektrické pánve. Pak ještě udělám chlebíčky, třeba čtyřicet chlebíčků. A k tomu toho kapra a ještě řízky a salátu zbude pět kilo… Ale já to pak jím pořád dokola o pořád mi to chutná. Kdyby k nám přišlo na Vánoce o deset lidí navíc, všichni by se najedli.

 

A co dáváte do salátu?

Hodně celeru, pak mrkev, petržel, brambory, vajíčko, cibuli, okurky - ty jsou hodně důležité, radši kupte ty nejlepší - a majonézu.  

 

Kdybyste pozval ženu na večeři, uvařil byste ji sám, nebo zašel do nějaké restaurace? 

Vzal bych ji do restaurace. Je hezké nechat se obsluhovat a cítit se dobře.

 

Máte nějaký tip na rychlý a dobrý dezert? 

Tak třeba: lesní ovoce - může být i mražené - nasypeme do kastrůlku a zalijeme červeným vínem. Přidáme cukr a necháme to lehce převařit. Připravíme si trochu solamylu s vodou a nalijeme dovnitř, ten to stáhne. Necháme to vystydnout a servírujeme se zmrzlinou, šlehačku a nakonec to přelijeme vanilkovou omáčkou. Tu uděláme tak, že uvaříme hodně řídký puding. Nebo pečená jablka. Naplníme je rozinkama, tyčinkou skořice a marcipánem. Trochu je pokapeme máslem a dáme do trouby. Jakmile popraskají, vytáhneme je a zalijeme vanilkovou omáčkou.

 

A nějaký rychlý tip na dobré jídlo?

Rýžové placky naložíme do oleje a vody a ony nabobtnají. Uvaříme vývar a najkrájíme na kousky kuřecí a zeleninu. To si pak každý nahází do svého kotlíku s vývarem a pak uvařené si to zamotá do té placky, dá se do toho máta a namáčí se to do sójovky s česnekem a je to úplně úžasné.

 

Co byste popřál našim čtenářkám?

Aby se v kuchyni nebály experimentovat, aby vařily sebevědomě a s chutí. A to platí pro všechno, do čeho se v životě pustí.

   
27.11.2008 - Dům a byt - autor: Pavel Miškovský

Další příspěvky

Komentáře:

  1. avatar
    [45] cibulicka [*]

    taky bych hned packy vyzkoušela,musí být asi dobré..

    superkarma: 0 17.05.2014, 16:37:59
  2. avatar
    [43] Markýza [*]

    není na světě člověk ten, aby se líbil lidem všem

    superkarma: 0 29.11.2008, 21:47:37
  3. avatar
    [42] Meander [*]

    Vůbec nevím, o koho jde na kuchařské pořady na našich televizích nekoukám, protože nechci utrpět ty dva ichtyly, co jsou tak vtipní, až se z toho člověku vrací Tohle bude asi taky něco na ten způsob.

    superkarma: 0 28.11.2008, 20:59:54
  4. avatar
    [41] ellinor [*]

    Navíc nechápu, proč je v sekci VIP, to jeko Very Important Pako?

    superkarma: 0 28.11.2008, 15:22:15
  5. [40] Jenka2 [*]

    Nejlepší v kuchyni je Ivan Vodochodský. Je na něm vidět, že vaření a JÍDLO přímo miluje.

    superkarma: 0 28.11.2008, 12:37:40
  6. avatar
    [39] Solei [*]

    nejlepsi je Nigela a maďar v kuchařském oblečku na tv Paprika

    superkarma: 0 28.11.2008, 08:18:15
  7. avatar
    [38] ellinor [*]

    Je vyborny, ze o vareni poucuje nekdo, kdo poslednich patnact let prodaval lyze....uz jen seznam jeho oblibenych jidel je zarazejici, nerikam, ze by mel varit jako monsieur Bocuse, ale rizek a drstkova jsou fakt mimo.

    superkarma: 0 27.11.2008, 23:41:55
  8. avatar
    [37] Ťapina [*]

    RenataP: Ježišmarjá a čím by měl kuchař sahat na jídlo? Ona existuje tekoucí voda a mýdlo, v potravinářských provozech pak i bezdotykové baterie a jednorázové ručníky.

    superkarma: 0 27.11.2008, 21:28:55
  9. avatar
    [36] Juana [*]

    líbíla se mi Prima vařečka, před lety, ať už to uváděl kdokoliv. Ti dva z čt, co si hrajou na Jamieho Olivera, jsou dost tragický. Babica taky není žádná extra třída, ale pokaždé tam najdu aspoň jeden recept, který mi něčím zaujme. To, že se se servírováním nikterak nepáře, je mi naopak sympatický. Jestli něco nesnáším, tak to jsou ty přeumělkované pokrmy v časopise Gurmán. Z vlastní zkušenosti vím, že jídla, co dobře vypadají, většinou líp vypadají než chutnají - a to i na rautech.

    superkarma: 0 27.11.2008, 21:14:58
  10. avatar
    [35] átéčko [*]

    Pořád lepší než ti dva buzeranti z čt1

    superkarma: 0 27.11.2008, 19:01:46
  11. avatar
    [34] RenataP [*]

    gerda, a taky se mi nelibi,ze na to jidlo saha rukama, kdyz ho aranzuje...

    superkarma: 0 27.11.2008, 16:12:46
  12. avatar
    [33] MEK [*]

    nějak mně jeho pořad nechyt

    superkarma: 0 27.11.2008, 15:25:38
  13. [32] Pavla_b [*]

    tyrkys: ty jsi na to kápla..a já pořád, co mi na něm připadá divnýho

    superkarma: 0 27.11.2008, 14:13:54

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [31] jedle [*]

    Babica = nuda, nuda, nuda

    superkarma: 0 27.11.2008, 14:03:22
  2. avatar
    [30] gerda [*]

    RenataP: jo, a k tomuto kuchaři: myslím, že když někdo vaří a má vlasy jako on, fakt by měl mít čepici. Vypadá sice pro někoho možná sexy, ale v kuchyni má být sterilní čistota.

    superkarma: 0 27.11.2008, 13:48:26
  3. avatar
    [29] gerda [*]

    RenataP: Stupku jsem viděla naživo v hypermarketu, až mi ho přišlo líto, že musí takhle jezdit jako s cirkusem. O to víc jsem oceňovala, jak mu to šlo, já bych v takových podmínkách asi zmatkovala.

    superkarma: 0 27.11.2008, 13:47:25
  4. avatar
    [28] RenataP [*]

    tyrkys: bingo! Ožralej mi připadá, tak proto mi nesedí... a já furt proč...
    Jinak Stupku reprízují občas brzo ráno, rádi na to kouknem. Sice mi přijde, že u toho vaření zbytečně chvátá, ale zase řekne hodně zajímavostí a sedí mi...Malej, ale šikovnej!

    superkarma: 0 27.11.2008, 13:08:40
  5. avatar
    [27] tyrkys [*]

    Viděla jsem to jednou a ten chlap je příšernej a navíc vypadá, že je pořád pod parou.

    superkarma: 0 27.11.2008, 12:53:25
  6. [26] tatulah [*]

    hm, mě je docela sympatickej, dělala jsem ty kuřecí řízečky v jogurtu a chipsech, dělala jsem je v neděli a tak nám chutnaly, že jsme si je udělali v pondělí znova. Chystám se na lososa se špenátem v listovým těstě.

    superkarma: 0 27.11.2008, 12:43:49
  7. avatar
    [25] gerda [*]

    Mě už vysloveně irituje, že kdykoliv zapnu nějaký kanál, poskakuje tam chlap a učí lidstvo vařit. Je toho nějak moc. Mně vyhovoval pro někoho suchar Petr Stupka. Neblbnul, neposkakoval ani nejuchal nahlas, ale o to líp a víc vařil. Škoda, že ho nenechali vystupovat déle.

    superkarma: 0 27.11.2008, 12:25:46
  8. avatar
    [24] taysa [*]

    spetulka: ano, souhlasím, banán je náš oblíbený dezert a rychlejší neznám, troufám si tvrdit, že příprava ani těch 5 minut nezabere

    superkarma: 0 27.11.2008, 12:22:56
  9. avatar
    [23] stasha [*]

    Ty hotely, kde se vyučil, ho asi moc nepoznamenaly. Konečná úprava jídla a servírování nic moc A ty přicmrndávající ženštiny jsem nepochopila, proč tam jsou A na poslední jídlo je vyhodí. Asi aby mu to nekazily

    superkarma: 0 27.11.2008, 12:04:13
  10. avatar
    [22] Tulinka [*]

    Pořad i sám Babica je neslaný-nemasný
    Manx:

    superkarma: 0 27.11.2008, 11:57:25
  11. avatar
    [21] ToraToraTora [*]

    Ten kuchař je odporný na pohled i na poslech. Připomíná mi nějakou čtvrtou cenovou...
    Nova šlápla vedle. Neříkám, že buzíci v akci jsou nějaké terno, ale v tomhle ČT vede

    superkarma: 0 27.11.2008, 11:49:52
  12. [19] Andrejka82 [*]

    Pořad jsem neviděla ani jednou, recepty v článku mě nezaujaly

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:58:23
  13. avatar
    [18] Laliari [*]

    Dvakrát jsem zabrousila na jeho pořad - bylo to strašně nudné, vydržela jsem to jen chvilku.

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:36:02
  14. avatar
    [17] Žábina [*]

    já se na něj dívám a některé recepty jsem si i okopčila z netu, jako chlap se mi tedy nelíbí, resp. není to můj typ, přijde mi takovej studenej čumák
    a ty rozhovory s těma ženskýma co s ním vaří mi přijdou takové násilné...z jeho strany

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:25:33
  15. [16] Seema [*]

    Mne napadlo, kdyz jsem ho videla prvne, cipak je to zase kamos, ze ma hnedle takovej porad..neznama tvar...ale vysvetlil to v clanku, tak beru zpet...jinak mi neni sympatickej ani za mak, takze nesleduji...

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:23:21
  16. avatar
    [15] murena [*]

    Myslím,že jsou lepší pořady o vaření,on mi u sporáku vůbec nesedí

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:21:15
  17. avatar
    [14] Clerenc [*]

    Slizoun

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:20:07
  18. avatar
    [13] RenataP [*]

    hm, mě taky nezaujal, ba dokonce mě odpuzuje... Ať mě třeba zdrbnete, líbí se mi víc kluci v akci

    superkarma: 0 27.11.2008, 10:14:05
  19. avatar
    [12] *modrá [*]

    je to takovej svéráz chlap, a mě zajímají všechny recepty takže i na těch jeho si něco najdu :-)

    superkarma: 0 27.11.2008, 09:51:17
  20. [11] Leidy [*]

    spetulka: mě taky vůbec nezaujmul ani on a ani ty jeho recepty.

    superkarma: 0 27.11.2008, 09:48:38
  21. avatar
    [10] spetulka [*]

    svetluszka: v tom případě je to nenáročný dezert, ale rozhodně ne rychlý. Rychlý je třeba banán s čokoládou a šlehačkou - je to za 5 minut hotový, tohle trvá rozhodně o dost dýl

    superkarma: 0 27.11.2008, 09:19:14
  22. avatar
    [9] spetulka [*]

    Babicovy dobroty na Nově jsem viděla jednou a teda nezaujal vůbec. Hlavně se mi teda strašně nelíbilo, jak výsledný pokrm "upravil" na talíři - přišlo mi, že to tam jen tak poházel jak psovi kost

    superkarma: 0 27.11.2008, 09:14:22
  23. avatar
    [8] svetluszka [*]

    taysa: ..no, pokud mě to ovoce u rozmražování a chladnutí nepotřebuje a udělá to samo, tak to rychlé je...

    superkarma: 0 27.11.2008, 08:49:14
  24. avatar
    [7] kuty [*]

    oprava,samozřejmě chlap.

    superkarma: 0 27.11.2008, 08:49:03
  25. avatar
    [6] kuty [*]

    Mě se Jiří zdá jako příjemný rozumný clap.

    superkarma: 0 27.11.2008, 08:48:02
  26. avatar
    [5] taysa [*]

    dezertu z mraženého ovoce, které se musí rozmrazit, převařit a pak zase nechat vystydnout, neříkám rychlý

    superkarma: 0 27.11.2008, 08:42:30
  27. avatar
    [4] Solei [*]

    nezaujal

    superkarma: 0 27.11.2008, 08:35:27
  28. avatar
    [3] lenoška [*]

    to vaření s ním nic moc

    superkarma: 0 27.11.2008, 08:14:15
  29. avatar
    [2] gerda [*]

    svetluszka: přesně!!! Třeba je to jeho brácha a ani o tom neví

    superkarma: 0 27.11.2008, 07:51:29
  30. avatar
    [1] svetluszka [*]

    jsem myslela, že je to Boura.....

    superkarma: 0 27.11.2008, 07:14:58

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa na téma osteoporóza
Anketa na téma: Zubní zdraví

Náš tip

Doporučujeme