Vaření

Hříšná čokoláda: Kde sehnat nové exotické příchutě a kde tu opravdu kvalitní?

Čokoláda patří k nejoblíbenějším sladkostem na světě a provází člověka po celý život.
Že už vás nemůže překvapit? Omyl! Fascinující je jak její historie, tak pestrost stovek příchutí a úrovní kvality. Co však víme o dnešní nabídce čokolád a kde si vybrat opravdu kvalitní čokoládu? Čtěte dále v tomto článku.

coko1

Ručně vyráběné čokolády s vlnkami na povrchu, které vytváří proud chladného vzduchu

Snad každý občas neodolá a do úst vloží pár kostiček čokolády. V poslední době se ale často stává, že očekávaná chuť mnohdy pokulhává (hlavně u těch levnějších čokolád). A tak i příležitostný konzument čas od času rád ochutná něco nevšedního, třeba „jen“ tradiční nešizenou, čokoládu, kterou velké továrny nechrlí po tisících, ale která vzniká ručně. Ale kde na ní narazit a nenapálit se?

Začalo to primitivní čokoládou xocolatl

Dnes nemůžeme jasně říct, kdo ochutnal čokoládu jako první, ale došlo k tomu mezi lety 1500 - 500 před naším letopočtem v pralesích Latinské Ameriky. A snad to byli Olmékové, kteří jako první použili slovo „kakao“ a prostřednictvím obchodu seznámili s kakaem i okolní kultury Mayů a Aztéků.

coko2

Krásně barevné kakaové plody v Nicaragui

A právě ti pak vykouzlili nový nápoj s výstižným názvem xocolatl, což znamená hořká voda. Přesně tomu se totiž primitivní čokoláda podobala - byly to jen kakaové boby a voda. Mayové nicméně začali jako první experimentovat i s různými přísadami do čokolády. Ke kakau přidávali vanilku, med, chilli a různá koření. Pokud cestujete po pobřeží Mexického zálivu, můžete i dnes ochutnat místní kořeněnou čokoládovou tradici.

Čokoláda jako nápoj bohů

Mayové čokoládu chápali jako dar bohů a podle toho s ní zacházeli. Příprava xocolatl byl přísný rituál a čokoládový nápoj si mohli dopřát jen silní, vlivní a vysoce postavení. Místní vládce Montezuma čokoládu používal jako bájný elixír lásky, díky kterému si ve svém harému mohl užívat celou noc. Účinky afrodiziaka ostatně pravé čokoládě (tedy té z kakaa) připisují i dnešní odborníci a praxe.

Samotné kakaové boby sloužily také jako velmi cenné platidlo. Když španělští dobyvatelé přivezli „hnědé zlato“ do Evropy, netrvalo dlouho a toto luxusní zboží se začalo prodávat v lékárnách jako lék. A to právem. Kakao má bezesporu řadu pozitivních účinků a do zdravé výživy ho řadí i moderní medicína.

Oslava kultu čokolády Josefa Zottera

Prvotní čokoládová euforie nicméně opadla a narazit v obchodě na kvalitní čokoládu se dnes rovná téměř zázraku. Levné čokolády, které se vyrábějí průmyslově a ve velkém se s pravou čokoládou nedají srovnat. Chutí, barvou, účinky... průmyslová výroba je degradovala. Nicméně i dnes existují lidé a malé firmy, kteří vsadili na kvalitní suroviny a poctivou výrobu a na jejich čokoládě je to pořádně znát.

cokopan

Josef Zotter, mistr čokolády, který představil světu ručně dělané tabulkové čokolády

Kult čokolády obnovuje třeba Josef Zotter. Používá jen kvalitní kakao, které zpracovává individuálním způsobem a podle toho, odkud pocházejí kakaové boby. Všechny ale mají společné to, že pocházejí z eko-zemědělství. Jsou prosté chemických postřiků, chemických hnojiv a tříděné a pražené šetrných způsobem.

Odměna producentů je spravedlivá a konečná cena čokolády férová (dle zásad Fair Trade), protože kakao je vykupováno přímo čokoládovnou. Samotná výroba pak probíhá naprosto jedinečným způsobem. Kakao se zpracovává individuálně, jak si surovina z různých částí světa žádá. Kakaové boby z Peru jsou vždy zpracovávány odlišně od kakaových bobů z Brazílie. Na konci procesu je ale vždy kvalitní čokoláda.

Čokoláda z ovčího mléka nebo v injekční stříkačce

Nabídka čokolády dnes nekončí mléčnou, hořkou a bílou. Naopak. Objevují se čokolády ovocné, čokolády bez laktózy nebo lepku. Ti „lepší výrobci“ nabízí čokoládu z ovčího či kozího mléka a za vrchol umění lze považovat čokoládu bez cukru, a to i bez třtinového.

coko3

Každý pytel kakaa nese jméno svého pěstitele

Díky velkému množství různých surovin a odrůd kakaa z celého světa mohou čokolády Zotter splnit pestrou paletu přání svých zákazníků. Navíc i v atraktivních tvarech hudebních CD, dvou tabulek čokolády v jednom balení, v injekčních stříkačkách jako rychlá pomoc nebo ve formě cihliček pro cukráře. Mimochodem - čokolády Zotter má na stole i sama britská královna!

Kvalitní čokoláda, kvalitní obal?

zavislost

Čokoláda je velmi oblíbená dobrota, na kterou si dle některých zdrojů lze vypěstovat i závislost.

Podíváte se na obal a hned víte, odkud kakaové boby pocházejí. U čokolád Zotter koresponduje kresba na obalu s místem původu surovin. Výtvarník Andreas H. Gratze nakreslil pro každý jednotlivý výrobek vlastní obrázek. Na stránkách fair trade obchodu fairtradecentrum.cz se tak můžeme vydat na nevšední podívanou po celém světě - do kolébky kakaa, Latinské Ameriky, do afrického Konga, do Indie. Každá oblast má svá specifika a boby nezaměnitelnou chuť.

Co je to ručně dělaná čokoláda?

Jako první přišel s termínem „ručně dělaná čokoláda“ právě výrobce Josef Zotter. Čokolády se vyrábí ručně vrstvením jednotlivých vrstev hořké, mléčné nebo ochucené čokolády a různých náplní. Ručně dělaná čokoláda je ve světě naprostou raritou - i díky množství nejrůznějších přísad a chutí. Aktuálně má Josef Zotter v nabídce okolo 50 druhů různých ručně dělaných bio čokolád.

cokovyroba

V manufaktuře Zotter v Rakousku

Pokud máte chvíli čas, můžete je prozkoumat nebo si rovnou vybrat některou zajímavou kombinaci chuti ručně dělané čokolády např. na fairtradecentrum.cz. Nenechte se překvapit, objevíte zajímavé kombinace jako např. třešně z Uzbekistánu, konopí a moka káva, jedlý kaštan, jablko s dřišťálem, čokoláda se šampaňským, irskou whisky nebo chilli.

A co vy? Napálí Vás levné čokolády, které mnohdy ani čokoládami nejsou (viz drobným písmem maskované složení typu čokoládová pochoutka, čokoládová poleva atd.) v supermarketech, nebo si rádi zamlsáte na kvalitní čokoládě? Podělte se s ostatními o své zkušenosti v diskuzi.

Komerční sdělení:

Čokoláda

 

Fair Trade Centrum je dovozce a internetový obchod zaměřující se na nejširší nabídku Fair Trade potravin a dalších výrobků. Objednejte si např. ručně dělanou čokoládu nebo další produkty z nabídky Zotter Bio čokolády.

 

 

 

 

Autor: Aleš Masner, Fair Trade Centrum

   
09.05.2012 - Mlsání - autor: Komerční článek

Další příspěvky

Komentáře:

  1. avatar
    [48] dajrin [*]

    Kvalitní čokolády mi stačí vždy jen kousek a hned mě přestane honit mlsná... Sml16

    superkarma: 0 27.09.2012, 22:34:31
  2. [47] musilovahana [*]

    Já raději mléčnou.

    superkarma: 0 21.09.2012, 11:32:39
  3. [46] zzandaa [*]

    Mám ráda jakoukoliv čokoládu, krom jedné značky, kde je kandované ovoce, ta mi moc nejede. Jinak výborná je chilli. A ještě lepší s chilli jsou lázeňské oplatky Sml59

    superkarma: 0 11.06.2012, 08:57:45
  4. avatar
    [45] tajnostii [*]

    čokoláda-to je mojeSml22

    superkarma: 0 09.06.2012, 23:24:25
  5. avatar
    [44] LudPa [*]

    hořká a ledová, teď ulamuju hořkou

    superkarma: 0 18.05.2012, 17:10:30
  6. avatar
    [43] delfi.na [*]

    step1 — #41 taky mám nejraději hořkou Sml22

    superkarma: 0 14.05.2012, 12:39:27
  7. avatar
    [42] hubajda [*]

    jak sem videla prvni foto tak jsem dostala chut ac cokoladu moc nemusim ale ta zelena dle meho zrejme pistaciova me dostala

    superkarma: 0 14.05.2012, 12:17:31
  8. [41] step1 [*]

    Vždycky jsem měla ráda hořkou. Kdysi byla jen jedna. Ale dnes si vybírám tu kvalitní s vyšším obsahem kakaa.

    1. na komentář reaguje delfi.na — #43
    superkarma: 0 11.05.2012, 14:07:47
  9. [40] Misulek1 [*]

    za čokoládu si ráda připlatím, pak mi stačí pár čtverečků k uspokojení mlsných chutí. Sml67

    superkarma: 0 11.05.2012, 13:51:47
  10. [39] kimil [*]

    Už při čtení se mi sbíhají sliny, miluji čokoládu!!!

    superkarma: 0 11.05.2012, 12:29:17
  11. avatar
    [38] cibulicka [*]

    Hned bych se zakousla..

    superkarma: 0 10.05.2012, 22:44:14
  12. [37] jithule [*]

    tedy už se mi sbíhají sliny

    superkarma: 0 10.05.2012, 17:56:55
  13. avatar
    [36] medulka [*]

    Koukala jsem na stránku a určitě je to dobrý tip na dárek pro milovníky čokolády, ani bych nevěděla, kterou vybrat...Sml80 a těch zajímavých příchutí! třeba by mě zajímalo, jak chutná taková čokoláda s růží Sml16 

    superkarma: 0 10.05.2012, 12:32:50
  14. [35] Eliz87 [*]

    Čokoládu miluju. Úplně nejradši mám tu s velkýma oříškamaSml16

    superkarma: 0 10.05.2012, 08:39:38
  15. [34] Jala [*]

    Lydia001 — #31 A já zase tu belgickou!

    superkarma: 0 09.05.2012, 23:54:58
  16. avatar
    [33] HankaPU [*]

    saruz — #32 Tak přesně stejné myšlenkové pochody mám před půlnocí i já, ale dala bych si ... ještě že nemám co Sml16.

    superkarma: 0 09.05.2012, 23:34:54
  17. avatar
    [32] saruz [*]

    Takhle mi dělat chutě před půlnocí! Sml30

    1. na komentář reaguje HankaPU — #33
    superkarma: 0 09.05.2012, 23:27:40
  18. [31] Lydia001 [*]

    Já jsem ochutnala moc dobrou čokoládu v Peru, a to i tu v prášku.

    1. na komentář reaguje Jala — #34
    superkarma: 0 09.05.2012, 23:18:35

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [30] Makynka [*]

    ekleinovka — #26 To znám. Já jsem se před státnicema taky slušně ládovala čokoládou. Byla jsem zrovna těhotná, tak to nebylo poznat, ale měla jsem pak co shazovat, když se mimčo narodilo Sml32

    superkarma: 0 09.05.2012, 22:44:44
  2. [29] lvicem [*]

    Čokoládu mám moc ráda. Vypadají nádherně.

    superkarma: 0 09.05.2012, 22:03:58
  3. avatar
    [28] peetrax [*]

    xenie — #27 jakýpak neznaboh - tisíc lidí, tisíc chutí. Sml39

    superkarma: 0 09.05.2012, 21:01:49
  4. [27] xenie [*]

    Koukám že jsme jediný neznaboh...chápu sice že velmi  hořká čokoláda je kvalitní, ale mně prostě nechutná,  max. 70 % kakaa... ještě je to dost sladké a ještě to není náhražka :)

    1. na komentář reaguje peetrax — #28
    superkarma: 0 09.05.2012, 20:43:37
  5. avatar
    [26] ekleinovka [*]

    čokoláda je u nás doma na denním pořádku.Dcerka šrotí na státnice a čoko je prý ,,dobrá na neSml30rvy",je štíhlá jako proutek...

    1. na komentář reaguje Makynka — #30
    superkarma: 0 09.05.2012, 19:05:41
  6. avatar
    [25] arminka [*]

    Sml16ráda hřeším,ale jen s kvalitní čokoládouSml22

    superkarma: 0 09.05.2012, 18:54:32
  7. [24] jukl [*]

    mám ráda kvalitní pralinky

    superkarma: 0 09.05.2012, 18:48:04
  8. avatar
    [23] peetrax [*]

    Posledně mě překvapila hořká čokoláda s příchutí červeného vína. Víno pěstujeme, vyrábíme, takže nás někdo hned tak "neoblafne" Sml30, ale byla výborná!

    superkarma: 0 09.05.2012, 18:23:04
  9. [22] oplíček [*]

    Mńam to bych si hned ala!!! a stránky mají taky pěkné Sml67

    superkarma: 0 09.05.2012, 18:00:07
  10. avatar
    [21] SNÍŽEK [*]

    miluju čokoládu,jen to čtu a už mám chuť,kvalitní dávám přednost Sml67

    superkarma: 0 09.05.2012, 16:28:16
  11. [20] Trefa [*]

    Trefa:cokoladu miluju,nejradeji studenskou pecet,mlecne oriskove,mandlove.

    superkarma: 0 09.05.2012, 13:36:31
  12. [19] knihovna [*]

    Taky  mám ráda hořkou čokoládu, čistou či s mandlemi nebo líkovými jádry.

    superkarma: 0 09.05.2012, 13:09:02
  13. avatar
    [18] Jindriska8 [*]

    Čokoládu mám nejraději Studentskou pečeť.Sml22

    superkarma: 0 09.05.2012, 12:49:53
  14. [17] babočka12 [*]

    Hanula — #16 teda závidímSml16.a to nejsem závistivý člověk,ale čokoláda je moje droga,tak protoSml30

    superkarma: 0 09.05.2012, 10:46:51
  15. avatar
    [16] Hanula [*]

    Sml16mám známé, kteří mají čokoládovnu - mňam...

    1. na komentář reaguje Juričková — #17
    superkarma: 0 09.05.2012, 10:34:57
  16. avatar
    [15] capkova [*]

    Já čokoholik - už jsem vyzkoušela kde co a zkouším samozřejmě dál.Sml59

    superkarma: 0 09.05.2012, 10:27:59
  17. [14] free [*]

    Mám schovanou Lindt 85% kdyby přišla krize.

    superkarma: 0 09.05.2012, 10:26:00
  18. avatar
    [13] ladouch [*]

    Mám moc ráda hořkou čokoládu a někdy taky sáhnu po Margotce, ale ta je moc přeslazená, takže jen občas.Sml22

    superkarma: 0 09.05.2012, 10:05:56
  19. [12] babočka12 [*]

    čokoládu miluju,jakoukoliv.je sice pravda,že poslední dobou začínám dávat přednost tmavé,s alespoň 70% kakaa,čím víc tím lípSml67.

    superkarma: 0 09.05.2012, 09:36:04
  20. avatar
    [11] carmi [*]

    Já se přiznám, já měla ráda čokoládovou pochoutku - nejradši arašídovou. I když s čokoládou nemá nic společného.

    superkarma: 0 09.05.2012, 09:29:27
  21. [10] FAXÍK [*]

    po čokoládě šáhnu jen občas, ale nejraději mám oříškovou Sml59

    superkarma: 0 09.05.2012, 09:25:20
  22. [9] babca [*]

    Mám ráda hořkou,všechny příchutě

    superkarma: 0 09.05.2012, 09:10:04
  23. avatar
    [8] margot [*]

    i když nejsem na sladké, tak když už čokoládu, raději nějakou opravdu kvalitní. a jak si člověk zvykne na nějaký standard, ochutná-li nějaký "humus" tak vezme hezky rychle zpátečku

    superkarma: 0 09.05.2012, 08:29:00
  24. [7] magic11 [*]

    Já jsem zkusila i slanou, o které tady psal Kuba, a měla taky něco do sebe Sml22

    superkarma: 0 09.05.2012, 08:26:14
  25. [6] Roland [*]

    Čokoládu mám moc ráda, skoro všechny druhy. S chilli moc nemusím.

    superkarma: 0 09.05.2012, 08:07:02
  26. [5] dadma [*]

    I já jsem ochutnal čokoládu s chilli je to zvláštní chuť ,ale je dobrá.Občas dobré čokoládě neodolám.

    superkarma: 0 09.05.2012, 08:04:25
  27. avatar
    [4] vmarta [*]

    Miluji hořké čokolády, teď se mi dostala do ruky s chilli ...moc mi chutnala Sml59

    superkarma: 0 09.05.2012, 07:55:01
  28. [3] Danulka K. [*]

    Já beru všechny typy hořkých čokolád od 70% výše, není nic příjemnějšího na jazyku!!

    superkarma: 0 09.05.2012, 07:13:24
  29. avatar
    [2] blesksoft [*]

    na čokoládě je hodně znát jestli je kvalitní když se začne rozplývat na jazyku

    superkarma: 0 09.05.2012, 06:56:23
  30. [1] lidicka [*]

    čokoládu můžu jakoukoli, v poslední době si však vybírám hlavně s více než 80 % kakaa.Sml22

    superkarma: 0 09.05.2012, 06:25:12

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Výzkum žena-in.cz – téma bolest, horečka a nachlazení
Trápí vás exém? Zapojte se do testování RadioXar

Náš tip

Doporučujeme