Vaření

Fit menu v Sokolovně Průhonice

sokolovna

V legendární průhonické Sokolovně se nechali inspirovat nejnovějšími fitness trendy a část tradičního menu bude odteď FITNESS. Nová nabídka je lehká a jako tradičně připravená z těch nejkvalitnějších a nejčerstvějších surovin. Zkušený tým kuchařů se při přípravě nového menu rozrostl i o výživové poradce a nové pokrmy jsou tak chuťově i nutričně dokonale vyvážené. Z široké nabídky mas, salátů, dokonale promyšlených pokrmů si vybere opravdu každý a bez strachu o svou štíhlou linii. Třešničkou na dortu je skvělý proteinový cheesecake s chia semínky! Chcete-li letos pro sebe něco udělat, žít zdravěji, sportovněji a lépe, v Sokolovně Průhonice vám poradí, jak na to. www.sokolovnapruhonice.cz

sokolovna

Uzený hovězí jazyk s křenovou espumou,ragout z čočky a kořenové zeleniny, 4 porce

  • 600 g Hovězí jazyk
  • 100 g Křen 
  • 2 dc Mléko
  • 3 dc Smetana
  • 200g Čočka červená
  • 200g Čočka černá
  • 200gMrkev
  • 200g Celer
  • 3 Šalotka
  • 1 dc Olivový olej
  • 50 g Jarní cibulka
  • Sůl
  • Bílý pepř,nové koření,celý pepř,bobkový list

sokolovna

Hovězí jazyk vložíme do vody a přidáme mrkev,celer,cibule,divoké koření,sůl,cukr.Jazyk uvaříme do měkka.

Křenová espuma

Na oleji orestujeme nakrájenou šalotku ,přidáme nakrájené brambory a krátce zarestujeme.Zalijeme vývarem,mlékem  a přidáme čerstvý nastrouhaný křen.Vše rozvaříme . Na závěr rozmixujeme a dochutíme solí a pepřem.Omáčku dukladně přecedíme přes jemné sítko a vlijeme do lahve na espumu.

Mrkev,Celer,šalotku nakrájíme na malé kostičky,krátce  zarestujeme .Poté přidáme čočku,sůl  a vaříme do měkka.Dochutíme a přidáme jarní cibulku.

 

Kulajda s bramborovou sedlinou,liškami a vejcem, 4 porce

  • 200 g Brambory
  • 1dc Smetana na šlehání
  • 2 lžíceZakysaná smetana
  • 60 g Lišky
  • 4 Vejce
  • 20  g Kopr
  • 100 g Máslo
  • 80 g Mouka hladká
  • 8 dc Mléko
  • 1 lžíceOcet
  • Sůl
  • 2 lžíce Cukr
  • Bílý pepř

sokolovna

Do rozpuštěného másla nasypeme mouku a restujeme cca 5 minut. Zalijeme zeleninovým vývarem , přidáme kopr a necháme provařit.Dochutíme rozvarem octu a cukru.Na závěr zjemníme smetanou. Při servírování přidáme  bramborovou sedlinu a na vrch orestované lišky a zastřené vajíčko.

Bramborová sedlina

Uvařené brambory nastrouháme najemno, přidáme zakysanou smetanu, muškátový květ, sůl, pepř, plochou petržel a vejce. Zapékací mističky si vymastíme máslem a poté naplníme těstem. Mističky vložíme do vodní lázně a pečeme v rozehřáté troubě na 160 C cca 16 minut

 

Hovězí  líčka na červeném víně,mandlové krokety, 4 porce

  • 1 kg Hovězí líčka
  • 200 g Mrkev
  • 200 g Celer bulva
  • 150g Petržel
  • 2 Cibule
  • 4 Vejce
  • 3 dc Červené víno
  • 150 g  Rajský  protlak
  • 100 g Hladká mouka
  • 60g Máslo
  • 2 dc mléko
  • 800 g Brambory
  • 100g Mandle
  • 150g Strouhanka
  • 400 ml Rostlinný olej
  • Rozmarýn
  • Tymián
  • Černý pepř

sokolovna

Hovězí líčka očistíme,osolíme a opepříme.Na rozehřátém oleji opečeme z obou stran.Líčka vyjmeme a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky..Přidáme cibuli,tymián ,rozmarýn a stále restujeme do hnědé barvy.Přidáme rajčatový protlak,poté zalijeme červeným vínem a vývarem.Líčka vložíme zpět do základu a necháme dusit pod poklicí do měkka.Po uvaření líčka vyjmeme.Omáčku dohotovíme pomocí máslové jíšky a po provaření  procedíme přes jemné síto.

Mandlové krokety

Z mléka , másla a hladké  mouky připravíme odpalované těsto. Do hrnce dáme mléko, špetku soli a máslo a přivedeme za stálého míchání k varu.

Až začne mléko vařit, vsypeme mouku, ihned snížíme teplotu a mícháme aby se nevytvořily hrudky. Těsto je hotové, když je hladké a nelepí se na stěny hrnce.

Po vychladnutí těsta přidáme loupané a najemno  nastrouhané brambory, vejce, sůl, mandle a vymícháme těsto. Do strouhanky na trojobal přidáme část mandlí. Z těsta vytvarujeme válečky (krokety), které obalíme v trojobalu a pomalu smažíme v rozpaleném tuku do zlatova.

 

Vepřová panenka s krustou z hrubozrnné hořčice,kroupové risotto s hříbkama, 4 porce

  • 800 g Vepřová panenka
  • 100 g Veka nebo bageta
  • 50 g Parmezán
  • 2 lžičky Hrubozrnná hořčice
  • 100 g Máslo
  • 400 g Kroupy
  • 150 g Hříbky
  • 1 cibule Cibule
  • 5 g Majoránka čerstvá
  • 10 g Plocholistá petržel
  • 1 dc Olivový olej
  • Sůl,Bílý pepř

sokolovna

Krusta z hrubozrnné hořčice

Upečenou bagetu rozmixujeme,přidáme parmezán,hrubozrnnou hořčici,plochou petržel a máslo.Vznikne nám těstíčko ,které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme .Krustu vložíme do mrazáku, aby se nám dobře krájela na požadované tvary.

Vepřovou panenku očistíme a nakrájíme na válečky.Maso osolíme,opepříme,posypeme nasekaným rozmarýnem a tymiánem. Na rozehřátém oleji maso orestujeme ze všech stran.Na  maso položíme plátek krusty z hrubozrnné hořčice a vložíme do trouby na 175 C  7 minut.

Kroupové risotto

Na olivovém oleji zpěníme cibulku.Poté zalijeme trochu zeleninovým vývarem.Necháme odvařit tekutinu a přidáme předem namočené kroupy.Vše orestujeme a zalijeme vývarem.Osolíme a opepříme,natrháme lístky čerstvé majoránky.Necháme vařit dokud kroupy nebudou měkké.Na závěr vmícháme máslo a trochu parmezánu.Vymícháme do krémové konzistence.

sokolovna

   
30.08.2017 - Vaření - autor: Komerční článek

Komentáře:

  1. avatar
    [5] vladka321 [*]

    Dobré recepty, líbí se mi všechny Sml67

    superkarma: 0 30.08.2017, 19:52:15
  2. [4] babinka [*]

    Kulajdu dělám, zrovna dnes jsem vařila, se zakysankou, ale bez hub, nerostou...jinak jsem si

    ale nevybrala...Sml22

    superkarma: 0 30.08.2017, 17:07:52
  3. [3] Wally [*]

    Ale ty ceny a majitel.Sml41

    superkarma: 0 30.08.2017, 12:35:54
  4. avatar
    [2] luneta [*]

    já zkusím kroupové risotto

    superkarma: 0 30.08.2017, 11:14:37
  5. [1] bobani [*]

    líčka bych si dala

    superkarma: 0 30.08.2017, 11:08:47

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa na téma osteoporóza
Anketa na téma: Zubní zdraví

Náš tip

Doporučujeme