domácí uzený sýr

Vyrobit si domácí uzený sýr není žádná velká věda. Můžete experimentovat s dochucením a z obyčejného sýra bez příchuti vyudit velké pochoutky. Nechejte se inspirovat našimi vyzkoušenými kombinacemi nebo si vymyslete své vlastní.

My jsme udili ve velkém. Celých dvanáct kilo sýra. Použili jsme velice dobrý eidam 30 %. Ale pozor při nákupu. Vybírejte opravdový mléčný sýr, nesmí obsahovat žádné rostlinné složky. Jen takový sýr je moc dobrý a nemá nic společného s gumovým bílým sýrem bez chuti, který koupíte často jako „eidam 30%“ v supermarketu.

uzené sýry

Co potřebujete

  • hromadu silonových podkolenek :-) Dva kusy na jeden sýrový váleček (cca 14 válečků z 12 kg sýra)
  • Eidam 30 % - bez rostlinných složek
  • nejrůznější dochucovadla
  • pevný provázek
  • robot s nástavcem na strouhání nebo struhadlo a několik párů rukou
  • mísy na míchání
  • udírnu :-)

mletí sýra

Krok 1 - nastrouhat

Když sýr nastrouháte, rychleji se rozpustí a lépe se dochutí. Strouhat větší množství sýra je otrava. Doporučujeme proto nažhavit robota, nasadit nástavce a nastrouhat. Stačí nahrubo. Jak vidíte na fotce.

Můžete strouhat ručně. Ale opravdu to bude trvat.

sýr s olivami

Krok 2 - dochutit

Připravte si, co máte rádi a co by vám v sýru chutnalo. Možná najdete inspiraci v našich příchutích. Vybrané dochucení nasekejte nadrobno, česnek prolisujte.

Dochucení přimíchejte do nastrouhaného sýra. Intenzita závisí na vás. Můžete samozřejmě ochutnávat a očichávat. Tak přesně poznáte, kolik které přísady máte do sýra vmíchat.

uzený sýr s ořechy

  • olivy - černé i zelené
  • sušená rajčata
  • bazalka
  • pažitka
  • medvědí česnek
  • česnek
  • vlašské i jiné ořechy
  • chilli
  • barevný pepř - suchý i naložený
  • sušená šunka nebo klobáska
  • ančovičky
  • houby
  • bylinky

uzený sýr

Krok 3 - nacpěte do silonek

Ochucené sýry nacpěte do připravených silonek. Pořádně utlačte, co nejvíce to jde. Pevně zavažte, až těsně nad sýrem. Nechejte dost dlouhý provázek, za který se budou válce věšet do udírny.

udírna

Krok 4 - zavěste do udírny

Jak vidíte na fotce, sýr zavěste do udírny. Teplota by v této chvíli měla být okolo 60 °C. Při této teplotě nechejte sýr v udírně asi 2 hodiny. Sýr se pěkně prokouří, získá uzenou chuť. Po této době můžete maličko „přitopit“, na 80 °C a udit další 2 hodiny.

Sýr nechejte v udírně úplně vychladnout. Několik hodin. Aby bylo chladnutí rychlejší, můžete sýr vyndat z udírny a nechat chladnout třeba v garáži nebo jako my, v noci pod širým nebem.

uzený sýr

Úplně studený sýr nakrájejte.

sýr

Jsem ráda, že jsem si mohla výrobu sýra vyzkoušet s kamarádkami a skvělým týmem, který funguje kolem naší vesnické hospůdky na Pastevníku. Zkušenost k nezaplacení a těším se na další :-)

Dobrou chuť přeje Elly.

Sýrové pochoutky na našem magazínu

grilovaný kozí sýr

šátečky s lososem a kozím sýrem

těstoviny se sýrem

Reklama