Cestování

Což takhle dát si perníček?

Venku už je chladno, brzy se stmívá, zanedlouho budeme péct cukroví a kupovat dárky.

Mezi německe vánoční pečivo patří především Lebkuchen -perníky s různou polevou, z nichž nejznámější jsou Nurnberger Elisen Lebkuchen - kvalitou nejlepší oplatkové perníky.

Jejich cena se pohybuje od 80 centu po 1,50 €.
Předepsáno je v nich maximálně 10 % mouky a minimálně 25 % ořechů a mandlí.

První perníčky se v Norimberku objevily už v 11. století, jednalo se o jednoduché medovníky, pečené v klášterech mnichy.
Pekárny - "perníkárny" pečící Lebkuchen, jak je známe dnes, vznikly až kolem 14. století, kdy patřil Norimberk mezi významná obchodní centra, a tak o koření, mandle či oříšky, důležité složky při jejich výrobě, nebyla nouze.

Recepty perníčků jsou sice každým pekařem přísně hlídany, ale tolik vám mohu prozradit, že obsahují lískové ořechy, mandle, mouku, sušenou pomerančovou a citronovou kůru, cukr, marcipán, marmeládu, směs koření jako např. skořice, koriandr, hřebíček, oplatky a na polevu se používá čokoláda nebo cukrový krem.
Při produkci několika tisíc kusů denně se dnes již perníky nedělají ručně jako kdysi, když se těsto natíralo na oplatky, ale samozřejmě strojově.

Ve velkých továrnách je výroba plně automatická, ale v malých perníkárnách, jako je ta naše, se používá jednoduchá, ale efektivní mašinka.
Jedná se víceméně o trychtýř, do něhož se plní těsto, pod ním je umístěn otáčivý válec se čtyřmi prohlubněmi pro oplatky a jejich hloubka udává zároveň i tloušťku perníku.
K obsluze je potřeba dvou lidí, jeden vkládá do otvoru oplatky a ovládá nožním pedálem pohyb otáčiveho válce (jako u šicího stroje), druhý, na opačné straně, dává hotové perníky na plech, a to vždy po 50 kusech.

Poté musí perníky na několik hodin do "sušičky"a po asi 12 hodinách vjíždí i se stojanem přibližně na 11 minut do pece.
Po vychladnutí se na perníčky nanáší glazůra, tedy hořká nebo mléčná čokoláda, či cukrový krém, část perníčků se ponechává bez glazury.
Mezi nejznámější výrobce patří Lebkuchen Schmidt,Wicklein, Eckstein, Weiss..., ale ty nejlepší možná najdete v Pirckheimer ulici 101...  

        
   
05.11.2003 - Zahraničí - autor: Katka Kohlmann

Další příspěvky

Komentáře:

  1. avatar
    [46] Simba [*]

    Asi jsem podle příspěvků vyjímka, ale mě perníčky vůbec nechutnají.

    superkarma: 0 28.11.2003, 11:17:08
  2. avatar
    [45] Ťapina [*]

    moula: Plzeňačky mají svoji vlastní diskuzi a chat, když budeš chtít, najdeš je. Já jsem taky z Plzně, ale už jsem se přestěhovala.

    superkarma: 0 23.11.2003, 21:04:42
  3. [44] tventula [*]

    Už se těším na vánoce

    superkarma: 0 09.11.2003, 18:34:32
  4. avatar
    [43] moula [*]

    Vika- rozumim tomu spravne ze ses v Plzni? Ja uz mam leta pocit, ze tu nikde nikdo z Plzne vubec neexistuje:)

    superkarma: 0 06.11.2003, 20:25:43
  5. avatar
    [42] moula [*]

    Pro ty chudinky co nemaji pernik jako doma nebo v Nemecku, ja jsem ve prostredku Ameriky a pernik kupuju nemeckej v Aldi a v zime v Targetu, taky nemeckej v 1 kg skatulich, lacinej. Maji michane pernicky s cokoladou, s citronovou polevou atd. Taky jsem nasla v Sam's nemecke susenky, jako kolacky s jahodovou a merunkovou marmeladou, mam jich 30 skatuli:) a zereme a zereme!
    V poslednich letech se tu daji najit ruznorode potraviny, co driv chybely a jenom se nam o nich zdalo nebo jsme je musely vyrabet podomacku, coz v mnoha pripadech stejne neslo z mistnich surovin:(
    Ale kdykoliv jedu do Plzne, mam v kufru na ceste zpatky stejne vycpano pernikama a Studentskou peceti.

    superkarma: 0 06.11.2003, 20:22:34
  6. [41] Fofo [*]

    Ginile - mně suchý nepřipadají.
    janinkab - jsou jiný, s ořechy, rozinkama, kandovaným ovocem a jsou větší, kulaté a mají průměr tak kolem 8 - 9 cm, jsou na oplatce a můžou být politý čokoládou nebo cukrovou polevou. V Aldi je mají levný - 50 centů balíček po 7 kusech.

    superkarma: 0 06.11.2003, 11:39:34
  7. avatar
    [40] Haninka [*]

    Letos nepecu pernicky, to uz jsem si slibila...sezenu si tyto

    superkarma: 0 05.11.2003, 21:02:25
  8. avatar
    [39] Andula [*]

    zemim: já mám doma asi tak troje recepty, ale nevím, jestli jsou to zrovna ty prave...
    Poleva je obvykle cukr s bílkem a citronovou šťávou.

    superkarma: 0 05.11.2003, 19:46:30

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [38] janinkab [*]

    To budou asi úplně jiné perníčky, než ty, co pečeme doma na vánoce. Nebo má někdo recept na perníčky s mandlemi a ořechy?

    superkarma: 0 05.11.2003, 19:19:54
  2. avatar
    [37] piškotek [*]

    nó tak takový perníček bych chtěla ochutnat. Přece jenom ty naše chutnají jinak.

    superkarma: 0 05.11.2003, 18:44:07
  3. avatar
    [35] houserop [*]

    Jestli to mate blize do Saska, tak zkuste nejaky vanocni trh. Loni jsem si v Drazdane pernicky, ktere byly ve tvaru pulmesice koupila a byly

    superkarma: 0 05.11.2003, 14:56:55
  4. avatar
    [34] ginile [*]

    Exupery: tech zbylych 65% tam mas v clanku napsane, med, marmelada, susena pomerancova a citronova kura, ruzne fujtajbliky na udrzeni vlhkosti,marcipan, koreni........

    superkarma: 0 05.11.2003, 14:47:49
  5. avatar
    [33] ginile [*]

    Ťapina: ne bohuzel se do Brna nechystam, jedine,ze by jsme ti pak z Prahy nejake poslaly, uvidime

    superkarma: 0 05.11.2003, 14:46:09
  6. avatar
    [32] ginile [*]

    Fofo: ze supermarketu ale nechutnaji tak dobre, jsou dost suche, nase jsou proste nej

    superkarma: 0 05.11.2003, 14:44:48
  7. [29] helip [*]

    No perníček si občas dám, ale upeču si ho sama.

    superkarma: 0 05.11.2003, 12:13:16
  8. avatar
    [27] marta-b [*]

    Exupery: Taky mě to trochu udivilo , co tam asi dávaj? Možná med, cukr, vajíčko ... a víc mě taky nenapadá Asi nějaký tajný receptury, který zná jenom pár zasvěcených a neprozradili by je ani při mučení . Ale perníčky mám jinak taky hrozně ráda .

    superkarma: 0 05.11.2003, 11:58:20
  9. avatar
    [26] Exupery [*]

    Já perníčky taky ráda, už se těším, až začnu píct Ale je mi divný, že když v těchhle je max. 10% mouky a min 25% oříšků, co je v těch zbylejch 65%

    superkarma: 0 05.11.2003, 11:31:52
  10. avatar
    [25] marcellina* [*]

    VCaletkova: pak informuj jaky ty pernicky ze Sparu sou, su zvedava

    superkarma: 0 05.11.2003, 11:18:17
  11. avatar
    [24] Ťapina [*]

    Ginile: A do Brna se nechystáš? Asi ne, co?ˇ

    superkarma: 0 05.11.2003, 11:06:47
  12. avatar
    [23] xantypa [*]

    neni nad tezce upecene pernicky doma a pak schutni snedene s pocitem ja jsem se u nich nadrela

    superkarma: 0 05.11.2003, 10:40:53
  13. avatar
    [21] Žábina [*]

    Perníčky nemusím - radši chlebíček...

    superkarma: 0 05.11.2003, 10:07:28
  14. avatar
    [20] Landriel [*]

    Taky bych si dala vzorek perníčku.

    superkarma: 0 05.11.2003, 09:45:19
  15. [18] Fofo [*]

    Já jezdím každý rok do Weidenu, kousek za hranicema, z Prahy je to 214 km a tam si jich vždycky koupím několik balíčků. Dělá je i Bahlsen a viděla jsem je prodávat v Intersparu za 35 Kč. Jsou prostě k sežrání, už se na ně těším, MŇAM!!!

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:48:18
  16. [16] Artep [*]

    Mňam, taky bych si dala. Perníčky já můžu...

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:37:23
  17. avatar
    [14] *daisy* [*]

    Holky, mate mit nac chut. Nejsem Ostravanda, ale udelala jsem si pres Vanoce vylet vloni za holkama z Ovy a dostala jsem od Gin taky balicek... MNAAAAAAAM

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:28:21
  18. avatar
    [13] Agátka [*]

    Miluju perníčky

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:23:40
  19. avatar
    [12] Jupíí [*]

    K takovýmhle článkům, by se měly přídávat vzorky na ochutnání.

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:22:28
  20. avatar
    [11] Aja [*]

    No jéééjééé, ale že bych se hnala kvůlivá perníku až do Němec...? no to nééé.

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:21:44
  21. avatar
    [10] Dudlajlama [*]

    Ano, pridavam se k horke cokolade. Gin, my si udelame ten trucsrazik az v kvetnu, jo? Zapijet pernicky budeme cim??? No prece .

    superkarma: 0 05.11.2003, 08:21:02
  22. avatar
    [9] marcellina* [*]

    tyjoooooooooo, ja mam hlad . Hned bych ochutnala, zvlaste ten s hořkou cokoladou

    superkarma: 0 05.11.2003, 07:56:40
  23. avatar
    [8] ginile [*]

    Holky udelame kompromis v lednu se chystam do Prahy, tak vam muzu nejake pernicky dovezt, holky Ostravacky taky dostaly ode me loni na sraziku balicek

    superkarma: 0 05.11.2003, 07:31:37
  24. avatar
    [7] lightblue [*]

    já bych si dala hned. Už mi to vážně připomíná vánoční atmosféru

    superkarma: 0 05.11.2003, 07:22:44
  25. avatar
    [6] Andula [*]

    Vivian: netuším, jen na ně mám chuť

    superkarma: 0 05.11.2003, 07:07:26
  26. [5] zindule [*]

    Jedině že by se na ně dalo narazit u nás.

    superkarma: 0 05.11.2003, 06:57:06
  27. avatar
    [4] aninas [*]

    Katko a nejedes do Cech? Ja si je tam prilitnu vyzvednout a vezmu i pro Gala, jo?

    superkarma: 0 05.11.2003, 06:40:54
  28. avatar
    [3] Dudlajlama [*]

    Viv, ja to myslela tak, ze byt v CR, skaknu do auta a jedu, je to kousinek, kdezto takhle odseknuta oceanem....

    superkarma: 0 05.11.2003, 06:26:49
  29. avatar
    [2] Vivian [*]

    Gal, neboj, tenhle článek je o Německu, aspoň pokud já vím, tak tady v Čechách se nikde žádná Pirckheimer Straße nenachází a perníčky Lebkuchen se tady neprodávají... škoda že je to pro lidi žijící v Čechách tak trochu na dvě věci.
    Nebo někdo víte o místě, kde se něco takového dá sehnat i u nás?

    superkarma: 0 05.11.2003, 04:08:13
  30. avatar
    [1] Dudlajlama [*]

    Gin, nedelej mi porad chute, kdyz jsem tu takhle odriznuta. Byt v CR, zitra ti busim na vrata.

    superkarma: 0 05.11.2003, 03:06:37

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Testování intimní kosmetiky pro ženy z ČR a Slovenska
Anketa: Pečete bábovky?
Jaké hračky kupujete svým vnoučatům?
Anketa pro maminky: Jaké kupujete hračky svým dětem?
Výzkum na téma kašel
Průzkum na téma finanční zajištění

Náš tip

Doporučujeme