Domácnost

Co si kdo představuje pod pojmem guláš?


Ahojky,
vařit jsem se naučila od maminky, i když dneska už vaříme každá trochu
jinak. Nemám ráda kašovitou stravu, takže jsem ve svojí kuchyni opustila
krájení nadrobno s výjimkou čerstvé cibule do salátu z kysaného zelí ;-). Mám štěstí, že můj skoromanžel sice teplé večeře nevyžaduje, ale zase umí ocenit, když už něco uvařím. Sice ho během týdne rozmazluju
málokdy a naposledy si to užil, když jsem se sbírala doma po viróze, ale většinou nezbyde nic, co bych si mohla druhý den dát k večeři. Vařím, protože ráda jím a jsem ráda, když chutná i ostatním.

Mám za sebou chemárnu", takže můžu prohlásit, že chemie a z velké části i biologie je prostě vaření podle kuchařky: vezměte cosi, smíchejte ve vhodné nádobě s čímsi a opatrně zahřívejte za stálého míchání, sceďte a rozmixujte s něčím jiným, a pokud to vyjde, máte v ruce výsledek, který jste chtěli (produkt reakce, nebo informaci o složení).
Stejně jako v kuchyni, i tady velmi záleží na zkušenostech (třeba titrace je o cviku stejně jako výroba správně tuhého sněhu z bílků) a stejně jako u pečení, není vždy jedno, v jakém pořadí složky přidáte.

Díky studiu jsem se podívala i do zahraničí. I když jsem tehdy nebyla ve
vaření úplný nováček, tak žádost českých kamarádů o guláš mě zastihla
nepřipravenou. Nejdřív jsme si museli ujasnit, co si kdo pod pojmem guláš
představuje - z kolika druhů masa, jestli zeleninu nebo jen čistě s
cibulí, čím zahustit atd. Jedině co se týče koření jsem měla jasno -
sladká a pálivá paprika a možná trochu pepře (majoránku jsme vypustili).
Co mne ovšem zradilo, byla portugalština, takže jsem nakonec kořenila půl pálivé papriky a půl chilli. :-)  Výsledek sice málem propálil hrnec, ale
pánové si mlaskali. Nakonec i já, protože to sice pálilo, ale tak nějak
příjemně. Od té doby už se pálivých koření nebojím a guláš vařím na
několik způsobů.

Portugalský guláš:
maso podle toho, kolik chcete lidí nasytit, druh, jaký máte rádi (mám ráda
libovější hovězí)
cibule - asi tolik jako masa
tuk - olej, ale někdy je lepší sádlo
sůl
koření: pálivá paprika, sladká paprika, chilli, mletý pepř
česnek - pár stroužků
víno nebo voda na podlití
na zahuštění - lžíce hladké mouky, rozmíchaná v půl hrnku červeného vína
tuk - olej, ale někdy je lepší sádlo

Maso nakrájejte na kostky velikosti jednoho sousta a cibuli na hrubší
kostičky. Obojí osmahněte na tuku v papiňáku. Až se maso opeče ze všech stran, přidejte koření a sůl a nechte papriku pěkně osmahnout v tuku.
Podlijte asi tak hrnkem vína nebo vody, přidejte na kousky nakrájený
česnek (trochu si nechte stranou), uzavřete a duste podle druhu masa
(asi 30 minut). Potom opatrně otevřete hrnec, směs zahustěte moukou ve
víně (nebo vodě) - ve studeném se mouka vidličkou snadno rozmíchá, a
přidejte utřený nebo rozmačkaný zbytek česneku. Povařte ještě 10 minut a můžete servírovat. Guláš mám nejradši s chlebem.

Věřím, že guláš svede každý a tenhle je ten nejjednodušší ;-))

Mějte se hezky a dobrou chuť Eliza

Milá Elizo,
díky za recept. Já si vždycky myslela, že nejlepší guláš dělají v českých hospodách. Možná je to tím, že člověk neví, co do toho kuchař hodí... Ale ten váš vypadá také lákavě.

   
22.03.2007 - Dům a byt - autor: Dana Svobodová

Komentáře:

  1. avatar
    [21] Juana [*]

    Ale fujtajbl guláš z papiňáku, to není ono. Musí se hezky pomalu dusit, kousky masa mají být akorát, ani malý, ani velký, musí tam být hodně cibule, ta se rozvaří, takže se nemusí omáčka zahušťovat a hlavně se nemá moc míchat, jenom nechat probublávat jak to v hrnci leží. A babička, která měla rodinnou školu, mi učila dávat kousek tuku rostlinného původu a kousek živočišného - ten zvyk jsem převzala v podstatě u každé úpravy masa, až na smažený řízky, ale i tady by kombinace oleje a sádla určitě šla.

    superkarma: 0 22.03.2007, 19:36:46
  2. avatar
    [20] Meander [*]

    gerda: Polentu kupuju ve formě "knedlíku" v Delvitě. A je BIO. Můj chlap nemůže mouku a mně polenta docela chutná.

    superkarma: 0 22.03.2007, 15:56:20
  3. [19] Samík97 [*]

    Někde jsem vyčetla,že do mysliveckýho guláše se nakonec dá směs Moravanka-je to trochu jiné,ale dobré.

    superkarma: 0 22.03.2007, 15:08:57
  4. avatar
    [18] gerda [*]

    Meander: no jo, ale já mám ráda, když je příloha ke guláši nacucaná, klidně si tam nadrobím i chleba a ta polenta není ssavá. U nás se kdysi prodávala hotová, takový váleček, dalo se to opékat. Vařit by se mi s tím nechtělo, i když kukuřičnou krupici dostaneš všude.

    superkarma: 0 22.03.2007, 14:02:12
  5. avatar
    [17] Kadla [*]

    Guláš vařím i 4 hodiny a zahušťuji chlebovou kůrkou. Troufám si tvrdit, že je skvělý.

    superkarma: 0 22.03.2007, 14:00:07
  6. [16] a.... [*]

    Meander: Ty dnes používáš slova, kterým vůbec nerozumím

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:59:36
  7. avatar
    [15] Hysteria [*]

    Tak ten portugalský bych si dala.Mám ráda ostré jídlo.Já zauhušťuji chlebem.

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:54:06
  8. avatar
    [14] Meander [*]

    gerda: Pohanková krupice je fakt výborná věc. Guláš je sám o sobě natolik pikantní, že lehká příchuť pohanky mu neublíží. Většinou ale nezahušťuju ničím a dělám k tomu "knedlíky" z polenty.

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:40:28
  9. avatar
    [13] gerda [*]

    Meander: pohanku mám ráda, ale má natolik specifické aroma, že bych váhala přidat to do něčeho, kde to není obvyklé. Ovšem, takový kontrabáš, to je jiná!

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:35:39
  10. avatar
    [12] Meander [*]

    prosty sekacek travy: Moje řeč!

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:33:51
  11. avatar
    [11] Meander [*]

    Gulášové maso vařím velmi pomalu na velmi mírném ohni a to aspoň dvě hodiny. Nejde o to mít to rychle hotové, jde o to, aby to bylo dobré. Co dobré, perfektní. A to se při rychlovaření nestane. Jo, a zajušťuju pohankovou krupicí případně ničím.

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:32:47
  12. [10] prosty sekacek travy [*]

    pavlama: souhlas, nejde o to zmekcit maso, ale aby to dostalo chut. na gulas se spechat neda. gerda: nezahustovat vubec, od toho je tam ta cibule radeji dat trochu vic a nakrajet co nejjemneji

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:32:12
  13. avatar
    [9] Eliza [*]

    Gulasu je spousta , nekdy taky zahustuju chlebem a casto davam rajcatovy protlak. Uznavam ze pomalu vareny gulas je asi jiny, ale mne ten z papinaku chutna. Maso krajim na male kousky a peclive opekam aby se zatahlo. Potom opravdu staci 30-40 minut

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:23:34
  14. avatar
    [8] Eva_CZ [*]

    pavlama: A ja teda vino ne a majoranku jo.

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:12:26
  15. avatar
    [7] gerda [*]

    pavlama: a zahušťuje strouhanou chlebovou kůrkou!

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:09:12
  16. avatar
    [6] pavlama [*]

    blanca: pravý guláš, se vaří pomalu na mírném ohní za stálého podlévání. Z papiňáku to není ono

    superkarma: 0 22.03.2007, 13:01:52
  17. avatar
    [5] blanca [*]

    w4ceva: v papiňáku stačí opravdu 40 min. Pokud to maso tedy není z nějakého starého dobytčete

    superkarma: 0 22.03.2007, 12:49:31
  18. avatar
    [4] alpina [*]

    w4ceva: v papiňáku stačí 40 minut...

    superkarma: 0 22.03.2007, 12:42:41
  19. avatar
    [3] Mickey Mouse [*]

    w4ceva: Když na začátku maso dobře opečeš, nemusíš potom dusit tak dlouho. A taky to chce nakrájet maso na menší kousky. Nikdy mi guláš netrval déle než hodinu.

    superkarma: 0 22.03.2007, 12:39:13

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Dětský pokoj - zařizování, rekonstrukce

Náš tip

Doporučujeme