Domácnost

Chuť sektu propůjčují bublinky

PAŘÍŽ - Tradice oslavovat příchod Nového roku s lahví šumivého vína v ruce je prastarého data. Zrodila se v dobách třicetileté války, kdy lidé věřili, že bouchání zátek při otvírání šampaňského zažene od jejich prahu nejen zlé duchy, ale také nepřátele.

Teprve nyní však vědci přišli na to, že chuť perlivého moku je přímo závislá na velikosti a množství bublinek, které z něho stoupají.
Badatelé z Université de Reims Champange-Ardenne zjistili, že řetězce bublinek stoupající ze dna láhve mají schopnost vázat na sebe molekuly látek, které vínu propůjčují chuť a vůni.
"Čím jsou tyto bublinky menší a četnější, tím intenzivnější je aroma," uvádějí na stránkách odborného časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry."

"Na kvalitu nápoje však nemá v žádném případě vliv množství oxidu uhličitého, který obsahuje," zdůrazňují, i když právě z nich bublinky sestávají.

"Současně však také obsahují rozpuštěné soli, cukry a minerály, které dávají jednotlivým druhům šumivého vína jejich nezaměnitelnou chuť, přestože obsah oxidu uhličitého je u všech značek zhruba stejný," vysvětlili badatelé.

Závěry, k nimž dospěli, chtějí francouzští vědci, kteří úzce spolupracují s vinnými sklepy Möet & Chardone, využít k přípravě šumivého vína s co možná nejmenšími bublinkami. Jak uvedl vedoucí výzkumného týmu Gérald Liger-Belair, pracují na počítačovém programu, který by umožnil tvorbu optimálních bublinek ve "zrajících" lahvích sektu.   

       
   
05.01.2004 - Dům a byt - autor: Pluspress.cz

Komentáře:

  1. avatar
    [20] Jeremi [*]

    Landriel: Taky klidně mohlo být "pančované" - z těch Rosijskych igristnych je na trhu poměrně dost falešných. To by pak nebylo divu, kdyby bylo hnusné.

    superkarma: 0 05.01.2004, 22:28:39
  2. avatar
    [19] Landriel [*]

    Jeremi: já normálně moc sladké taky nemusím, ale kdysi jsem nějaké koupila (přiznám, že bez koukání) a moc mi chutnalo. Teď jsem spěchala (to bylo toho 31.12. půl hodiny před zavíračkou ), takže jsem taky nekoukala, no a přišlo mi to fakt kyselé.

    superkarma: 0 05.01.2004, 22:21:15
  3. avatar
    [18] Jeremi [*]

    Landriel: A mně zas nejedou všelijaké ty demisec, o úplně sladkém ani nemluvě, a nejradši mám suchý brut.

    superkarma: 0 05.01.2004, 22:06:59
  4. avatar
    [17] Landriel [*]

    Vivian: teď jsem koupila Rosijskoje Igristnoje a nevšimla jsem si, že je suché. Tak to mi teda moc nejelo.

    superkarma: 0 05.01.2004, 19:12:22
  5. avatar
    [16] Vivian [*]

    Ferdička: pravé šampáňo kyselé není , to spíš ty patoky, co se tady v obchodech za šampáňo vydávají...
    Jarunka:

    superkarma: 0 05.01.2004, 15:56:05
  6. avatar
    [11] Jarunka [*]

    Vivian: ach jo. Jedno krknuti a nam staci na 10 prispevku. Jeste ze je po soutezi, jinak by se na nas vrhli, ze nam jde o body

    superkarma: 0 05.01.2004, 02:02:41
  7. avatar
    [10] Vivian [*]

    btw.- hele, nepíše se to Chardone náhodou Chardonnay?

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:58:34
  8. avatar
    [9] Vivian [*]

    Jarunka: jo táák No, když to dělá někdo jinej, tak ne...

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:57:40
  9. avatar
    [8] Jarunka [*]

    Vivian: ale to jsem slysela, ale neslysela jsem, ze je to i krasne

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:55:46
  10. avatar
    [7] Vivian [*]

    Jarunka: ale píšeš "Tak to jsem jeste neslysela"
    Tys neslysela, že by po sektu někdo krkal? To jsi měla štěstí buď na samý společensky vychovaný lidi nebo na někoho, kdo měl vyřešený přímý odvádění vzduchu ze žaludku jinudy, než přes jícen

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:21:24
  11. avatar
    [6] Jarunka [*]

    Vivian: ja te neslysela, jenom cetla c.3 !!!

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:16:30
  12. avatar
    [5] Vivian [*]

    Jarunka: piju ho jen když se něco slaví...
    Jak jsi mě mohla slyšet krkat, když jsme se spolu ještě nikdy nevožraly?

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:14:58
  13. avatar
    [4] Jarunka [*]

    Vivian: ja mam bublinka docela rada. Kdysi jsem pila sekt po litrech, ted uz jenom po sklenickach. Ty krasne krkas?? Tak to jsem jeste neslysela

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:11:02
  14. avatar
    [3] Vivian [*]

    Jarunka: aháá tak to jo
    Pro mě představujou bubliny jediný pozitivum v tom, že se po nich kráásně krká

    superkarma: 0 05.01.2004, 01:01:02
  15. avatar
    [2] Jarunka [*]

    Vivian: tady jde spis o zdravi, tech nechtenych navstev

    superkarma: 0 05.01.2004, 00:52:08
  16. avatar
    [1] Vivian [*]

    Bublinky CO2 že obsahují rozpuštěné soli, cukry a minerály? Bublinky snad obsahují jen vzduch, ne?
    Stavba věty ve třetím odstavci nedává smysl.
    A vůbec, oxid uhličitý nemá na zdraví moc příznivý vliv...

    superkarma: 0 05.01.2004, 00:44:15

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: intimní kosmetika
Anketa: Pečete bábovky?
Jaké hračky kupujete svým vnoučatům?
Anketa pro maminky: Jaké kupujete hračky svým dětem?
Průzkum na téma finanční zajištění

Náš tip

Doporučujeme