Černý guláš

gulas

Suroviny

1 kg hovězího masa (kližka, krk, zadní)
1 černé pivo
4 cibule
4 stroužky česneku
1 feferonka
sůl
mletý pepř
1 lžíce majoránky
1 lžíce sladké papriky
patka staršího chleba
olej

Postup

Cibuli a česnek oloupeme a nahrubo nakrájíme. Na větší kostky si nakrájíme také maso. V kastrolu rozpálíme olej a necháme na něm zezlátnout nakrájenou cibuli a česnek. Poté přidáme maso a orestujeme. Jakmile se „zatáhne“, osolíme ho, přidáme mletý pepř, majoránku a sladkou mletou papriku a pokrájenou feferonku. Promícháme a asi po dvou minutách zalijeme asi 2/3 černého piva. Opět promícháme, kastrol přikryjeme, zmírníme příkon tepla a pomalinku dusíme. Je třeba mít trpělivost, než bude maso měkké, může to trvat i dvě hodiny. Guláš by měl pouze zvolna probublávat. Občas zkontrolujeme a podle potřeby podlijeme zbývajícím pivem.

Když je maso skoro měkké, přidáme nastrouhaný chléb, promícháme a necháme dále dusit, až se drobečky chleba rozpustí a vznikne krásná hustá tmavá omáčka. Podáváme s knedlíkem nebo s čerstvým chlebem. Můžeme ozdobit kroužky cibule.

Poznámka:
Jde asi o 6 až 8 porcí (záleží, pro koho vaříte). Delší doba přípravy může být vyvážena tím, že guláš je ještě lepší druhý den.

Dobrou chuť přeje Iris.

09.03.2010 - Maso a ryby - autor: elly

[13] mysak [*]

paulli — #12 já zahušťuju jen cibulí, úplně to stačí. Cibule by ale mělo být asi tolik, co masa. Dlouhým dušením se úplně rozpadne, nemusí se krájet najemno.
karma: 0 09.03.2010, 22:24:43
[12] paulli [*]

tak me napadlo, jestli by se nedal nastrouhany chleba ususit a byt tak k pouziti kdykoli zrovna nemam "starou" patku chleba. Se zahustovanim chlebem nemam zkusenost...prosim poradte. diky
1. na komentář reaguje mysak — #13
karma: 0 09.03.2010, 19:19:29
[11] jastura [*]

ireda — #9 to je pravda, nedávno jsem ho poprvé dělala a je parádní. Jen musím ubrat koření, huba mě pálila jak čert..
karma: 0 09.03.2010, 15:41:40
[10] Sonne [*]

ireda — #9 V troubě? A jak?
karma: 0 09.03.2010, 14:35:51
[9] ireda [*]

Nejlepší guláš je dělaný v troubě.
1. na komentář reaguje Sonne — #10
2. na komentář reaguje jastura — #11
karma: 0 09.03.2010, 14:30:33
[8] femme [*]

jednapani — #6 moje slova na začátku svého vaření jsem hodně vařila v papiňáku, takže i guláše, ale pak jsem se seznámila s kuchařem a ten mě rychle přesvědčil o tom, že pravý guláš prostě do papiňáku nepatří
karma: 0 09.03.2010, 12:08:01
[7] Sonne [*]

jednapani — #6 Nemohu posoudit, bez tlakáče neudělám ani ránu a tvrdí, že lepší guláš nevaří ani jeho maminka (bez tlakáče)

A o úspoře energie a času nemluvě, ale každému, co jeho jest. Někdo se tlakáče dokonce bojí
karma: 0 09.03.2010, 10:42:38
[6] jednapani [*]

Tlakáč se mi rozbil a než jsem koupila nový, tak jsem zjistila, že to maso pomalu dušené v kastrolu má daleko lepší chuť. Tak už tlakáč nechci.
1. na komentář reaguje Sonne — #7
2. na komentář reaguje femme — #8
karma: 0 09.03.2010, 10:36:27
[5] tlustoprdka [*]

Sonne — #4 Tak to teda vyzkouším.

Já myslela, že to pivo by mohlo hodně vypěnit a tlakáč bouchnout!
karma: 0 09.03.2010, 10:07:57
[4] Sonne [*]

tlustoprdka — #3 Neudělá, neboj. Jen musíš dodržet max. množství, stejně jako u všeho ostatního
1. na komentář reaguje tlustoprdka — #5
karma: 0 09.03.2010, 09:49:38
[3] tlustoprdka [*]

A může se to dělat i v tlakáči? Neudělá to pivo v tlakovém hrnci něco? Nemá s tím někdo zkušenost?
1. na komentář reaguje Sonne — #4
karma: 0 09.03.2010, 09:42:45
[2] Věrulinka [*]

karma: 0 09.03.2010, 09:08:38
[1] Myškomedvídek [*]

karma: 0 09.03.2010, 00:09:38