Vaření

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku..

Děkujeme čtenářce Martině, která nám poslala spoustu receptů na různé štrůdly. Možná některý z nich neznáte. Vyzkoušejte některý z nich. Když nic jiného, jeho příprava vás určitě zahřeje.

Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout pod nahřátým kastrolem. Závin lze též oplést. Půl druhého tuctu návodů skrývá rozličné štrúdlové finty.

Plzeňský štrúdl
Potřebujeme
- 30 dkg hladké mouky
- půl kostky ztuženého tuku
- vejce
- 16 polévkových lžic piva
- jablka
- cukr
- skořici
- oříšky
- rozinky
- strouhaný perník (nebo strouhanku)

Z mouky, tuku, piva a vajíčka vypracujeme těsto, které necháme půl hodiny odpočívat přikryté nahřátým kastrolem.
Pak vyválíme placku, posypeme ji perníkem (strouhankou), na něj nakrájíme jablka na plátky a přidáme skořici, cukr, oříšky a rozinky.
Zabalíme a pečeme na plechu asi půl až třičtvrtě hodiny.

Babiččin štrúdl
Potřebujeme
- 250 g hladké mouky
- špetku soli
- 1 lžíci sádla
- 1 lžíci octa
- 1 dl teplé vody
- 1 vejce a sádlo na potření
na náplň:
- jablka rozkrájená na plátky
- strouhanku (nebo rozdrcené piškoty)
- skořici
- rozinky
- citronovou kůru


Na vál prosejeme mouku, uděláme důlek, do kterého vlijeme sádlo rozpuštěné v teplé vodě, ocet, vejce a sůl. Nožem zpracujeme těsto, které nesmí být příliš tuhé, ale také se nesmí chytat válu.
Těsto přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme chvíli odpočinout. Pak těsto na utěrce posypané moukou rozválíme a ještě vytáhneme hodně dotenka.
Těsto pomastíme, posypeme strouhankou, jablky, skořicí, rozinkami a citronovou kůrou.
Těsto na utěrce stočíme, závin přendáme na vymazaný plech, potřeme sádlem a v předehřáté troubě zvolna upečeme.

Závin z jogurtového těsta
Potřebujeme
- 200 g hladké mouky
- 100 g másla
- 1 bílý jogurt
- jádra vlašských ořechů dle chuti
- jablka


Ze všech přísad zpracujeme těsto, které necháme přes noc odpočinout.
Nastrouháme jablka, osladíme cukrem a ochutíme skořicí, přidáme nasekané ořechy. Z těsta rozválíme placky, naplníme je jablky, zavineme a upečeme v předehřáté troubě.

Závin s ořechovo-jablečnou náplní
Potřebujeme
- 75 dkg hladké mouky
- 35 dkg másla
- 6 žloutků
- 5 dkg medu
- špetku soli
- 1,5 dl mléka, 2 dkg droždí
na náplň
- Ve vodní lázni rozpustíme 8 dkg medu.
- Smícháme med s 12 dkg moučkového cukru a 25 dkg mletých vlašských ořechů.
- Směs odstavíme a přidáme 5 dkg v rumu namočených rozinek.
- Přidáme ještě
o 0,5 dl rumu,
o špetku mleté skořice
o a strouhanou citronovou kůru.

Ve vlažném mléce rozpustíme med a droždí. Zaděláme těsto a necháme je v teple asi 15 minut kynout a pak dvě hodiny odležet v chladu.
Těsto rozdělíme na tři díly, každý tence vyválíme a potřeme ho vychladlou ořechovou nádivkou smíchanou s nastrouhanými jablky. Náplně má být dvojnásobek síly těsta.
Svineme do závinů, potřeme žloutkem, propícháme vidličkou a pečeme pomalu v předehřáté troubě.

Pletený závin
Potřebujeme
- 300 g hladké mouky
- půl prášku do pečiva
- 100 g cukru
- 100 g tuku
- trošku vanilky
- 1 vejce
- asi 4 lžíce mléka
- tuk na vymazání plechu
- vejce na potření
na náplň
- 400 g jablek
- 50 g cukru
- šťávu z půlky citronu

Z mouky, prášku do pečiva, cukru, tuku, vanilky, vejce a mléka vypracujeme vláčné těsto a necháme je chvilku v chladu odpočinout.
Pak těsto rozválíme na dva pruhy široké asi 15 cm.
Do středu nasypeme nakrouhaná jablka, poprášíme je cukrem a pokapeme citronovou šťávou.
Okraje těsta nařežeme rádýlkem do hloubky asi 3 cm na proužky a splétáme je k sobě přes jablkovou náplň (lepší je mít už před splétáním těsto položené na pečicím plechu). Povrch těsta potřeme vejcem a závin upečeme.

Tažený závin
Na vál nasypeme 30 dkg hladké mouky a uděláme do ní důlek. Do odměrky si připravíme 5 lžic oleje, půl lžičky soli, lžíci octa a vše dolijeme horkou vodou na čtvrt litr. Vše vlijeme do důlku a vidličkou zapracováváme do mouky.
Rukama vypracujeme hladké lesklé těsto, kterým ještě alespoň 50 x plácneme na pomoučený vál, aby se dobře propracovalo.
Bochánek pak potřeme trochou oleje a dáme pod ohřátý hrnec, kde ho necháme asi hodinu odpočívat. Těsto tence vytáhneme, pokropíme prochladlým rozpuštěným máslem a pak už postupujeme klasickým způsobem jako vždy u štrúdlů. Pečeme asi 40 minut.

Smetanový štrúdl
Potřebujeme
- 50 dkg hladké mouky
- 25 dkg ztuženého tuku
- 25 dkg smetany na šlehání
- jablka
- rozinky
- sušené švestky
- lískové a vlašské ořechy
- vanilkový cukr
- vejce na potření
- skořici
- strouhanku

Tuk nastrouháme, přidáme ušlehanou smetanu a hladkou mouku a uhněteme hladké těsto.
Rozdělíme je na dvě části, vyválíme placky, které posypeme strouhankou, strouhanými jablky, rozinkami, vypeckovanými sušenými švestkami, oběma druhy nasekaných ořechů a posypeme skořicí a vanilkovým cukrem.
Placky zavineme, přeložíme na vymaštěný plech a upečeme dozlatova.

Škvarkový závin
Potřebujeme
- 400 g hladké mouky
- 250 g škvarků
- 50 g cukru
- 1 vejce
- 1 žloutek
- mléko
- prášek do pečiva
- citronovou kůru
- jablka
- 50 g rozinek
- 2 hřebíčky
- skořici
- strouhanku

Škvarky rozemeleme a přidáme do mouky smíchané s polovinou prášku do pečiva. Dále přidáme vejce rozšlehané se špetkou soli, na prášek roztlučené hřebíčky, zalijeme 2 až 3 lžícemi mléka a vypracujeme tužší těsto.
Nejméně půl hodiny odpočinuté těsto rozválíme na obdélníkový plát, který posypeme strouhankou, poklademe jablky nakrájenými na tenké plátky, rozdělíme rozinky a zasypeme lžící mleté skořice.
Plát zavineme, položíme na pomaštěný plech a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme ve vyhřáté troubě 30-45 minut

Jahodový závin
Potřebujeme
- 250 g listového těsta
- 300 až 400 g jahod
- 100 g cukru
- 2 vejce
- tuk
- strouhanku
- vanilkový cukr

Na dvou lžících rozpuštěného másla dozlatova osmahneme strouhanku a necháme ji vychladnout. Potom ji smícháme s krystalovým cukrem, rozšlehaným vejcem a žloutkem.
Koupené listové těsto rozválíme na obdélníkový plát, který potřeme strouhankovou pastou.
Na celou plochu rozložíme omyté, osušené rozpůlené jahody (mohou být i mražené).
Závin svineme, potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme ve vyhřáté troubě na pomaštěném plechu nebo na pečicím papíru. Po vychladnutí závin posypeme vanilkovým cukrem.

Makový a ořechový závin
Potřebujeme
- 300 g polohrubé mouky
- 15 g droždí
- 40 g cukru
- žloutek
- 50 g tuku
- hrníček vlažné vody
na náplň
- 200 g mletého máku
- 1,5 dl mléka
- 50 g cukru
- lžičku skořice
- po hrsti rozinek a badyánu

Ze surovin připravíme těsto, které necháme vykynout. Potom je vyválíme na obdélník a potřeme makovou náplní. Mák spaříme teplým mlékem, přidáme cukr a ostatní přísady, dobře promícháme a necháme vychladnout. Podobně připravíme i náplň ořechovou.

Závin z podmáslí
Potřebujeme
- 1/2 kg hladké mouky
- 250 g hery
- 2 dl podmáslí
- sůl
- jablka nebo jiné ovoce, mák či ořechy

Ze surovin vypracujeme těsto a necháme je zabalené ve fólii nebo alobalu do druhého dne odpočinout v lednici. Rozválíme, naplníme jablky nebo jinou libovolnou ovocnou nádivkou a upečeme.

Hruškový závin se švestkami
Potřebujeme
- 0,5 kg listového těsta
- 25 dkg mírně povařených hrušek
- 25 dkg švestek přes noc namočených v rumu
- 5 dkg rozinek
- 5 dkg loupaných mandlí
- 5 dkg cukru
- 5 dkg fíků (můžeme vynechat)

Těsto rozdělíme na dva díly a oba rozválíme. Na těsto klademe nakrájené hrušky a vypeckované nakrájené švestky. Posypeme rozsekanými mandlemi, rozinkami a jemně sekanými fíky.
Nakonec posypeme cukrem, stočíme dva štrúdly, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.

Slavnostní štrúdl
Potřebujeme
- 200 g lískového těsta
- 4 jablka
- lžíci citronové šťávy
- lžíci vlašských ořechů
- lžíci medu
- 2 lžíce meruňkové marmelády
- 3 lžíce moučkového cukru

Jablka nakrájíme a okamžitě je pokapeme citronovou šťávou. Nasekané ořechy smícháme s medem a přimícháme jablka.
Rozválený plát těsta přeneseme na plech, doprostřed rozprostřeme jablkovou směs a stočíme do závinu.
Těsto shora nakrojíme rádýlkem.
Závin pečeme prudce asi 35 minut. Po upečení ho potřeme zahřátou meruňkovou marmeládou a pocukrujeme.¨

Perníkový štrúdl
Potřebujeme
- 600 g hladké mouky
- 300 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 4 lžíce medu
- 3/4 sáčku prášku do pečiva
- špetku perníkového koření
- povidla
- jádra vlašských ořechů

Ze všech surovin (kromě povidel) vypracujeme těsto, které necháme přes noc odpočinout. Potom vyválíme na válu plát, potřeme jej povidly, poklademe půlkami ořechových jader a zabalíme jako štrůdl. Pečeme asi při 150 °C. Po upečení horký štrůdl potřeme žloutkem rozmíchaným s vlažnou vodou.

Barcelonský závin
Ze 4 bílků a 2 lžic cukru ušleháme tuhý sníh. Opatrně vmícháme 40 g mletých mandlí, 1 lžičku skořice, 4 lžíce kukuřičné mouky a prášek do pečiva.
Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a zvolna pečeme asi 10 minut až je povrch těsta pevný.
Necháme vychladnout a mezitím si připravíme směs z nastrouhaných jablek, lžičky skořice, 100 g cukru a 200 ml šlehačky.
Směs naneseme na těsto a zavineme. Povrch posypeme cukrem se skořicí.
Ve Španělsku se závin podává s hustou malinovou šťávou.

Italský závin
Potřebujeme
- 25 dkg polohrubé mouky
- 5 dkg cukru moučky
- 1,5 skleničky olivového oleje
- špetku soli
- vlažnou vodu dle potřeby
- jablka
- rozinky
- piniové oříšky nebo pražené sekané mandle

Z mouky, cukru, oleje, soli a vody vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme tenoučkou placku, doprostřed položíme nastrouhaná jablka, rozinky a oříšky.
Zarolujeme závin, stočíme ho do tvaru podkovy, položíme na vymazaný plech a upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Vánoční štrúdl
Potřebujeme
- 370 g hladké mouky
- 3 vejce
- 1 zakysanou smetanu
- sůl
- jíšku ze sádla

Z mouky, smetany a vejce vpracujeme hladké těsto. Ze sádla a hladké mouky si připravíme jíšku.
Těsto vyválíme, potřeme jíškou, srolujeme do rolády a na válu necháme půl hodiny odpočinout.
Poté těsto rozdělíme na tři díly, vyválíme, klasicky naplníme jablky a upečeme.

Makový kynutý závin
Potřebujeme
- 25 až 30 dkg hladké mouky
- 11 dkg másla
- 2 dkg kvasnic
- 2 vejce
- mléko
- 2 dkg moučkového cukru
- citronovou kůru
- 1/4 l máku

Máslo a cukr utřeme s jedním vejcem a jedním žloutkem a troškou citronové kůry. Pak přidáme kvasnice vykynuté ve 4 lžících mléka oslazeného kostkou cukru.
Dále přimícháme nahřátou mouku, špetku soli a menší hrnek vlahého mléka, aby bylo těsto vláčné. Dobře je vypracujeme a necháme asi půl hodiny kynout.
Mezitím umeleme mák, přidáme k němu vlahé mléko, utřeme a přidáme ještě žloutek, citronovou kůru, 2 kusy tlučeného hřebíčku, trošku skořice, 2 lžíce rozpuštěného másla a cukr podle chuti.
Vykynuté těsto tence rozválíme na moukou posypané větší utěrce, pomažeme je připraveným mákem a stočíme do závinu.
Dáme na připravený plech a necháme ještě čtvrt hodiny dokynout. Navrch závin pomažeme rozpuštěným máslem, posypeme mandlemi a pečeme asi třičtvrtě hodiny. Je to pochoutka.

Pozn. red.: Text nebyl redakčně upraven.

Kolik receptů znáte, a který byste ráda vyzkoušela?

   
06.12.2010 - Mlsání - autor: Dana Haklová

Další příspěvky

Komentáře:

  1. [50] free [*]

    už mám všechny uloženy, vyberu později.

    superkarma: 0 06.12.2012, 21:37:14
  2. avatar
    [49] saruz [*]

    dobré recepty Sml67

    superkarma: 0 06.12.2012, 19:41:13
  3. [48] jithule [*]

    určitě ten poslední makový závin

    superkarma: 0 06.12.2012, 18:23:24
  4. [47] V19 [*]

    super receptySml22

    superkarma: 0 06.12.2012, 15:25:16
  5. avatar
    [46] arminka [*]

    ... u nás jede masový štrůdl Sml30

    superkarma: 0 06.12.2012, 15:18:01
  6. [45] DCOlga [*]

    To si budu muset vytisknout a vyzkoušet.

    superkarma: 0 06.12.2012, 14:02:11
  7. avatar
    [44] ekleinovka [*]

    Znám jich dost, přesto pečené naše oblíbené

    superkarma: 0 06.12.2012, 12:33:27
  8. [43] holčice [*]

    Některé znám, ostatní vyzkouším Sml63

    superkarma: 0 06.12.2012, 12:28:43
  9. [42] doginka [*]

    magic11 — #41 Sml22také tak,štrůdl máme rádiSml16

    superkarma: 0 06.12.2012, 11:33:50
  10. [41] magic11 [*]

    šup do oblíbených, budou se hodit Sml67

    1. na komentář reaguje doginka — #42
    superkarma: 0 06.12.2012, 10:53:58
  11. avatar
    [40] xx-b [*]

    ty joo - tak to jsem vůbec netušila, že je na štrúdl tolik různých receptů Sml16

    superkarma: 0 06.12.2012, 10:51:09
  12. avatar
    [39] tepito [*]

    jogurtový je náš favorit...

    superkarma: 0 06.12.2012, 09:26:02
  13. avatar
    [38] delfi.na [*]

    Hanula — #36 to bych si taky nechala líbit, křížaly miluji

    superkarma: 0 06.12.2012, 09:01:44
  14. avatar
    [37] vmarta [*]

    super receptíkySml59Sml59

    superkarma: 0 06.12.2012, 09:01:14
  15. avatar
    [36] Hanula [*]

    Sml16včera jsem dostala k Mikuláše plný pytel křížal - tak budu u TV přežvykovat.....

    1. na komentář reaguje delfi.na — #38
    superkarma: 0 06.12.2012, 09:00:23
  16. avatar
    [35] dasena [*]

    hojný počet receptů dobrá inspiraceSml16

    superkarma: 0 06.12.2012, 08:15:51
  17. avatar
    [34] Žofie [*]

    To je receptů, možná něco zkusím Sml22  Mám ráda štrůdl Sml22

    superkarma: 0 06.12.2012, 07:59:43
  18. [33] lidicka [*]

    Štrudl mám ráda s jakoukoli náplní, na Vánoce dělám jablečnýSml22

    superkarma: 0 06.12.2012, 06:29:52
  19. avatar
    [32] Kytinkak [*]

    no pane! Možná se některý opíšu Sml59Sml67

    superkarma: 0 06.12.2012, 06:19:21
  20. [31] rendac [*]

    tak topěkná úrodička, mám ráda trůdly tak aspoň vyzkoušim něco nového Sml59

    superkarma: 0 06.12.2012, 06:16:41

Další příspěvky

Z předchozí stránky:

  1. avatar
    [30] lenig [*]

    paráda, děkuji, stáhnu si recepty Sml59Sml59Sml59

    superkarma: 0 06.12.2012, 06:05:56
  2. avatar
    [29] Jindriska8 [*]

    Jablek máme hromady a štrůdl dělám často,jsem ráda za recepty.Sml67

    superkarma: 0 06.12.2012, 01:43:27
  3. [28] jerenika [*]

    Tak to je fajn, bude se hodit :)

    superkarma: 0 06.12.2012, 00:32:13
  4. avatar
    [27] hubajda [*]

    mam ulozeno

    superkarma: 0 16.11.2012, 10:24:19
  5. avatar
    [26] SNÍŽEK [*]

    dobrá inspirace.Sml59

    superkarma: 0 17.12.2010, 14:09:05
  6. avatar
    [25] babicka11 [*]

    díky za nápadité recepty, ale máme svůj nejoblíbenější, ten s tím pivem......a jiný by ani nechtěli...prostě klasikaSml67

    superkarma: 0 10.12.2010, 21:36:25
  7. avatar
    [24] Myškomedvídek [*]

    hodně receptů,díkySml67

    superkarma: 0 07.12.2010, 14:28:08
  8. [23] schnaxy [*]

    polla — #15 To je tajemství,nemají ho ani moje kamarádky.Možná jednou ho vyzradím.Sml25Sml25Sml25

    superkarma: 0 07.12.2010, 07:19:14
  9. avatar
    [22] nelysek [*]

    Recepty vypadají dobře, určitě jich pár vyzkouším Sml22

    superkarma: 0 06.12.2010, 23:52:21
  10. avatar
    [21] sedesatka [*]

    Tak moc děkujeme ,máme z čeho vybírat Sml79Sml16

    superkarma: 0 06.12.2010, 20:01:26
  11. avatar
    [20] řeřicha [*]

    super recepty, dík za ně Sml22Sml59

    superkarma: 0 06.12.2010, 17:00:18
  12. [19] lensve [*]

    Díky za recepty :) které z nich sama děláš?

    superkarma: 0 06.12.2010, 15:24:18
  13. avatar
    [18] nadenica [*]

    já, ne že bych dnes SAMA napekla, já jsem dnes SAMA koupila závin a už je fuč...Sml54

    superkarma: 0 06.12.2010, 14:53:19
  14. avatar
    [17] Vrzi [*]

    Sbíhají se mi sliny ... jdu tedy zadělat těsto Sml59

    superkarma: 0 06.12.2010, 13:52:03
  15. [16] Samík97 [*]

    Já dělám štrůdl na slano s nádivkou z uzeným masem, dětem i ve tvaru krokodýlka.Foto nemám,neumím to.

    superkarma: 0 06.12.2010, 13:49:16
  16. avatar
    [15] polla [*]

    schnaxy — #3 A  kde je na tu Tvoji dobrotu recept?

    1. na komentář reaguje schnaxy — #23
    superkarma: 0 06.12.2010, 13:44:53
  17. avatar
    [14] catcat [*]

    jůůů, ten jahodovýSml29

    superkarma: 0 06.12.2010, 13:27:48
  18. [13] ivetinkav [*]

    ty vypadají dobře, asi zkusím ten babiččin

    superkarma: 0 06.12.2010, 13:03:07
  19. avatar
    [12] ahoi [*]

    Všechny vypadají moc dobře, některý z nich určitě vyzkouším Sml22

    superkarma: 0 06.12.2010, 12:04:09
  20. [11] anina4 [*]

    já mám doma zásobu jablek, musím něco nového zkusit, zaujal mě  ten smetanový

    superkarma: 0 06.12.2010, 11:51:41
  21. [10] gabcahovorkova [*]

    No to je receptíků, tak to nevím, který dřív vyzkoušet. Sml23

    superkarma: 0 06.12.2010, 11:45:11
  22. avatar
    [9] Alena 12 [*]

    Jaj, tak to něco hned vyskouším Sml67

    superkarma: 0 06.12.2010, 11:20:32
  23. avatar
    [8] denkas [*]

    Tak já jen ten makový!!

    superkarma: 0 06.12.2010, 10:55:31
  24. [7] Zuzice82 [*]

    No teda řeknu Vám tolik závinů a střůdlů jsme po hormadě neviděla, všechny určitě nemusím ale nějaký recept od Vás vyzkouším. děkuji Sml59

    superkarma: 0 06.12.2010, 10:47:23
  25. [6] dadma [*]

    Martinko, ty chceš, abychom nějaké kilo přibraly.Já mám moc ráda záviny.Uložím a vyzkouším.

    superkarma: 0 06.12.2010, 10:15:24
  26. [5] Bébéčko [*]

    Fíha, miluju makový - cokoliv. A ten škvarkovej vypadá zajímavě, asi ho zkusím.

    superkarma: 0 06.12.2010, 09:57:26
  27. avatar
    [4] *modrá [*]

    Tak to je opravdu vyčerpávající

    superkarma: 0 06.12.2010, 09:51:57
  28. [3] schnaxy [*]

    Jsem štrůdlová,tak určitě si z těch receptíků vyberu.Mám jeden recept po mé prababičce a ten když udělám a jsou u mne na návštěvě kamarádky,tak je do 15 minut fuč.A to si každá hlída co jí.Sml25Sml25Sml25

    1. na komentář reaguje polla — #15
    superkarma: 0 06.12.2010, 09:38:48
  29. [2] liddduska [*]

    Skvělé recepty! Určitě něco vyzkoušímSml59Sml67

    superkarma: 0 06.12.2010, 09:22:22
  30. [1] lidicka [*]

    Mňam, slinky se sbíhají už teď....štrúdl mám ráda jakýkoli, nejraději ale dělám jogurtový

    superkarma: 0 06.12.2010, 09:14:19

Profil uživatele




Registrace nového uživatele | Zaslat heslo

Komerční tipy

Novinky

Dnešní vydání

Nové v rubrice

Nejčtenější články

Poslední komentáře

Fotogalerie

Partner rubriky

Ankety

Anketa: intimní kosmetika
Testování intimní kosmetiky pro ženy z ČR a Slovenska
Anketa: Pečete bábovky?
Jaké hračky kupujete svým vnoučatům?
Anketa pro maminky: Jaké kupujete hračky svým dětem?
Výzkum na téma kašel
Průzkum na téma finanční zajištění

Náš tip

Doporučujeme